Comment faire de la pâte à biscuits

Apprenez à préparer de la pâte à biscuits pour bon nombre de vos desserts fraîchement cuits au four. Cette recette de pâte de base peut être préparée en seulement six étapes simples et s'applique à toutes vos recettes de pâtes à biscuits. Suivez ces conseils d'experts pour une pâte à biscuits maison parfaite à chaque fois. De plus, nous avons également perfectionné notre recette de pâte à biscuits comestible!

Mise à jour: 02 octobre 2017 Sauvegarder le pin FB

Bien que chaque biscuit ait des ingrédients de base similaires, y compris du beurre (ou une autre graisse), du sucre, des œufs et de la farine, la méthode de fabrication de la pâte à biscuits peut varier selon les recettes. nous'Je vais vous montrer six étapes importantes communes à la plupart des recettes de pâte à biscuits. Suivez ces conseils et votre recette de pâte à biscuits s’en trouvera à chaque fois!

Vous'Apprenez à consulter une liste d’ingrédients pour déterminer s’il en résulte un type de cookie que vous aimez. Si vous préférez les biscuits minces et croustillants, il est probable que la recette soit faite avec du beurre en totalité ou en majorité pour la graisse. Si doux et cakelike est ce que vous'Si vous recherchez, la recette utilise probablement tout ou principalement du shortening.

Envie d'un cookie mais don'Vous ne voulez pas cuire? Consultez notre recette de pâte à biscuits comestibles et d'autres de nos desserts préférés sans cuisson au four.

Étape 1: ramollir le beurre

Le beurre et la margarine à la température ambiante se combinent plus facilement et mieux avec les autres ingrédients de la pâte. Laisser le beurre reposer à température ambiante pendant 30 minutes l'amènera à la consistance voulue pour le mélange. Il doit être suffisamment souple pour que vous puissiez faire une empreinte avec votre doigt, mais pas au point de commencer à fondre. Faites-le chaque fois qu'une recette nécessite du beurre ramolli ou de la margarine. Pour accélérer le processus, couper le beurre froid en morceaux.

Pointe: Le beurre est préférable pour la cuisson des biscuits, mais vous pouvez remplacer la margarine à condition qu’elle contienne au moins 80% d’huile végétale. Si la teneur en huile ne'n’apparaissent pas sur l’étiquette, vérifiez le nombre de calories. Les margarines contenant 100 calories ou plus par cuillère à soupe contiennent 80% d'huile végétale. N'utilisez pas de produits étiquetés à tartiner à base d'huile végétale, de margarine légère ou allégée en graisse, ni à tartiner diététique..

Étape 2: Battre le beurre et le shortening

Battre le beurre ou le shortening au batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Cela garantit que le beurre ou la graisse végétale est suffisamment ramolli et se mélange complètement aux autres ingrédients, ce qui élimine les morceaux de graisse dans votre pâte à biscuits maison..

Pointe: Le type de graisse utilisé dans une recette peut aider à rendre un biscuit fin et croustillant ou moelleux et cakélin. Avant de continuer à lire comment préparer une pâte à biscuits, réfléchissez au type de biscuits que vous souhaitez et choisissez une recette.. 

Étape 3: Ajouter le sucre et le sel

Incorporer le sucre, la poudre à pâte et / ou le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que les ingrédients secs soient mélangés au beurre. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse de couleur et de consistance (ce processus s'appelle le crémage). Creaming incorpore de minuscules bulles d'air dans la pâte à biscuits, ce qui les rend légers et tendres lorsque vous les croquez. Grattez les parois du bol au besoin pour uniformiser le mélange. Lorsque tous les ingrédients sont bien combinés, arrêtez de mélanger. Un mélange excessif peut faire éclater toutes les bulles d’air que vous avez travaillées si fort, créant ainsi des biscuits plus denses.

Étape 4: Ajouter les œufs et la vanille

Battez les œufs. Si la recette en appelle plus d'un, ajoutez les œufs un à la fois, en battant à vitesse moyenne après chaque addition, jusqu'à ce que toutes les stries d'œuf aient disparu..

Pointe: De nombreuses recettes de produits de boulangerie demandent des œufs à la température ambiante, tout comme le beurre. Si vous'Si vous comptez sur les œufs pour faire de la levure dans vos recettes de cuisson, les œufs incorporeront plus d’air dans votre pâte s’ils ne sont pas réfrigérés. Laissez les œufs reposer sur le comptoir pendant 30 minutes avant de les utiliser.

Étape 5: Battez la farine

Battez autant de farine que vous le pouvez avec le batteur électrique. Certains mélangeurs à main commencent à fatiguer lorsque la pâte devient trop raide (vous'Vous entendrez le moteur ralentir et travailler plus fort). Don't griller le mélangeur; passer à une cuillère en bois.

Si vous utilisez un batteur sur socle, vous devriez pouvoir mélanger toute la farine. Arrêtez le mixeur de temps en temps pour gratter les parois du bol. Vous devriez également pouvoir utiliser le batteur sur socle pour battre l’avoine, les noix et / ou les morceaux de chocolat jusqu’à obtention de la combinaison..

Étape 6: Incorporer le reste de la farine

Si vous utilisez un mélangeur à main, vous devrez probablement incorporer le reste de la farine avec une cuillère en bois ou un grattoir robuste. Incorporer un peu de farine à la fois pour conserver la farine dans le bol et non sur le comptoir. Cela empêche également la formation de poches de farine dans la pâte. Mélangez jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Si vous mélangez trop la pâte à biscuits, les biscuits finis peuvent être durs. Incorporer le reste des ingrédients tels que l'avoine, les noix et / ou les morceaux de chocolat.

Faire cuire des biscuits!

La plupart des biscuits prennent environ 10 minutes par lot à cuire, mais vérifiez la recette de pâte à biscuits que vous avez choisie.'Suivez les instructions ci-dessous pour vous assurer que les cookies sont cuits suffisamment longtemps. Les temps varient un peu selon les ingrédients et les quantités. Ces biscuits aux pépites de chocolat, par exemple, prennent 8 à 10 minutes par lot, alors que ces biscuits à la farine d’avoine et aux raisins peuvent prendre jusqu’à 12 minutes si vous le souhaitez.'re faire des biscuits plus gros. Ces biscuits aux amandes sont plus épais, ils prennent donc quelques minutes de plus, alors que ces biscuits au sucre ne.

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