Comment faire rôtir la viande

Vous choisissez le plat principal et nous vous aiderons à le faire rôtir! Apprenez à préparer une dinde tendre, un riche rôti, un délicieux poulet rôti, etc. en utilisant ces conseils de cuisson et guides de température utiles. Nous allons enseigner les rudiments de la torréfaction, y compris le temps de cuisson du bœuf, du porc, de la volaille, de l'agneau et du veau pour un repas succulent.

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La torréfaction est l'une de nos méthodes de cuisson préférées. En plus des saveurs riches et cuites lentement, la torréfaction remplit votre maison d'arômes chauds et délicieux..

Cette méthode de cuisson à la chaleur sèche convient bien aux gros morceaux de viande, de volaille et de poisson. Il peut également être utilisé pour caraméliser les sucres naturels des fruits et des légumes afin que même les plus difficiles soient séduits par les saveurs.

La nourriture est généralement rôtie dans une casserole à découvert au four. Parce que les aliments rôtis sont cuits à feu vif avec très peu d'humidité, ils dégagent un extérieur brun croustillant et un intérieur humide. Lorsque vous choisissez une rôtissoire, recherchez l’option "Boucle d’or" qui n’est ni trop grande ni trop petite. Aucune partie de la nourriture ne doit sortir de la casserole, mais si la casserole est trop petite, le jus libéré risque de brûler. La nourriture doit être bien ajustée et ne pas laisser plus d’un pouce d’espace entre elle et les côtés de la casserole. Si vous aimez utiliser les jus de cuisson d'un rôti ou d'un poulet pour faire de la sauce, investissez dans un plat en aluminium épais pouvant être placé directement sur une flamme ou un brûleur électrique..

Une grille à rôtir aide à élever la nourriture hors du jus qu'elle libère, ce qui la rend véritablement torréfiée et ne fait pas de ragoût ni de vapeur, garantissant ainsi la délicieuse croûte et la peau croustillante qui font le charme des aliments grillés.

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Comment faire rôtir de la volaille

Vous'Vous voudrez certainement ces conseils pratiques pour votre dinde de Thanksgiving, mais vous pourrez également les utiliser à bon escient pendant le reste de l’année! Suivez les conseils de torréfaction au dessous de pour la volaille. Étant donné que la taille, la forme et la tendresse des oiseaux varient, réglez-les en conséquence en vous aidant du tableau de température de torréfaction pratique..

1. Si vous le souhaitez, placez les oignons et le céleri coupés en quartiers dans la cavité corporelle, si vous le souhaitez. Tirez la peau du cou vers le dos et fixez-la avec une brochette. Si une bande de peau traverse la queue, placez des baguettes sous la bande. S'il n'y a pas de groupe, nouez les baguettes avec de la ficelle de cuisine en coton à 100%. Tourner les bouts des ailes sous le dos. Pour un oiseau empaillé, juste avant la cuisson, placez une cuillère dans la cavité du cou. fixez la peau du cou comme pour un oiseau non rembourré. Verser légèrement dans la cavité du corps. Baguettes et ailes sécurisées.
2. Placez l’oiseau, la poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir peu profond; badigeonner d'huile de cuisson et, si désiré, saupoudrer d'une herbe séchée broyée telle que le thym ou l'origan. (Lors de la cuisson d'un canard ou d'une oie domestique, piquez généreusement la peau et omettez l'huile de cuisson.) Pour les grands oiseaux, insérez un thermomètre à viande au centre de l'un des muscles intérieurs de la cuisse. L'ampoule ne doit pas toucher l'os. Pour les plus petits oiseaux, vérifiez la température avec un thermomètre à lecture instantanée vers la fin du temps de cuisson.
3. Recouvrez les poules de Cornouailles, les faisans et les dindes entières de papier d'aluminium, en laissant un espace d'air entre l'oiseau et le papier d'aluminium. Appuyez légèrement sur le papier d'aluminium aux extrémités des pilons et du cou pour enfermer l'oiseau. Laisser tous les autres types de volaille à découvert.
4. Rôti dans une casserole découverte. Quand l'oiseau a terminé les deux tiers, coupez une bande de peau ou une ficelle entre les pilons. Découvrez les grands oiseaux pendant les 45 dernières minutes de cuisson; Découvrez les petits oiseaux pendant les 30 dernières minutes. Continuez à rôtir jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température de 175 ° F (vérifiez la température de la cuisse à plusieurs endroits) ou jusqu'à ce que les pilons bougent facilement dans leurs orbites. Le centre de rembourrage doit enregistrer au moins 165 ° F. (Dans une poitrine de dinde entière ou à moitié, avec os, le thermomètre doit indiquer une température de 170 ° F. Pour une poitrine entière sans os, il doit enregistrer une température de 165 ° F.) Retirer l'oiseau du four et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer les morceaux de dinde et d'oiseaux entiers pendant 15 minutes avant de les découper..

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Comment rôtir du boeuf, du porc, de l'agneau et du veau

Dîners Showstopper, nous voilà! Pendant qu'ils'En ce qui concerne la rôtissage de la volaille, ces étapes vous donneront toujours une viande tendre, juteuse et fondante. Suivez ces conseils pour rôtir du bœuf, de l'agneau, du porc et du veau. Pour savoir combien de temps dure le rôtissage de chaque morceau de viande, consultez notre guide de rôtissage.

1. Placez la viande, le côté gras vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir peu profond'pas besoin d'un rack). Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti (ou vérifiez avec un thermomètre à lecture instantanée vers la fin du temps de cuisson). Don't Ajoutez de l’eau ou du liquide dans la casserole et'ne pas le couvrir.
2. Faire rôtir au four à 325 ° F (à moins que le tableau ou votre recette n’indique le contraire) pendant le temps indiqué et jusqu’à ce que le thermomètre enregistre la température correcte pour la cuisson désirée..
3. Retirez la viande du four et couvrez-la de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de découper. La viande's la température atteindra la norme pour les températures moyennes rares (145 ° F) et moyennes (160 ° F) pendant son maintien.

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Comment utiliser un thermomètre à viande

Un thermomètre à viande vous permet de faire rôtir chaque fois une viande parfaitement cuite. Pour obtenir une lecture précise, insérez le thermomètre au centre du muscle le plus gros ou de la partie la plus épaisse de la viande. Le thermomètre ne doit toucher aucune graisse ni aucun os. Lorsque la viande atteint la cuisson désirée, enfoncez le thermomètre un peu plus loin. Si la température baisse, continuez la cuisson. Si cela ne change pas, retirez la viande. Couvrir la viande et laisser reposer environ 15 minutes avant de la découper. (Il continuera à cuisiner debout.)