Comment faire une tarte au citron meringuée

Quand la vie te donne des citrons… fais cette tarte au citron meringuée. Vraiment, c'est totalement délicieux. Des pics moelleux et une croûte douce et croquante, cette tarte facile demande à être la pièce maîtresse de la table des desserts.

Par Zoe Zuidema Mis à jour: 17 février 2017 Sauvegarder l'épingle FB

Bon à savoir: 

Don'Pleurez sur votre tarte au citron: travaillez rapidement pour étendre la meringue sur la garniture à tarte bien chaude. Cela aide le dessous de la meringue à cuire au même rythme que le sommet, donc il a gagné't forme une couche d’eau entre la meringue et le remplissage (appelée "pleureur"). 

Une fois que vous'Nous avons maîtrisé cette meringue, essayez quelques-unes de nos autres recettes de tarte à la crème!

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Ingrédients

1 recette de coquille de pâte cuite au four (ci-dessous)

2 tasses de sucre

1/4 tasse de fécule de maïs

4 cuillères à café de zeste de citron finement déchiqueté

1-1 / 4 tasses d'eau

3/4 tasse de jus de citron

9 jaunes d'oeuf légèrement battus

1/3 tasse de beurre, coupé

1 recette de meringue à la tarte (ci-dessous)

Étape 1: faire le remplissage

Préparer la coquille de pâtisserie au four; mettre de côté.

Pour le remplissage, dans une casserole de 2 litres, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Incorporer le zeste de citron, l'eau et le jus de citron. Cuire et mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement et faire des bulles. Retirer la casserole du feu. Incorporer la moitié du mélange de citron chaud dans les jaunes d'œufs battus. Remettre le mélange d'oeufs dans la casserole. Cuire, en remuant constamment, à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir doucement. Cuire et remuer pendant encore 2 minutes. Retirer la casserole du feu. 

Ajouter les morceaux de beurre en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Couverture de remplissage; Garder au chaud.

Étape 2: Étendre la meringue

Préchauffer le four à 325 degrés F. Préparer la meringue pour la tarte (recette ci-dessous). 

Étendre la garniture chaude dans la coque de pâtisserie cuite (recette ci-dessous). Étaler immédiatement la meringue sur la garniture, en scellant soigneusement jusqu'au bord de la pâte. En utilisant le dos d'une cuillère, ajouter des hauts sommets à la meringue. 

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Refroidir sur une grille pendant 1 heure. Laisser refroidir 5 à 6 heures avant de servir. couvrir pour un stockage plus long. Donne 8 portions. 

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Meringue pour Tarte

Laisser 5 blancs d'œufs à la température ambiante pendant 30 minutes. Dans un très grand bol à mélanger, combiner les blancs d'œufs, 1 cuillère à café de vanille et 1/2 cuillère à café de crème de tartre. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous (les pointes gondolent). Ajouter graduellement 1 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à haute vitesse pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange forme des pics raides et brillants (les bouts se dressent bien droit) et que le sucre se dissout..

Coquille au four

Ingrédients

1-1 / 4 tasse de farine tout usage

1/4 cuillère à café de sel

Raccourcir 1/3 tasse

4 à 5 cuillères à soupe d'eau froide

instructions

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper en raccourcissant jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois.. 

2. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'eau sur une partie du mélange de farine; mélanger doucement avec une fourchette. Poussez la pâte moelleuse sur le côté du bol. Répétez l'humidification du mélange de farine, en utilisant 1 cuillère à soupe d'eau à la fois, jusqu'à ce que tout le mélange de farine soit humidifié. Faire une pâte en boule.

3. Sur une surface légèrement farinée, utilisez vos mains pour aplatir légèrement la pâte. Rouler la pâte du centre aux bords en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre..

4. Enroulez le cercle de pâte autour du rouleau à pâtisserie. Dérouler la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces. Facilite la pâte dans l'assiette à tarte sans l'étirer. 

5. Couper la pâte à 1/2 pouce au-delà du bord de l’assiette à tarte. Plier sous la pâte supplémentaire. Sertissez le bord comme vous le souhaitez. Piquer le fond et les côtés de la pâte avec une fourchette. Tapisser la pâte d'une double épaisseur de papier d'aluminium. Cuire au four à 450 degrés F pendant 8 minutes. Enlevez le papier d'aluminium et faites cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le brun soit doré. Cool sur une grille. 

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