Comment faire rôtir le filet de boeuf

En semaine, facile mais spécial le week-end, cette coupe de bœuf tendre et bien-aimée est rapidement saisie dans un poêlon puis rôtie au four, vous laissant le temps de préparer le reste du repas..

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Le filet provient de la longe, sous la colonne vertébrale et niché entre la côte et l'aloyau. Depuis cette zone ne'La viande est la coupe de bœuf la plus tendre et la plus chère. D'autres avantages sont qu'il est maigre et sans os. Prévoyez quatre portions par livre. Pour un petit rôti, demandez un rôti au centre.

Étape 2: Assaisonner la viande

Le compromis pour être si tendre est que le filet peut être un peu moins savoureux que la viande de muscles plus actifs. Pour cette raison, assaisonnez-le avec un délicieux frottement. Dans un petit bol, mélanger la moutarde à gros grains, le miel, le poivre noir, la moutarde sèche, le sel, le zeste d'orange et le zeste de citron.

Étape 3: Donnez un coup de poing rapide

Faire cuire le filet dans une poêle chaude doit dorer rapidement la viande. Bien que cette étape ne soit pas essentielle, elle caramélise l'extérieur tout en préservant tous les jus savoureux. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer rapidement le filet de tous les côtés dans l'huile chaude. Transférer le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Préchauffer le four à 425 degrés F.

Étape 4: Rôtir jusqu'à la cuisson désirée

Étaler le mélange moutarde-épice sur le dessus et les côtés du filet. Insérez un thermomètre allant au four au centre du filet. Rôtir au four préchauffé, à découvert, jusqu'à la cuisson désirée, selon les horaires ci-dessous. Transférer la viande sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher. La température de la viande augmentera pendant ce temps (ceci se reflète dans les horaires ci-dessous).

Pointe: Si vous ne't avoir un thermomètre allant au four, utilisez un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti pour tester la température (ne laissez pas ce genre de thermomètre dans le rôti pendant la cuisson).

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Document sans titre

Couper

Poids

Temps de rôtissage approximatif (basé sur la viande directement du réfrigérateur)

Température de rôtissage finale (quand sortir du four)

Filet mignon rôti (cuit à 425 ° F)

1 livre

35 à 40 minutes 45 à 50 minutes

140 ° F (145 ° F moyennement rare après repos) 155 ° F (160 ° F moyennement après repos)

2 à 3 livres

35 à 40 minutes 45 à 50 minutes

135 ° F (145 ° F moyennement rare après repos) 150 ° F (160 ° F moyennement après repos)

4 à 5 livres

50 à 60 minutes 60 à 70 minutes

135 ° F (145 ° F moyennement rare après repos) 150 ° F (160 ° F moyennement après repos)

Étape 5: Servir

Après le temps de repos, couper le filet en tranches. La viande en tranches sera juteuse et savoureuse en l'état, mais si vous préférez une sauce, essayez d'associer votre bœuf à l'un de ces ingrédients:

Sauce Moutarde-Raifort

Sauce Béarnaise

Sauce bordelaise