Comment faire de Tamales un restaurant mexicain préféré
Share
Apprenez à faire des tamales-cornhusks faits maison et remplis de pâte savoureuse ou sucrée en sept étapes simples. Notre guide vous permet de savourer ce plat traditionnel mexicain au dîner tous les soirs de la semaine et pour les occasions spéciales.!
Par BH & G Editeurs de nourriture Mis à jour le 15 avril 2019 Enregistrer Épingle FB
Guide rapide des ingrédients de Tamales
Avant de commencer à faire des tamales, vérifiez bien que vous avez tous les ingrédients nécessaires (si vous avez déjà un garde-manger mexicain garni, vous'réinitialiser). Ici's un rapide aperçu de tout ce que vous'Vous aurez besoin de faire des tamales et ce que chaque ingrédient est pour:
Cornhusks séchés sont utilisés comme emballages tamale et peuvent être trouvés dans les épiceries et les marchés mexicains. Les enveloppes sont ramollies dans l'eau avant utilisation.
Masa Harina est la farine de tortilla de maïs. "Masa" est une pâte faite de maïs séché; il's traité avec de la chaux éteinte et broyé, puis séché et réduit en poudre pour devenir masa harina.
Saindoux, qui est fondu en graisse de porc, donne la saveur de tamales et la graisse nécessaire pour la pâte's texture. (Vous pouvez également utiliser le shortening.) Achetez-le sur un marché mexicain.
Eau ou bouillon humidifie la masa harina et aide à créer la texture de pâte adéquate.
Sel est un exhausteur de goût naturel et rehausse le goût de maïs de la pâte au tamale.
Levure est utilisé dans certaines pâtes à tamale comme agent levant, ce qui aide la pâte à lever un peu lors de la cuisson et lui donne une texture légère.
Étape 1: tremper les cornhusks
Placez les feuilles de maïs séchées dans une casserole ou un plat et couvrez-les d'eau chaude, en laissant les enveloppes molles jusqu'à ce qu'elles deviennent molles (les enveloppes minces et souples nécessitent moins de temps de trempage que celles difficiles et cassantes). Le ramollissement des feuilles peut prendre jusqu'à 30 minutes.
Étape 2: faire le masa
Avec un batteur électrique, battre le saindoux ou le shortening jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Incorporer les ingrédients secs et le liquide comme indiqué dans la recette. La pâte finie doit ressembler à une pâte épaisse et crémeuse facile à travailler..
Étape 3: Remplissez les Tamales
Retirez les cosses de l'eau, égouttez-les dans une passoire et séchez-les. Garnissez chaque enveloppe de 2 cuillères à soupe de pâte Masa, en étalant la pâte dans un rectangle qui se rapproche de l'un des côtés longs de l'enveloppe. Étaler environ 1 cuillère à soupe de garniture désirée dans le sens de la longueur au centre de la pâte sur chaque enveloppe. Apprenez à préparer des tamales au poulet, à préparer des tamales au porc ou à préparer des tamales au bœuf ici's un remplissage pour tout ce que vous're envie!
Pointe: Faites preuve de beaucoup d'imagination lorsque vous remplissez presque tout, du bœuf à la cuisson lente au maïs sucré en passant par les fruits..
Étape 4: Enveloppez les Tamales
Pour chaque tamale, pliez l'extrémité longue de l'enveloppe de manière à ce qu'elle chevauche légèrement la pâte. Ensuite, enroulez la coque autour de la pâte et remplissez.
Étape 5: Attachez les Cornhusks
Nouez les extrémités de chaque enveloppe avec des bandes de cornhusk imbibé ou une ficelle de coton à 100%. Lier les extrémités éloigne la vapeur condensée de la pâte lors de la cuisson et maintient les bottes intactes. Il leur donne également la forme par excellence du paquet.
Pointe: Pour préparer les tamales enveloppées (non cuites), placez-les dans des sacs de congélation refermables ou des récipients de congélation hermétiques et congelez-les pendant 6 mois. Cuire à la vapeur comme indiqué avant de servir.
Étape 6: Préparez le défroisseur
Les tamales sont cuites dans un paquebot. Vous pouvez acheter un bateau à vapeur avec un panier ou un panier à l'intérieur. Créez votre propre four à vapeur en utilisant un four hollandais équipé d'un panier à légumes ou d'une grille en métal à l'intérieur.
Disposez les tamales en une seule couche ou placez-les debout dans le panier de cuisson, remplissant ainsi l'espace sans les emballer.
Pointe: Placez une boule de papier d'aluminium en forme de cône au centre du panier pour aider les tamales à se lever..
Étape 7: Faites cuire les tamales à la vapeur
Versez au moins 1 1/2 pouce d’eau au fond du four à vapeur ou au four. Placez le panier rempli de vapeur sur l'eau; Amenez l'eau à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Cuire à la vapeur les tamales jusqu'à ce que la pâte se détache des feuilles de maïs et soit épongée et cuite..
Pointe: Vérifiez l’eau de temps en temps dans la casserole et complétez-la au besoin. Cela garantira que le paquebot gagne't faire bouillir sec et brûler.
Astuce de préparation: Pour servir des tamales congelés, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Placez les tamales dans un panier à vapeur sur de l'eau bouillante doucement pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds..
