Comment faire sauter

Besoin de dîner sur le double? Faites cuire rapidement les légumes, la viande ou le poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés en les faisant sauter dans une petite quantité de graisse. Cette méthode de cuisson est assez simple pour les soirs de semaine chargés - avec des résultats vraiment savoureux.

Mise à jour: 27 juin 2018 Sauvegarder Épingle FB

C’est un terme de cuisson qui signifie brunir ou cuire rapidement un aliment à feu moyen avec une petite quantité de graisse dans une casserole ouverte et peu profonde. Le mot vient du mot français "sauter" qui signifie "sauter". Traditionnellement, lors des sauts, le cuisinier secoue la casserole, faisant sauter les aliments, pour empêcher les aliments de coller et assurer la cuisson de tous les côtés. Cela peut aussi être fait en remuant.

Sauter pan: Une poêle à frire est conçue pour faire sauter, mais il existe une sauteuse spéciale dotée d'un long manche et de côtés légèrement évasés ou droits légèrement plus grands que ceux d'une poêle à frire. Les côtés les plus grands permettent de secouer ou de remuer facilement les aliments sans les renverser. Bien que les sauteuses soient fabriquées dans une variété de matériaux tels que l'aluminium, l'acier inoxydable et la fonte émaillée, il est essentiel de choisir une poêle robuste et épaisse qui cuit uniformément. Les casseroles à frire sont souvent munies de couvercles, car certains aliments, tels que les gros morceaux de viande, bénéficient de la finition du processus de cuisson couvert..

Comment faire sauter

Étape 1: Préparer la nourriture

Vous pouvez faire sauter de la viande, du poisson, des légumes et même des fruits tels que des tranches de pomme ou de poire. Si possible, coupez les aliments en morceaux de taille uniforme pour une cuisson uniforme..

Étape 2: Sélection d'un pan et préchauffage

Choisissez la bonne taille de casserole en fonction de la quantité de nourriture que vous cuisinez. Si la casserole est trop petite, les aliments cuisent à la vapeur au lieu de brunir. Enduisez légèrement la poêle de 2 à 3 cuillères à café d'huile, telle que de l'huile de cuisson ou de l'huile d'olive, ou ajoutez du beurre. Ou vous pouvez pulvériser la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Pointe: Le beurre ajoute une saveur riche et de noisette, mais l'inconvénient du sauté est qu'il brûle plus rapidement que l'huile de cuisson ou l'huile d'olive à des températures plus élevées. Si vous utilisez du beurre, surveillez-le attentivement et baissez le feu si nécessaire. Vous pouvez également combiner le beurre avec de l'huile de cuisson ou de l'huile d'olive, ce qui permet de cuire à une chaleur plus élevée que le beurre seul.

Étape 3: Ajouter la nourriture à la casserole

Ajoutez délicatement les aliments et réduisez le feu à moyen. Ne pas ajouter de liquide et ne pas couvrir la casserole. Remuez les aliments avec une spatule ou une cuillère en bois, ou utilisez la casserole's long manche pour secouer la poêle dans un mouvement de va-et-vient, en s'assurant que les aliments sont recouverts de graisse et cuisent uniformément sans brûlure.

Pointe: Pour les poitrines de poulet ou les morceaux individuels de viande ou de poisson, cuire un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retourner pour faire dorer l'autre côté. Cette cuisson rapide aide les aliments à conserver leurs sucs naturels.

Étape 4: Cuisson jusqu'à la fin

Légumes: pour la plupart, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Poisson: Sautez jusqu'à ce que le poisson doré commence à peler lorsqu'il est testé à la fourchette (figure 4 à 6 minutes par épaisseur de 1/2 pouce)

Poitrines de poulet sans peau et sans arêtes: faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses et que la température interne atteigne 170 ° F (environ 8 à 12 minutes).

Steak: Cuire jusqu'à la cuisson désirée; 145 degrés F pour moyen rare à 160 degrés F pour moyen

Côtelette de porc (désossée ou désossée): Cuire à feu moyen ou 160 degrés F (8 à 12 minutes)

• Obtenez nos instructions étape par étape sur la façon de faire sauter du poulet.

Faire une sauce à la casserole:

Lorsque vous faites cuire des morceaux de poulet ou de viande, envisagez de faire une sauce à la casserole une fois que les morceaux sont cuits. Transférer les morceaux dans un plat et couvrir pour garder au chaud. Ajoutez un liquide, tel que du vin ou les deux, et les assaisonnements souhaités à la poêle chaude. Cuire et remuer pour ramasser les morceaux dorés du fond de la casserole. Porter à ébullition et faire bouillir doucement jusqu'à ce que la sauce soit réduite à la consistance désirée. Si vous le souhaitez, pour parfumer et épaissir la sauce, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème fouettée et / ou de beurre, en remuant après chaque addition..

Essayez aussi:

Côtelette D'Agneau De Toscane

Poêle De Poulet à La Grecque

Poulet avec sauce à la poêle