Comment faire de la garniture à la meringue pour tartes

Il est facile de préparer ces garnitures avec une meringue légère et plumeuse qui fond dans la bouche grâce à ces étapes simples. Suivez notre recette de meringue et aidez-nous, étape par étape, à préparer une meringue pour toute recette de tarte.

Mise à jour: 01 mars 2019 Sauvegarder Épingle FB

Les sommets et les tourbillons de meringue sont le couronnement de certaines des tartes les plus appréciées: crème à la banane, crème de noix de coco, crème au chocolat et meringue au citron. Pour atteindre le summum de la perfection avec ces garnitures nobles, consultez notre guide étape par étape pour les garnitures meringues légères et aérées mais sensationnelles d'une douceur exceptionnelle..

Obtenez notre recette de meringue ici.

Étape 1: Cuire au four et remplir.

La meringue est ajoutée à la tarte une fois la cuisson terminée. Suivez les instructions de votre recette pour préparer et cuire la pâte et le remplissage, puis suivez les étapes ci-dessous pour préparer la meringue..

Étape 2: Séparez les blancs d'œufs.

Séparez les œufs et placez les blancs dans un grand bol. Laissez les blancs d'œufs à la température ambiante pendant 30 minutes avant de commencer à faire la meringue. (Les blancs d'œufs qui ont été laissés au repos à la température ambiante ont battu à un volume supérieur à celui des blancs d'œufs sortis directement du réfrigérateur.)

Étape 3: Battez les blancs d'œufs en petits pics..

Ajouter la crème de tartre et la vanille avant de commencer à battre les blancs d'œufs (la crème de tartre aide à stabiliser la meringue).

Battez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. À ce stade, ils se replieront lorsque les batteurs seront levés.

Étape 4: Ajouter le sucre progressivement.

Ajoutez le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant à grande vitesse. Le sucre doit être ajouté progressivement, au fur et à mesure que les blancs d'œufs sont battus (les pointes restent droites). L'ajout du sucre trop rapidement fera sortir l'air des blancs d'œufs et les rendra difficiles à mélanger..

Pointe: Si vous'En utilisant un mélangeur à main, déplacez le mélangeur autour du bol pour battre tout le mélange de façon uniforme..

Étape 5: Battez les blancs d'œufs et le sucre en pics fermes et brillants..

Continuez à battre à haute vitesse jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que des pics raides et brillants se forment. Lorsque vous soulevez les batteurs, les pointes se dressent bien droit. Le mélange doit également être lisse lorsque vous le frottez entre vos doigts. tu ne devrais pas't être capable de sentir les granules de sucre.

Remarque: Le perlage est un problème courant chez les meringues à tarte et est causé par le sucre non dissous. Pour résoudre ce problème, battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Étape 6: Étaler la meringue sur le remplissage.

Répartissez rapidement la meringue sur la garniture pour tarte chaude. Étaler la meringue sur le bord de la pâte pour la sceller et l’empêcher de rétrécir lors de la cuisson. Le remplissage à chaud aide à cuire la meringue par le dessous et prévient les suintements.

Pointe: Si vous croyez que pleurer est un problème avec les tartes à la meringue, essayez de faire la meringue avant le remplissage pour qu'elle durcisse légèrement avant d'être utilisée..

Étape 7: pics de courbe.

Les sommets bouclés donnent une belle texture à la tarte à la meringue. Utilisez une cuillère pour remuer et tordre la meringue.

Cuire la tarte comme indiqué jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée. Laisser la tarte refroidir pendant une heure sur une grille, puis réfrigérer 5 à 6 heures avant de servir..

Tartes à essayer avec garniture à la meringue:

Recette de meringue à la tarte

Voir la recette de la tarte au meringue au chocolat classique

Voir la recette de la tarte au citron meringuée

Voir Tarte à la crème de noix de coco grillée à la noix de coco

Voir la recette de la tarte à la meringue au caramel écossais

Voir la recette de tarte à la meringue et au potiron

Comment faire de la meringue: nos meilleurs conseils

• Don't sauter le temps de repos. Les blancs d'œufs doivent rester à température ambiante 30 minutes avant de battre. Il ajoute du volume.

Utilisez un grand bol en cuivre, en acier inoxydable ou en verre. Assurez-vous que les bols, batteurs et autres ustensiles sont très propres et secs. L’huile et d’autres résidus empêchent les blancs d’œufs de battre correctement.

Empêchez les perles - petites perles d'humidité pouvant se former à la surface de la meringue cuite - en évitant de trop cuire de la meringue.

Montez-le. Placez la recette de meringue sur le centre du remplissage chaud. À l'aide d'une spatule, étaler rapidement la meringue sur la garniture en la scellant contre le bord de la croûte..