Comment faire des haricots à la mexicaine
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Apprenez à cuisiner des haricots noirs et des haricots pinto séchés - deux ingrédients de base de la cuisine mexicaine - pour les salades, les haricots sautés, les garnitures et plus.
Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Ces instructions fonctionnent à la fois pour les haricots pinto séchés et les haricots noirs.
Comment conserver les haricots Conservez les haricots secs dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre pendant 1 an maximum. Plus les haricots sont vieux, plus ils prennent longtemps à cuire.
Comment faire tremper les haricots La meilleure façon de faire tremper les haricots est de couvrir 1 livre de haricots avec 8 tasses d'eau froide dans un grand chaudron ou un four traditionnel et de les laisser reposer pendant la nuit. Pour des résultats le jour même, combinez les haricots et l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 1 heure. Égoutter et bien rincer les haricots.
Pointe: Ajoutez une pincée de sel à l'eau de trempage pour rendre les haricots plus doux. Assurez-vous de bien rincer les haricots, car le sel les durcira pendant la cuisson..
Comment faire cuire des haricots secs Faites cuire les haricots selon votre recette. Ou placez les haricots trempés et rincés dans la casserole et couvrez avec 8 tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 75 à 90 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
Conseils: Pour accélérer la cuisson, ajoutez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson.
Pour un goût et une texture optimaux, faites cuire les haricots la veille de leur service et laissez-les refroidir dans leur liquide de cuisson. Cela donne plus de temps à la saveur pour se développer et aux graines pour absorber une partie du liquide. Bien que ce's idéal pour tremper les haricots jusqu’à ce que l’eau soit froide, vous'ne pas avoir à refroidir complètement avant de vider.
En utilisant des haricots en conserve: Il's rapide et pratique pour cuisiner avec des haricots en conserve. Rincez et égouttez les haricots avant la cuisson car le liquide contenu dans les haricots en conserve est généralement riche en sodium..
Haricots frits
Les haricots frits ne sont pas réellement frits - ils're-cuit deux fois, un processus qui leur donne leur saveur. Utilisez des haricots frits comme accompagnement, comme trempette pour les croustilles tortillas ou comme garniture pour les tostadas, les burritos et les enchiladas. Vous pouvez utiliser indifféremment des haricots frits faits maison et en conserve.
Comment faire des haricots frits
1. Trempez et égouttez les haricots pinto ½ livre comme indiqué ci-dessus.
2. Faites cuire les haricots (en suivant les instructions ci-dessus) pendant 2 h 30 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres..
3. Égoutter les haricots en réservant le liquide de cuisson.
4. Dans une casserole, cuire l'ail dans le jus de bacon pour plus de saveur. Pour une option plus saine, faites cuire l'ail dans l'huile d'olive.
5. Ajouter les haricots et les écraser avec un presse-purée.
6. Incorporer juste assez du liquide de cuisson réservé pour rendre les haricots lisses et pastels..
7. Poursuivre la cuisson jusqu'à consistance épaisse, en remuant souvent pour éviter le collage et les brûlures..
8. Si désiré, garnir les haricots frits de fromage râpé, de coriandre ciselée ou d'oignons verts hachés.
Obtenez la recette de haricots frits
Recettes utilisant des haricots frits:
Trempette Bean Bonanza
Burritos aux haricots et au fromage
Quesadillas au fromage et aux haricots
Poulet tex-mex et tortilla
Comment faire des haricots noirs assaisonnés
Cuire des haricots en conserve dans un bouillon assaisonné - vous'Vous gagnerez du temps de préparation, mais les haricots auront toujours une saveur délicieuse.
1. Créez un liquide de cuisson savoureux avec les ingrédients couramment utilisés dans la cuisine mexicaine - bouillon de poulet, oignons, piment doux, ail, jus de citron vert et origan.
2. Pour casser les haricots et répartir les arômes, écrasez délicatement le mélange avec un presse-purée. Assaisonner les haricots avec une sauce au piment en bouteille au goût.
3. Si vous le souhaitez, garnissez les haricots noirs de tomates hachées, de coriandre fraîche ciselée ou d'oignons verts hachés. Servez-les avec des quartiers de lime ou des tortillas.
Recettes à base de haricots noirs:
Chimichangas à la dinde et aux haricots noirs
Soupe de haricots noirs aux saucisses
La meilleure trempette aux haricots noirs
