Comment faire du pain au levain

Faire du pain au levain à partir de zéro ne doit pas être une tâche effrayante! Nous vous apprendrons tout ce que vous devez savoir sur la fabrication du pain au levain à la maison, y compris la préparation d'un levain au levain.. 

Par BH & G Editeurs de Aliments Mis à jour le 17 décembre 2018 Sauvegarder Épingle FB

Comment faire du levain au levain

Si vous ne't déjà un levain levain, il'C'est simple d'en faire un. En fait, vous n'avez besoin que de deux ingrédients (plus de la patience pendant la fermentation). Ici's comment faire une entrée de pain au levain à utiliser encore et encore:

1. Dans un grand récipient, mélanger 1 tasse de farine tout usage et 1/2 tasse d'eau. Couvrir lâchement d'une pellicule de plastique. Placez dans un endroit chaud (environ 70 ° F); laisser reposer 24 heures.
2. Incorporer 1 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau. Couvrir lâchement; laisser reposer dans un endroit chaud pendant encore 24 heures. Répétez cette opération tous les jours pendant 5 à 7 jours ou jusqu'à ce que le mélange soit très pétillant et aromatique..
3. Si vous'Si vous n’utilisez pas votre démarreur tout de suite, maintenez-le à la température ambiante et nourrissez-le en ajoutant 1 tasse de farine et 1/2 tasse d’eau. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant la nuit. Répétez tous les jours. Pour ralentir la fermentation, conservez votre démarreur au réfrigérateur et alimentez-le une fois par semaine. Laissez le démarreur revenir à la température ambiante avant de mesurer et d'utiliser dans une recette. Lorsque vous utilisez votre démarreur, retirez la quantité souhaitée et alimentez le reste du démarreur. Laisser ensuite reposer à la température ambiante au moins 24 heures avant de refroidir le démarreur supplémentaire. Lorsque votre démarreur devient trop, jetez la moitié avant de nourrir.

• Suivez ces conseils pour faire de la pâte à pain.

Comment faire du pain au levain traditionnel

Une fois que votre levain au levain est prêt, suivez les étapes ci-dessous pour une recette de base de pain au levain qui donne 2 pains (10 tranches chacune)..

Ingrédients du pain au levain:

• 3-1 / 2 à 3-3 / 4 tasses de farine tout usage
• 1-1 / 2 tasse d'eau tiède (105 ° F à 115 ° F)
• 1 tasse de levain au levain, à la température ambiante
• 1 cuillère à soupe. sel

Obtenez la recette complète: Pain au levain classique

Étape 1: Mélanger les ingrédients et refroidir

Dans un grand bol, mélanger 3 tasses de farine, l'eau et le levain levain jusqu'à consistance lisse. Couvrir le bol avec du papier ciré ou une pellicule de plastique. Laisser lever à température ambiante 4 heures. Placez le bol au réfrigérateur et laissez refroidir pendant la nuit.

Étape 2: Ajouter la farine restante et pétrir

Incorporer le sel et le reste de la farine dans le mélange. Tournez la pâte sur une surface farinée. Pétrir suffisamment de farine pour obtenir une pâte lisse (2 à 3 minutes). Placez dans un bol graissé, en tournant pour graisser la surface de la pâte. Couvrir et laisser lever à la température ambiante environ 2 heures ou jusqu'à ce que la taille augmente légèrement (vous pourriez voir quelques bulles).

• Voici comment faire du pain sans pétrir!

Étape 3: Séparer et façonner les pains

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Retournez la pâte sur une surface farinée. diviser en deux. Façonnez chaque moitié de la pâte en un pain ovale. Placez les pains sur la plaque à pâtisserie préparée et couvrez-les d'une pellicule de plastique graissée. Laisser lever à la température ambiante environ 2 heures ou jusqu'à ce que le volume ait presque doublé.

Étape 4: Cuire

Préchauffer le four à 425 ° F. À l'aide d'un couteau tranchant, faites trois ou quatre coupes diagonales sur le dessus de chaque pain. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'il sonne creux lorsqu'il est légèrement tapé. Retirez les pains de la plaque à pâtisserie; refroidir sur des grilles.

• Apprenez à faire du pain à la levure.

Comment faire du pain au levain sans entrée

Si vous'cherchez une recette de pain rapide au levain, celle-ci est aussi rapide que possible. D'une part, vous pouvez ignorer le processus de création d'un démarreur. Suivez ces instructions pour apprendre à faire un pain qui's prêt à trancher et à manger en quelques heures.

Ingrédients du pain au levain

• 6 3/4 à 7 1/4 tasses de farine tout usage
• 1 pqt levure sèche active
• 1-1 / 2 tasse d'eau
• 3 c. À soupe sucre
• 3 c. À soupe huile végétale
• 2 c. À thé sel
• 16 onces. yaourt nature en carton (2/3 tasse)
• 2 cuillères à soupe. jus de citron

Dans un grand bol, mélanger 2-1 / 2 tasses de farine et la levure; mettre de côté. Dans une casserole moyenne, chauffer et mélanger l'eau, le sucre, l'huile et le sel jusqu'à ce qu'ils soient chauds (120 ° F à 130 ° F). Ajoutez le mélange d’eau au mélange de farine avec le yogourt et le jus de citron. Battre au batteur électrique à basse pression pendant 30 secondes en raclant constamment les parois du bol. Battre au maximum pendant 3 minutes. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer autant de farine que possible..

Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte lisse et élastique de dureté moyenne (6 à 8 minutes au total). Formez la pâte en boule. Placez dans un bol légèrement graissé, en tournant pour graisser la surface de la pâte. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler de taille (45 à 60 minutes).

Punch pâte vers le bas. Démouler sur une surface légèrement farinée. Diviser en deux. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, graisser légèrement une plaque à pâtisserie.

Façonnez chaque moitié de la pâte en la tirant délicatement en une boule, en rabattant les bords en dessous. Placer les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie préparée. Aplatir chaque tour légèrement à environ 6 pouces de diamètre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez légèrement le dessus des miches selon un motif entrecroisé. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à presque doubler de taille (environ 30 minutes).

Préchauffer le four à 375 ° F. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'il est légèrement tapé. (Un thermomètre à lecture instantanée doit enregistrer au moins 200 ° F lorsqu'il est inséré au centre des pains.) Si nécessaire, couvrez d'un papier d'aluminium sans serrer les 10 dernières minutes de cuisson pour éviter les trombones. Retirer immédiatement le pain des plaques à pâtisserie. Cool sur des grilles.

• Par BH & G Editors