Comment rôtir le boeuf

Rôtir le bœuf signifie le cuire au four, à découvert, dans un plat peu profond jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur, mais encore juteux à l'intérieur. Parce que les coupes plus larges et plus épaisses profitent le plus de ce style de cuisine pratique, envisagez de faire rôtir le bœuf pour les dîners de famille, les vacances et les réceptions, mais nous sommes certains que les restes de petits rassemblements disparaîtront rapidement..

Mis à jour: 01 octobre 2018 Sauvegarder Épinglette FB

Il existe de nombreuses coupes de bœuf qui conviennent bien pour la rôtissage (la plupart ont le mot "rôti" en leur nom!). La clé est de choisir une coupe assez tendre qui bénéficiera de cette forme de cuisson lente et sèche. Lors de l'achat, recherchez une viande de bonne couleur et qui semble humide mais pas mouillée. Prévoyez 3 à 4 onces par portion pour les rôtis désossés et deux à trois portions par livre pour les rôtis avec os.

• Obtenez la recette de notre boeuf rôti au romarin.

Bonnes coupes à rôtir:

Rôti à trois pointes désossé

Rôti des yeux

Ribeye rôti

Côtes rôties

Rôti à pointe ronde

Rôti de filet

Rôti rond

Étape 2: Préparation de la viande pour la torréfaction

Préchauffez le four à la température désirée, en fonction de la viande coupée (consultez notre tableau de rôtissage); à moins d'indication contraire dans le tableau, rôtir à 325 ° F. Vous pouvez l'assaisonner tout droit sorti du réfrigérateur (pas besoin de décongeler); Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont basés sur la viande extraite directement du réfrigérateur. Vous pouvez choisir de garder les choses simples avec juste une pincée de sel et de poivre ou bien de les frotter avec de l'huile d'olive et d'appliquer un massage pour les herbes ou les épices. Placez la viande, le côté gras vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir peu profond. Rôtis avec un os, comme un rôti de côtes, don'pas besoin d'un rack. Insérez un thermomètre allant du four ou un thermomètre à sonde au centre du rôti, en veillant à ce que'Ne touchez pas la graisse, les os ou la casserole. Don't ajouter de l'eau ou un liquide et don't couvrir le rôti.

Pointe: Un plat à rôtir est un plat peu profond spécialement conçu pour le rôtissage. Il possède une grille qui maintient la viande au-dessus du jus et permet à la chaleur de circuler autour de la viande. Idéalement, les côtés de la rôtissoire devraient avoir une hauteur de 2 à 3 pouces. Si vous ne't avoir une rôtissoire, placez une grille dans un plat de 13 x 9 x 2 pouces.

Étape 3: Cuire le rôti au four

Rôti, à découvert, à la cuisson désirée (voir le tableau au dessous de). Retirez la viande du four. Tente avec du papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, les empêchant de s'égoutter pendant la découpe (et évitant ainsi une viande sèche et décevante). La température de la viande augmentera d’environ 10 ° F tant qu’elle est debout (les temps et les températures indiqués dans le tableau le permettent)..

Pointe: Lors de la cuisson de la viande, celle-ci doit être découverte pour permettre à l'extérieur de brunir. Cependant, un rôti pesant plus de 8 livres devrait être recouvert de manière lâche à mi-cuisson pour éviter le brunissage excessif..

Consultez notre tableau de torréfaction pour connaître les temps de cuisson, les températures et plus encore..

Étape 4: Découper et servir le rôti

Temps pour la meilleure partie! Transférer le rôti sur une planche à découper, idéalement avec un puits sur les bords pour recueillir le jus de viande. Utilisez une grande fourchette pour maintenir le rôti en place tout en découpant des tranches à l’aide d’un long couteau tranchant. Pour un rôti de côtes avec os (côte de bœuf), retournez le rôti sur le côté; retirez une fine tranche inférieure si nécessaire pour stabiliser le rôti. Insérez une grande fourchette sur le côté du rôti sous la nervure supérieure. Découper le devant en direction de la côte et retirer la tranche. Répétez avec le rôti restant. Couper le long de la côte avec le bout du couteau pour libérer la tranche de l'os. Transférer la viande dans un plat de service et creuser!

• Obtenez la recette de notre bœuf rôti au poivre avec des puddings aux herbes du Yorkshire.