Comment préparer le rôti de côtes premier

La côte de bœuf est idéale pour les réceptions car elle nécessite peu de temps d’activité et sert beaucoup. Même les restes d'une recette de côte de bœuf rôtie lentement sont fabuleux. Apprenez à acheter, préparer et faire rôtir ce morceau de bœuf de qualité supérieure. Ainsi, la prochaine fois que vous organiserez un repas, vous saurez tout sur la cuisson des côtes levées..

Par BH & G Editeurs de Aliments Mis à jour le 19 novembre 2018 Sauvegarder Épingle FB

Étape 1: Acheter votre rôti de côtes

Lorsque vous achetez votre rôti de côtes de bœuf, déterminez environ 2½ portions par livre de viande (environ deux portions par côte). Les rôtis de côtes varient en taille de 4 à 10 livres. Commandez votre rôti au boucher ou au rayon des viandes, surtout pendant les vacances, lorsque la côte de bœuf est particulièrement populaire. Vous voudrez peut-être demander au boucher de retirer le chine (dos) pour faciliter la taille. Comme pour la sélection de tous les types de bœuf, choisissez un bœuf de couleur rose / rouge fraîche.

Pointe: Le nom "côte de bœuf" est un peu trompeur, car il se peut qu'il ne soit pas premier, ce qui correspond à la catégorie de bœuf la plus élevée de l'USDA et présente le plus de persillage. Choice, la qualité la plus répandue sur le marché, présente un peu moins de persillage mais doit tout de même être juteuse et savoureuse.

Quoi'S la meilleure façon de cuire le rôti de côtes? Il'C'est juste au nom, rôtissez-le! Suivez le long pour rôtir la côte de bœuf à votre cuisson parfaite.

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Étape 2: Préparation de la côte

Préparer votre rôti pour la cuisson peut être aussi simple que de le saupoudrer de sel et de poivre ou de le frotter avec de l’huile d’olive et un mélange d’épices sec. Un autre moyen facile d’ajouter de la saveur est de cramponner le rôti à l’ail. À l'aide de la pointe d'un petit couteau, percez plusieurs fentes de 1 pouce de profondeur au hasard sur le rôti. Coupez 2 ou 3 gousses d'ail en 6 à 8 rubans dans le sens de la longueur et glissez-les dans les fentes..

Préchauffez le four à 350 ° F. Placez le rôti, le côté gras vers le haut, dans un plat à rôtir de 15½ x 10½ x 2 pouces. Insérez un thermomètre allant au four au centre du rôti, en veillant à ce qu'il ne touche ni l'os ni la casserole.

Pointe: Si vous ne't avoir un thermomètre allant au four, utilisez un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti pour tester la température (ne laissez pas ce genre de thermomètre dans le rôti pendant la cuisson). En savoir plus sur l'utilisation des thermomètres à viande. Garder un œil attentif sur la température, voilà comment obtenir une succulente recette de côte de bœuf rôtie lentement sans la faire trop cuire.

Étape 3: Savoir combien de temps cuire votre côte de boeuf

Rôtir la viande, à découvert à la température préchauffée à 350 ° F, jusqu'à la cuisson désirée.

• 4 à 6 livres: rôtir 1¾ à 2¼ heures pour les mi-corsés (135 ° F) ou 2h2 à 2¾ heures pour les mi-cuits (150 ° F)
• De 6 à 8 livres: rôtir de 2 h 30 à 2 h 30 pour une cuisson mi-saignante (135 ° F) ou de 2 h 30 à 3 heures pour une température moyenne (150 ° F)
• 8 à 10 livres: * rôti de 2½ à 3 heures pour une température moyenne (135 ° F) ou de 3 à 3 heures et demie pour une température moyenne (150 ° F)

Après avoir retiré le rôti du four, transférez-le sur une planche à découper. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, les empêchant de s’égoutter pendant la découpe. La température de la viande augmentera d’environ 10 ° F (les temps et les températures indiqués ci-dessus le permettent). C’est la clé d’un rôti de côtes de boeuf parfait't veux qu'il soit trop cuit et sec, alors sortez-le du four 10 degrés plus tôt.

Pointe: La cuisson des côtes sur l'os aide à garder la viande humide.

* Les rôtis pesant plus de 8 livres doivent être recouverts de papier d'aluminium à mi-cuisson.

Étape 4: Découper les rôtis de côtes

Sur une planche à découper, retournez le rôti sur le côté. retirez une fine tranche inférieure si nécessaire pour stabiliser le rôti sur une surface plane. Insérez une grande fourchette sur le côté du rôti, sous la côte supérieure. Découper sur le devant en direction de l'os côtelé. Couper le long de la côte avec le bout du couteau pour libérer la tranche de l'os. Retirer la tranche et transférer dans un plat. Répéter avec les tranches restantes.

Conseil de stockage: Réfrigérez les restes de viande jusqu'à 3 jours. Utilisez-le pour faire des sandwichs au bœuf chaud ou froid sur des petits pains ou des petits pains parsemés d'une mayonnaise au raifort.

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Prime Rib Au Jus

Il est très courant de servir une sauce aux côtelettes au jus avec votre rôti de côtes. Pour obtenir un jus au meilleur goût, utilisez les jus de cuisson laissés dans la rôtissoire. Une fois que votre viande est retirée de la rôtissoire, versez le jus de cuisson dans un séparateur de graisse ou une tasse à mesurer en verre. Écumer le gras. Placez votre plat à rôtir sur la cuisinière à feu moyen (vous devrez peut-être utiliser quelques brûleurs, en fonction de la taille de votre plat). Ajouter le jus de cuisson, le bouillon de bœuf et les autres assaisonnements souhaités dans la casserole. Chauffer jusqu'à ce que les bulles bouillonnent, en raclant les morceaux bruns du fond de la casserole. Épaissir à volonté. Filtrer avant de servir.

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