Comment faire du glaçage au fudge

Le glaçage au fudge correspond exactement à ce que cela ressemble: du fudge réel étalé sous forme de glaçage. La fabrication de ce dessert décadent nécessite beaucoup de précision, alors suivez nos instructions pour vous assurer un lot sans faille. Le résultat vous fera gratter votre assiette pour plus!

Par Andrea Beck Mis à jour: 23 juillet 2018 Sauvegarder Épingle FB

Véritable classique, cette recette de glaçage au fudge prend tous les gâteaux, des plus savoureux aux plus succulents. Faire ce givrage peut être difficile, alors assurez-vous de suivre nos instructions pour qu'il se révèle juste.

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Attention au glaçage saisi

Lorsque le mélange est très chaud, tout contact avec des molécules de sucre non cuites pouvant se trouver du côté de la casserole peut provoquer la cristallisation et la saisie du mélange. Le mélange deviendra granuleux et dur. Si cela se produit, vous'Vous devrez recommencer. Assurez-vous donc de bien mélanger tout en chauffant le mélange pour ne laisser aucun sucre..

Première étape: vérifiez votre thermomètre à bonbons

Il est essentiel de chauffer le glaçage au fudge à la bonne température. Avant de commencer, vérifiez l'exactitude de votre thermomètre à bonbons. Pour ce faire, porter une casserole d'eau à ébullition. Vérifiez la température que votre thermomètre enregistre dans l'eau bouillante. Ajoutez ou soustrayez le nombre de degrés, il est éteint de 212 degrés F lors de la mesure de la température de givrage.

Deuxième étape: commencer à faire bouillir

Après avoir calibré votre thermomètre à bonbons, fixez-le sur le côté d'un 3 pintes. casserole. Combinez 2 oz. chocolat non sucré, haché; 3 tasses de sucre; 1 tasse de lait; 3 c. À soupe sirop de maïs de couleur claire; et 1/4 c. sel dans la casserole. Chauffer et remuer à feu moyen pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment.

Troisième étape: le temps est juste

Réduire le feu à moyen, en maintenant une ébullition modérée et constante jusqu'à ce que le mélange atteigne 232 ° F, 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps (garder un œil attentif sur la température). Retirer immédiatement la casserole du feu et placer sur une grille en prenant soin de ne pas tasser le mélange. Ajoutez 1/4 tasse de beurre par-dessus le mélange, mais ne remuez pas et ne perturbez pas le mélange..

Quatrième étape: laisser fondre le beurre

Laisser le beurre fondre sur le mélange. Ne remuez pas le mélange pendant que le beurre fond. Laissez le mélange refroidir à 110 degrés F; cela devrait prendre environ une heure.

Cinquième étape: battez-le

Une fois le mélange refroidi et le beurre complètement fondu, ajoutez 1 c. vanille. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le glaçage épaississe et éclaircisse, environ 20 minutes. Le mélange restera lâche et devrait avoir la consistance d'un glaçage épais. Mettre le mélange de côté; il va continuer à s'épaissir à température ambiante, alors vérifiez-le régulièrement toutes les quelques minutes pour voir si la consistance convient à l'épandage.

Sixième étape: Givre et savourer

Une fois que le glaçage a atteint sa consistance d'épandage, étalez-le sur votre recette de gâteau ou de cupcake (ou une cuillerée pour vous-même). Pour un dessert vraiment spectaculaire, nous vous recommandons de l'étendre sur ce diable classique's recette de gâteau.

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