Comment faire Custard

Apprenez tous les secrets de la fabrication d'une crème anglaise brassée pour pouvoir servir ce dessert crémeux sans cuisson ce soir. Nous avons également inclus une recette de crème pâtissière facile que même les débutants peuvent gérer. Puis, lorsque vous êtes prêt, essayez une crème pâtissière, une tourte à la crème ou même une crème glacée congelée.

Par Sydney Price 08 novembre 2017 Sauvegarder Épingle FB

Savoir préparer une crème pâtissière est une compétence essentielle pour une variété de desserts à la crème, notamment les tartes à la crème, la crème brûlée, le flan et la crème pâtissière surgelée. À la base, la crème pâtissière est un mélange soigneusement chauffé de lait chaud ou de crème et de jaune d'oeuf. Faire de la crème anglaise peut être un processus délicat. une surchauffe fera cailler le mélange. Don't frette, cependant. Vous pouvez maîtriser l'art de la préparation de la crème anglaise avec ces conseils.

Crème anglaise brassée diffère de crème pâtissière en ce qu 'il utilise uniquement des jaunes d'oeuf et est constamment remué. Une crème cuite au four utilise des œufs entiers et est cuite au bain-marie sans remuer. 

Stirred Custard Basics

La clé de la crème pâtissière lisse et crémeuse réside dans la façon dont vous cuisinez et remuez. Le mélange de lait et d’œufs dans une recette de crème pâtissière doit être cuit à feu moyen en remuant continuellement. Ne vous éloignez jamais d'une poêle de crème pâtissière sur le feu! Si vous vous précipitez, vous allez vous retrouver avec de gros morceaux de jaune trop cuit.

Une astuce pour assurer une cuisson uniforme consiste à incorporer un mouvement en huit. Vous'je le saurai's fini lorsque le mélange devient épais et bouillonnant., et recouvre simplement le dos d’une cuillère en métal propre. Une autre façon de vérifier la cuisson consiste à passer un doigt sur le dos de votre agitateur. Si la ligne tient, vous're tous ensemble. Si ça's encore liquide, continuez à cuire et remuez.

Comment faire de la crème pâtissière sans bosse

Toujours vérifier la recette; certains demandent de tempérer les œufs pour les empêcher de se brouiller. Si vous trouvez que votre crème anglaise est grumeleuse, pas de problème. Il peut être récupéré en passant le liquide dans un tamis à mailles fines pour attraper tous les morceaux d’œufs cuits..

Arômes supplémentaires: Le sucre donne aux desserts à la crème leur douceur, et ils're souvent aromatisé à la vanille ou d’autres épices. Celles-ci peuvent inclure la cardamome, la noix de muscade, la cannelle ou la poudre de cacao.

Épaississants: De la fécule de maïs ou de la gélatine peuvent être ajoutées pour obtenir une crème plus épaisse. Ceux-ci sont soit chauffés avec le mélange, soit ajoutés au liquide déjà chaud. En général, utilisez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque tasse de liquide.

Prévenir une peau sur votre crème anglaise

Une fois que vous'Nous avons créé une crème pâtissière lisse et sans grumeaux avec les arômes que vous souhaitez ajouter, il faut le refroidir. Pour éviter que la peau redoutée ne se forme sur le dessus de votre crème pâtissière, recouvrez-la d'une pellicule de plastique et appuyez dessus dans le bol jusqu'à ce qu'elle touche le mélange de crème pâtissière..

Dessert à la vanille brassée

Ici's une recette simple de crème anglaise pour vous aider à démarrer. Il'C’est un flan à la vanille classique, mais vous pouvez aussi expérimenter d’autres saveurs. Pour une crème aux fruits, servir sur des fruits frais. Les baies sont un choix populaire. Pour préparer une crème au chocolat, préparez-la comme indiqué, mais ajoutez 1/4 de tasse de poudre de cacao non sucrée au mélange. Fouetter si nécessaire pour bien répartir la poudre.

Ingrédients:

• 5 jaunes d'oeuf battus
• 1-1 / 2 tasse de lait
• 1/4 tasse de sucre
• 1-1 / 2 cuillère à café de vanille

Instructions:

1. Dans une casserole moyenne épaisse, mélanger les jaunes d'œufs, le lait et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois..

Cuire et remuer continuellement avec la cuillère en bois à feu moyen jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère en métal propre. Retirer la casserole du feu. Incorporer la vanille.

Refroidissez rapidement la crème en plaçant la casserole dans un grand bol d’eau glacée pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment..

Verser le mélange de crème pâtissière dans un bol. Couvrir la surface avec une pellicule de plastique pour empêcher la peau de se former. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'au moment de servir. Ne bouge pas. Donne environ 8 portions.

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Maintenant que vous avez maîtrisé la technique, servez l'une de ces friandises pour le dessert lors de votre prochain dîner. Vos invités seront tellement impressionnés par vos compétences en matière de crème!

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