Comment faire du pain sans pétrir

Utilisez ces astuces pour faire une miche de pain tendre, doré et doré, sans grande difficulté.

Par Lisa Holderness Brown Mis à jour: 17 février 2017 Enregistrer l'épingle FB

Que vous soyez intimidé par le fait de pétrir du pain fait maison ou que vous vouliez simplement couper une marche, le pain mélangé sans pétrir constitue une option savoureuse..

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Quoi attendre

Avec du pain sans pétrir, la croûte inférieure sera épaisse et caoutchouteuse comme un pain artisanal à la boulangerie, tandis que l'intérieur sera doux et aéré avec des trous de forme irrégulière semblables à ceux de la ciabatta..

Saveur + Fonction

Vous trouverez ci-dessous un pain blanc assez basique composé de cinq ingrédients, mais le temps de cuisson prolongé crée une saveur légèrement acidulée. La saveur combinée à la croûte inférieure moelleuse et au centre de texture lâche rend le pain plus complexe et spécial. Servir les tranches chaudes avec de l'huile d'olive à tremper en accompagnement de la soupe. Ou saupoudrer une tranche de miel comme collation ou griller avec du beurre au petit-déjeuner. Ce pain fait aussi un excellent sandwich. Farcissez deux tranches avec vos garnitures préférées ou faites un panini en chauffant les tranches de pain farcies dans une presse à sandwich.

Recette du pain de base sans pétrir

Étape 1: faire la pâte

Cette pâte ne prend que quelques minutes. Lorsque vous mélangez l'eau à la farine, au sel et à la levure, une pâte molle et très collante se forme. L'eau doit être chaude au toucher (120-130 degrés Fahrenheit, mesurer avec un thermomètre à lecture instantanée) mais pas chaude. Si l’eau est trop chaude, la levure deviendra inactive et le pain ne montera pas.

Étape 2: Laisser reposer la pâte

Couvrez le bol avec une pellicule plastique ou un couvercle et laissez la pâte reposer à la température ambiante (environ 70 degrés Fahrenheit) pendant 4 à 24 heures. Cela permet à la saveur de se développer et à l'activation de la levure, tout en faisant autre chose.

Pointe: Laissez le pain reposer dans un endroit calme'Ne soyez pas tenté de le déplacer ou de le toucher. Pendant ce temps de repos, des bulles d’air se forment dans la pâte qui aident à développer la structure..

Étape 3: pliez la pâte

-- Saupoudrer un grand morceau de papier sulfurisé ou de papier ciré d'une couche généreuse de farine tout usage.

-- Tournez la pâte sur le papier.

-- Saupoudrer le dessus de la pâte avec 1 à 2 cuillères à soupe de farine.

-- Utilisez une grande spatule pour replier la pâte sur elle-même.

-- Saupoudrer de farine supplémentaire.

-- Couvrir la pâte avec un torchon propre ou une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.

Remarque: En se reposant, la pâte collante absorbera une partie de la farine, ce qui aidera à créer une structure dans le pain.

Étape 4: Laisser lever la pâte

Pendant que la pâte repose, graisser le fond et les côtés d'un four hollandais ou d'un pot lourd avec de la graisse végétale ou du beurre, et saupoudrer de semoule de maïs jaune sur le fond et à 2 pouces du côté. La semoule de maïs empêche le pain de coller à la poêle et offre un croquant agréable.

Tourner très doucement la pâte dans le four hollandais préparé, en utilisant une spatule pour aider à gratter la pâte sur le papier. Couvrir le four hollandais avec une pellicule plastique et laisser la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1 pouce dans la casserole. Cela permet à la levure de développer le volume nécessaire dans le pain avant la cuisson.

Remarque: Si votre maison a une température inférieure à 70 degrés Fahrenheit, envisagez de placer le bol dans un four non chauffé avec une grande casserole d’eau chaude sous le bol sur la grille inférieure du four..

Pointe: Pour mesurer l’augmentation de la pâte, utilisez un morceau de ruban adhésif pour marquer le niveau de la pâte avant de la lever et 1 pouce au-dessus de ce point..

Étape 5: Cuire

Après la levée, couvrez le four hollandais avec un couvercle ou du papier d'aluminium et faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 450 degrés Fahrenheit. Ce pain cuit à une température plus élevée que la plupart des pains, car il est protégé par le lourd four hollandais. Couvrir la casserole pendant les 30 premières minutes de cuisson protège l’extérieur du pain contre le brunissage pendant que l’intérieur cuit. La croûte supérieure sera brun doré, plus fine que la croûte inférieure et pas très nette..

Découvrir le four hollandais et cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le pain du four hollandais immédiatement après la cuisson pour éviter qu'il ne colle et transférez-le sur une grille de refroidissement. La grille permet à l'air de circuler sous le pain, permettant à la croûte inférieure de rester croquante après le refroidissement.

Étape 6: Rangez le pain

Une fois que le pain est complètement froid, il est prêt à être servi. Ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique ou placez-le dans un sac en plastique. Conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à 3 jours.

• Par Lisa Holderness Brown