Comment faire de la pâte à pain

Ne vous privez plus de la fabrication de pâte à pain avec ces photos et instructions détaillées. Nous avons également quelques conseils pour travailler avec la pâte à pain de blé entier (c'est plus facile que vous ne le pensez!). Vous pouvez tester ces techniques sur certaines de nos recettes de pain préférées, ou vous lancer seul et cuire votre recette de pain idéale..

Par Lisa Holderness Mis à jour: 05 février 2018 Sauvegarder Épingle FB

Que vous'Préparez la pâte à pain pour la première fois ou vous avez juste besoin d’un examen rapide, comptez sur ces étapes et conseils pour faire de votre mélange, de votre pétrissage et de votre levée un succès à chaque fois. Prenez une copie de votre recette de pain préférée ou choisissez l'un de nos choix pour commencer.

Découvrez quelques-unes de nos meilleures recettes de pain

Étape 1: Mélanger la levure

Après vous'J'ai mesuré ta farine,'s le temps de le mélanger à la levure. Incorporer le mélange avec une cuillère en bois pour bien répartir la levure dans la farine. Recherchez la date de péremption indiquée sur l'emballage de la levure pour vous assurer qu'elle est fraîche (la levure expirée pourrait empêcher le pain de se lever)..

Étape 2: Vérifier la température du liquide

Vérifiez la température du liquide avec un thermomètre à lecture instantanée. Le liquide doit être entre 105 et 115 degrés F. S'il fait trop chaud, la levure mourra et votre pain gagnera't augmenter. S'il fait trop froid, la levure a gagné't activer et votre pain gagné't augmenter.

Étape 3: Battez avec un mixeur

Ajouter l'eau tiède et le beurre fondu au mélange de farine en une fois. Battez au batteur électrique à basse ou moyenne vitesse (vous pouvez aussi le faire à la main). Grattez le côté du bol pour vous assurer que toute la farine et la levure sont humidifiées.

Remarque: Le gluten, une protéine de la farine de blé et de plusieurs autres farines, commence à agir dès que la pâte est mélangée. Le gluten donne à la pâte son élasticité, l’aide à lever et à conserver la forme de son pain et l’aide à créer la texture désirée.

Étape 4: Incorporer le reste de la farine

Utilisez une cuillère en bois pour incorporer le maximum de farine restante. Commencez avec la quantité minimale de farine indiquée dans une recette et ajoutez-en au maximum pendant les étapes de mélange et de malaxage. Trop de farine crée un pain dense et sec.

Pointe: Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait l'air lisse et qu'elle se détache du côté du bol.

Étape 5: pétrir la pâte

Pliez la pâte et appuyez avec le talon de votre main. Retournez, pliez la pâte et appuyez à nouveau. Répétez ce processus encore et encore. La pâte est prête quand elle est lisse et élastique. Cela signifie qu'il est lisse, doux et tient bien en boule.

Pointe: Pâte modérément molle, utilisée pour les pains sucrés, nécessite de 3 à 5 minutes de pétrissage et restera légèrement collante. Pâte modérément raide, utilisée pour la plupart des pains non sucrés, nécessite 6 à 8 minutes de pétrissage et est légèrement ferme au toucher.

Vous pouvez également pétrir le pain dans le robot ménager avec la lame en plastique ou dans un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur. Ces méthodes prennent moins de temps, alors consultez le manuel d'instructions de l'appareil..

Étape 6: Former une boule en pâte

Façonnez la pâte en boule avec vos mains et placez-la dans un bol graissé d'au moins deux fois la taille de la boule de pâte. Retournez la pâte une fois pour graisser toute la surface.

Étape 7: Couvrir la pâte et laisser lever

Couvrir le bol avec une pellicule de plastique qui's été pulvérisé avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Cela empêche la pâte de coller à l'enveloppe à mesure qu'elle se lève. Laissez-le monter dans un endroit sans courant d'air entre 80 et 85 degrés F jusqu'à ce qu'il double de taille. Cette étape est aussi appelée vérification.

Pointe: Utilisez votre recette comme guide pour le temps de montée et gardez un œil sur la pâte. Une autre astuce consiste à appuyer deux doigts un demi pouce au centre. Si les empreintes restent après que vous ayez retiré vos doigts, la pâte a doublé de volume et est prête pour l'étape suivante..

Étape 8: dégonfler la pâte

Frappez la pâte en poussant votre poing vers le centre. Ensuite, utilisez vos doigts pour tirer les bords au centre. Cela libère une partie des gaz et rend la pâte plus facile à façonner.

Étape 9: façonner la pâte et lever à nouveau

Maintenant, votre pain est prêt à prendre un repos rapide. Ensuite, il peut être façonné et mis de côté pour une deuxième levée avant la cuisson..

Cette fois, arrêtez la pâte de doubler de taille. Cela lui permettra de monter davantage dans le four et de créer la taille de pain idéale. Lorsque la deuxième levée est terminée, faites cuire le pain dans un four préchauffé selon les instructions de la recette..

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Comment travailler avec de la pâte à pain de blé

La farine de blé entier crée moins de gluten que la farine tout usage ou le pain, ce qui en fait un pain plus dense. Nous vous recommandons d'utiliser un mélange de blé entier et de farine tout usage ou de farine à pain pour obtenir un pain plus léger et plus épais. Utilisez ces conseils pour préparer une pâte à pain de blé entier qui donne du pain tendre:

La pâte de blé entier est plus collante, vous pouvez donc être tenté d’ajouter de la farine ou d’utiliser beaucoup de farine sur vos mains lors du pétrissage. Au lieu de cela, mettez un peu d'huile sur vos mains.
Pour atténuer l'amertume de la farine de blé entier, envisagez de remplacer 1 à 2 cuillerées à soupe du liquide de la recette par du jus d'orange..
Essayez la farine blanche de blé entier. Il a une couleur plus claire et une saveur plus douce car il est fait de blé blanc, mais il possède la même valeur nutritionnelle et les mêmes propriétés boulangères que la farine de blé entier traditionnelle..

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