Comment pocher des œufs pour obtenir le jaune qui coule parfaitement

Apprenez à préparer des œufs pochés avec des jaunes et des blancs légèrement épaissis, opaques et bien fixés, tout en étant doux et presque soyeux, grâce à notre guide en quatre étapes. Nous répondrons à toutes vos questions sur le processus, y compris combien de temps pour pocher un œuf et comment pocher un œuf au micro-ondes. (Oui, cela peut être fait.) Avec un peu de pratique, vous maîtriserez cette technique de cuisson..

Par BH & G Editeurs de nourriture Mis à jour le 20 mars 2019 Sauvegarder Épingle FB

Étape 2: Ajouter les oeufs

Casser un œuf froid dans un petit plat. Faites glisser délicatement l'œuf dans l'eau frémissante, en tenant le bord du plat aussi près que possible de l'eau. Veillez à ne pas casser le jaune. Assurez-vous également que vous glissez tout l'œuf en une fois pour éviter que les blancs d'œufs ne se répandent et ne deviennent filants. Répétez l'opération avec trois autres œufs froids au maximum, en les ajoutant un à la fois et en les espaçant dans la poêle de manière à ce que chaque œuf dispose d'un espace égal.'t coller ensemble.

Pointe: Plus les oeufs sont frais, mieux c'est pour le braconnage. Les œufs frais ont une forme plus compacte avec un jaune blanc et centré plus épais.'t étalé tellement pendant la cuisson.

Étape 3: braconnage des œufs

Laisser mijoter les œufs, à découvert, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir mais ne soient pas durs. Retirez les œufs avec une cuillère à égoutter. Si désiré, coupez les aspérités et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pointe: Ne laissez pas l'eau bouillir pendant la cuisson des œufs. Les températures de cuisson élevées peuvent donner des œufs avec des blancs durs et des jaunes farineux.

Comment utiliser une poêle à braconner:

Si vous aimez vraiment les œufs pochés, vous pouvez les rendre un peu plus faciles en investissant dans une poêle à braconner. Graissez légèrement les coupelles de votre poêle à oeufs avec de l'huile de cuisson ou du shortening. Placez les tasses de braconnier sur la casserole d'eau bouillante (l'eau ne doit pas toucher le fond des tasses); réduire la chaleur à frémissement. Casser un œuf dans un petit plat. Soigneusement glisser un oeuf dans une tasse de braconnier. Répétez l'opération en remplissant chaque tasse avec un œuf. Couvrir et cuire pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à s'épaissir mais ne soient pas durs. Passez un couteau sur les bords pour détacher les œufs. Retourner la poêle pour enlever les œufs.

Étape 4: Servir des œufs pochés

Les œufs pochés sont plus connus sous le nom d’étoiles des œufs Benedict, un brunch composé de muffins anglais, de bacon ou de jambon canadien, d’un œuf poché et d’une sauce hollandaise. Mais il y a des tonnes d'autres façons savoureuses de les servir aussi, et cela ne'Pas besoin de petit-déjeuner ou brunch. Utilisez-les pour garnir un petit-déjeuner ou un bol de céréales rempli de légumes, servez-les dans une sauce tomate épicée, ajoutez-en un au-dessus d'une salade. Il y a des tonnes de possibilités. Une fois que vous savez comment faire des œufs pochés, vous'll voudra les utiliser sur tout.

Obtenez la recette: Œufs à la florentine Benoît

Comment pocher un œuf au micro-ondes

Pas le temps d'attendre que l'eau mijote? Don'Ne renoncez pas encore à faire un œuf poché. Vous pouvez toujours faire l'œuf poché parfait mais au micro-ondes à la place. Commencez par ajouter 1/3 de tasse d'eau, 1/4 de cuillère à thé de vinaigre et une pincée de sel dans un petit plat allant au micro-ondes, comme un pot à crème anglaise ou un ramequin. Casser doucement un gros œuf dans le mélange d'eau et couvrir le plat d'une pellicule plastique, d'un couvercle ou d'une petite assiette..

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Placez le plat couvert dans le four micro-ondes et mettez-le au micro-ondes à puissance de 80% pendant 50 à 55 secondes ou jusqu'à ce que le jaune soit rond et figé à l'extérieur. Le blanc est presque figé mais reste un peu translucide. Si vous utilisez une pellicule de plastique ou un couvercle transparent,'Vous pourrez voir le blanc commencer à se solidifier et blanchir le jaune d’œuf pendant la cuisson. Parce que tous les micro-ondes sont différents, gardez un œil sur votre œuf car il cuit'ne finis pas trop.

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Retirez délicatement le plat du micro-ondes. Si vous voulez des blancs plus fermes, laissez l'oeuf reposer dans l'eau pendant une minute supplémentaire. Découvrez le plat. Si le blanc de l'oeuf semble encore trop translucide, passez-le au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires. À l'aide d'une cuillère, retirez l'oeuf de l'eau et inclinez-le suffisamment pour permettre au liquide de s'écouler. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.