Comment déchiqueter la viande
Share
La viande déchiquetée, qu'il s'agisse de bœuf, de poulet ou de porc, constitue une base luxueuse pour de nombreuses recettes mémorables, notamment des tacos, des enchiladas, des sandwichs à la viande tirée, des soupes, des salades et bien plus encore. Voici tout ce que vous devez savoir pour cuire de la viande à déchiqueter, ainsi que notre méthode extrêmement simple pour déchiqueter du poulet, du porc ou du bœuf.
Mis à jour: 21 février 2018 Sauvegarder Épingle FB Préparez suffisamment de porc, de bœuf ou de poulet râpé. Savourez-en quelques-uns dans une soupe, un sandwich, une salade ou un plat à base de tortilla et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur pour un autre repas. Voici des recettes pour la viande déchiquetée, avec des suggestions de service. Une fois que vous avez compris les bases, essayez nos autres recettes pour préparer et servir ces viandes tendres et humides.
Pointe: La viande tirée et la viande déchiquetée sont la même chose. En règle générale, "viande tirée" se réfère à la viande tirée de l'os; Cependant, vous pouvez utiliser de la viande déchiquetée dans les recettes demandant de la viande tirée, et inversement. Lisez la suite pour savoir comment déchiqueter le porc, déchiqueter le bœuf et déchiqueter le poulet..
Obtenez la recette du sandwich au rôti de porc déchiqueté sur la photo.
Quelles réductions utiliser pour les recettes de viande hachée
Ragoût de bœuf et de porc: De nombreuses recettes pour la viande déchiquetée appellent le rôti de boeuf à la mandrin de boeuf (photo) ou le rôti d'épaule de porc. Ces coupes, provenant de l'épaule de l'animal, contiennent des tissus marbrés et conjonctifs qui se ramollissent pendant la cuisson. Cela facilite la séparation de la viande en fragments tendre et moelleux. La poitrine de bœuf, de la partie antérieure du jarret / de la poitrine, est également parfois utilisée pour la viande déchiquetée. Ces coupes peu coûteuses nécessitent une cuisson longue et lente. Bien que la cuisson puisse se faire sur la cuisinière, au four ou sur le gril, nous pensons que la mijoteuse fait un excellent travail pour la cuisson de la viande hachée. Mieux encore, il nécessite peu d'attention.
Poulet déchiqueté: Les cuisses de poulet sont particulièrement moelleuses et riches en arômes, ce qui en fait de bons choix pour la viande râpée. Cependant, vous pouvez également utiliser des poitrines de poulet sans os et sans peau, si vous préférez de la viande blanche.
Comment faire du porc déchiqueté
Deux ingrédients suffisent pour préparer quatre tasses de viande déchiquetée en quantité suffisante pour un total de 8 portions. Servir un peu ce soir et réfrigérer ou congeler le reste.
1. Laisser cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit tendre
Suivez ces étapes pour obtenir de la viande déchiquetée parfaite à chaque fois:
- Coupez le gras d'un rôti d'épaule de porc sans os désossé de 2-1 / 2- à 3 livres. Si nécessaire, couper le porc pour l’intégrer dans une mijoteuse de 3-1 / 2- ou 4 pintes.
2. Comment déchiqueter le porc
Pour la viande déchiquetée, placez deux fourchettes à dîner, le dos face à face, adjacentes l'une à l'autre dans une partie de la viande. Tirez les fourches dans des directions opposées, en séparant le porc en morceaux. Jeter tous les morceaux de chardon restant dans la viande déchiquetée. Répétez ce processus jusqu'à ce que tout le porc soit déchiqueté.
Comment faire du boeuf déchiqueté
Cette recette donne 6 tasses de viande déchiquetée, ce qui suffit pour 12 portions. Les oignons, l'ail et le bouillon de bœuf ajoutent de la saveur au bœuf pendant sa cuisson lente à la perfection.
1. Laisser cuire le bœuf jusqu'à tendreté
Suivez ces instructions pour obtenir une viande déchiquetée parfaite à chaque fois:
- Coupez le gras d'un rôti au pot de chuck de bœuf désossé de 3 à 3-1 / 2 livres; si nécessaire, coupez la viande pour l’intégrer dans une mijoteuse de 4 à 5 pintes. Couper 2 gros oignons en quartiers et émincer 2 gousses d'ail. Placez les oignons et l'ail dans la mijoteuse et garnissez avec le boeuf.
- Verser un bouillon de boeuf de 14 onces dans la mijoteuse.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 11 à 12 heures ou à feu vif pendant 5 heures et demie à 6 heures.
- Retirez le boeuf de la cuisinière et placez-le sur une surface de coupe. Cool légèrement.
2. Comment déchiqueter le boeuf
Le hachage du bœuf est semblable au déchiquetage des autres viandes: placez deux fourchettes à dîner face contre face dans une partie de la viande. Tirez les fourches dans des directions opposées, en séparant la viande en morceaux. Jeter tous les morceaux de chardon restant dans la viande déchiquetée. Répétez ce processus jusqu'à ce que toute la viande soit déchiquetée.
Obtenez la recette du bœuf râpé et de l'enchiladas au Chili sur la photo.
Comment faire cuire le poulet à déchiqueter
P.S .: Nous constatons que les cuisses de poulet cuites lentement donnent une viande râpée riche en arômes. Toutefois, si vous avez besoin de viande râpée à la hâte, vous pouvez également utiliser votre cuisinière pour faire bouillir du poulet. Voir nos instructions ci-dessous.
1. Comment faire cuire le poulet à déchiqueter dans la mijoteuse
Cette recette donne 6 tasses de poulet déchiqueté, ce qui est suffisant pour 12 portions. Nous aimons la façon dont les assaisonnements bouquet garni ajoutent une saveur supplémentaire à la viande déchiquetée.
- Peau 4 1/2 - 5 livres de cuisses de poulet. Placez les cuisses de poulet dans une cocotte de 4 à 5 pintes..
- Faites un bouquet garni en plaçant 4 brins de thym, 4 tiges de persil, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail coupées en deux et 1/2 cuillère à thé de grains de poivre noirs entiers au centre d'un carré de toile de coton à 100% d'épaisseur double épaisseur. Relevez les coins de la mousseline et attachez-les avec de la ficelle de cuisine en coton à 100%. Placez dans la cocotte.
- Verser 1 bouillon de poulet de 32 onces sur le poulet dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 heures et demie à 4 heures. Retirer le bouquet garni et jeter.
- À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer le poulet dans un grand bol. Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la viande des os. Filtrer et réserver le jus de cuisson à utiliser pour le bouillon de poulet. Déchiqueter comme indiqué ci-dessous.
2. Comment faire bouillir le poulet pour le déchiqueter
Faire bouillir de la poitrine de poulet est un moyen plus rapide. Il suffit de placer deux poitrines de poulet entières dans une grande poêle et d'ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser pocher environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose (température interne de 170 ° F). Ensuite, retirez et laissez refroidir légèrement. Lorsque suffisamment froid pour être manipulé, déchiqueter comme indiqué ci-dessous.
POINTE: Un autre moyen facile de déchiqueter le poulet consiste à ramasser un oiseau charcutier. Tirez la viande de l'oiseau, jetant la peau et les os. Déchiqueter les morceaux selon la méthode des deux fourchettes.
Obtenez la recette de garniture de poulet déchiqueté sur la photo.
3. Comment déchiqueter la poitrine ou la cuisse de poulet
Râpez la poitrine de poulet ou la chair de cuisse de poulet désossée en plaçant deux fourchettes à dîner face contre face, dans une partie de la viande. Tirez les fourches dans des directions opposées, en séparant la viande en morceaux. Jeter tous les morceaux de chardon restant dans la viande déchiquetée. Répétez ce processus jusqu'à ce que toute la viande soit déchiquetée.
Comment conserver la viande déchiquetée
Ajoutez assez de jus de cuisson au reste de la viande déchiquetée pour l'humidifier. Placez la viande hachée en portions de 2 tasses dans des contenants peu profonds pour réfrigérateur ou congélateur. Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Ou bien, scellez, étiquetez et congelez pendant 3 mois maximum. Décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes.
Suggestions de service pour la viande déchiquetée
Il y a tellement de façons d'utiliser de la viande déchiquetée. Voici quelques-uns de nos choix favoris.
- Plongez dans un taco: Cuire et remuer la viande râpée avec la sauce Enchilada ou la salsa jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Placez le mélange au centre des coquilles à tacos ou des tortillas chaudes. Garnissez de vos garnitures préférées, telles que la laitue, le fromage, les tomates, les olives et / ou l'avocat.
Pointe: Pour ramollir les tortillas, placez-les entre des essuie-tout. Micro-ondes à puissance maximale (élevée) pendant 20 à 40 secondes.
- Farcir dans une Enchilada: Découvrez ce plan directeur entièrement personnalisable pour faire des enchiladas.
- À la cuillère dans un sandwich: Faites cuire et remuez la viande râpée avec votre sauce barbecue préférée ou votre sauce Joe moelleuse jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Placez le mélange dans des petits pains ou des sandwichs grillés. Si vous le souhaitez, garnissez-le de fromage en tranches fines ou de fromage râpé et / ou de salade de chou.
- Mélanger dans un chili: Utilisez de la viande déchiquetée à la place de la viande hachée lors de la préparation du chili. Passez à l'étape suivante pour faire dorer la viande et ajoutez simplement la viande déchiquetée cuite lorsque vous ajoutez les haricots en conserve.
- Ajouter à une salade: Cuire et remuer la viande déchiquetée avec la salsa, le maïs décongelé congelé et les haricots noirs en conserve (rincés et égouttés) jusqu'à ce que le mélange soit chauffé. Déposer à la cuillère sur la laitue glacée ou la feuille d'iceberg et garnir de tomates hachées, de poivron vert haché, d'oignons verts émincés, d'avocat émincé, de cheddar râpé, de salsa en bouteille supplémentaire et, si désiré, de crème sure.
Obtenez notre recette de tacos au poulet râpés illustrés ci-dessus.
Grandes recettes à base de viande déchiquetée
Après vous'Nous avons maîtrisé notre façon simple de déchiqueter du poulet, du bœuf ou du porc avec ces recettes de viande déchiquetées ultra-satisfaisantes..
Vinaigre balsamique et jambon au porc au miel (photo ci-dessus)
Tacos de porc déchiquetés
Shredded Beef & Enchiladas Chili
Salade de porc déchiqueté
Chalupas de porc ou de bœuf déchiqueté
Sandwichs au boeuf râpés du sud-ouest
Sandwich rôti au porc déchiqueté
Sandwichs au poulet effiloché Tomatillo
soupe au poulet de buffle
