Comment déchiqueter les légumes

Les légumes crus déchiquetés ajoutent de la brillance, de la saveur et du croquant aux recettes, ainsi que des nutriments essentiels. Voici comment déchiqueter les légumes, y compris la meilleure façon de déchiqueter le chou, les pommes de terre, les courgettes, les légumes-feuilles, etc. Nous allons également vous montrer comment les utiliser une fois qu'ils sont déchiquetés.

Mis à jour: 04 mai 2018 Sauvegarder Épinglette FB

Par définition, déchiqueter signifie déplacer de la nourriture à travers ou à travers une surface de déchiquetage pour former de longues et étroites bandes. Broyer finement signifie faire de longues bandes minces. La plupart des légumes peuvent être déchiquetés avec une râpe-boîte, une râpe à main ou un robot culinaire; cependant, le chou, la laitue et autres légumes-feuilles peuvent être facilement déchiquetés au couteau. nous'vous montrerons les meilleurs moyens de faire le travail.

Quand déchiqueter les légumes

Voici quelques-unes des manières les plus courantes avec lesquelles les légumes déchiquetés sont utilisés dans les recettes:

• Légumes crus pour les salades: Certains légumes comme les carottes, le jicama, les navets, le céleri-rave, les concombres et les courgettes peuvent être difficiles à manger crus, à moins qu'ils're coupé en petits morceaux. Une façon de le faire est de déchiqueter les légumes, ce qui les divise en morceaux plus mous et plus faciles à manger..
• Laitue pour Sandwiches & Tacos: Les épinards déchiquetés, la laitue en feuilles et la laitue iceberg ajoutent une belle texture aux tacos et aux sandwichs.
• Verts robustes pour les salades: Les légumes verts lourds, tels que la bette à cardes, les feuilles de navet et la scarole, sont généralement trop grossiers pour être mangés en gros morceaux. Détruisez-les avant de les ajouter à d'autres feuilles de salade.
• Carottes et courgettes pour la cuisson: Les carottes et les courgettes sont souvent transformées en friandises cuites au four, telles que le gâteau aux carottes ou le pain aux courgettes. Vous'Vous aurez besoin de râper ces légumes avant de les ajouter à la recette.
• Chou Pour Salade De Chou: Le chou est l'ingrédient par excellence d'une salade de chou traditionnelle, bien que d'autres légumes déchiquetés, tels que les carottes, les oignons, le jicama et les asperges, puissent également être utilisés..
• Légumes colorés pour les garnitures:

Une pincée de radis crus finement déchiquetés, de concombres, de carottes, de courgettes et d’autres légumes colorés peut tout habiller, y compris les œufs diables et les trempettes..

Pommes de terre pour pommes de terre rissolées:  Si vous avez envie de brunir le hachis avec votre bacon et vos œufs, sortez le déchiqueteur! Vous ne pouvez pas faire de pommes de terre rissolées sans pommes de terre râpées!

Outils de déchiquetage

• Râpes (photo ci-dessus): Cet équipement simple et peu coûteux comprend quatre outils en un: il a généralement une surface de grille, une surface de déchiquetage avec de grands trous, une surface de déchiquetage avec de petits trous et une surface de tranchage.
• Râpes d'avion (photo ci-dessous): elles sont composées d'une surface de déchiquetage (telle qu'une surface à trou fin ou à grand trou) fixée à une poignée.

L'un ou l'autre fonctionnera, mais chacun a ses avantages. Alors que la râpe à caisson offre plus de fonctions, la râpe plane prend moins de place dans votre cuisine et peut facilement être rangée dans un tiroir..

Comment déchiqueter les carottes et autres légumes non feuillus

Ici's comment déchiqueter carottes, autres légumes-racines et concombres, asperges, courges d'été et autres légumes sans feuilles:

• Laver les légumes.
• Pelez les légumes, si nécessaire. À l'exception des radis, la plupart des légumes-racines, tels que les carottes, les oignons, les navets, le jicama et le céleri-rave, sont généralement pelés avant le déchiquetage. Utilisez un éplucheur de légumes pour enlever la peau externe du légume. Vous voudrez peut-être peler les concombres si la peau extérieure est dure; laisser les asperges et les courges d'été (comme les courgettes et les courges jaunes) non pelées.
• Déchiqueter! Poussez le légume à travers les grands trous de la surface de déchiquetage d'une râpe-boîte ou d'une râpe plane, en partant du haut de la surface de râpage pour le déplacer vers le bas de la râpe. Pour déchiqueter finement le légume, poussez-le dans les petits trous de la râpe ou utilisez une râpe plane percée de petits trous..

Pointe: Comme légume vous'le re grating devient plus petit, il's déchiquetez facilement la peau du bout des doigts ou des jointures si elles s’approchent trop près de la surface de déchiquetage. Une fois que le légume a été réduit en morceaux, coupez-le à la main en lanières à l'aide d'un couteau tranchant. Cela vous aidera à éviter de vous couper les doigts sur la râpe. Vous pouvez également acheter un gant de déchiquetage pour protéger votre main.

Essayez des carottes déchiquetées dans notre recette de gâteau aux carottes.

POINTE: Comment déchiqueter des pommes de terre: Déchiqueter comme indiqué ci-dessus. Cependant, nous vous recommandons d’utiliser une râpe pour éplucher les pommes de terre, car l’ustensile plus grand facilite la gestion des gros légumes..

Utilisez des pommes de terre râpées dans notre recette Perfect Hash Browns.

POINTE: Comment râpez-vous les courgettes pour obtenir du pain aux courgettes?: Râpez les courgettes comme vous le feriez avec tout légume non feuillu, comme indiqué ci-dessus. Notez que vous n’êtes pas obligé de le peler, sauf indication contraire dans votre recette..

Obtenez notre recette de pain aux courgettes ici.

Comment déchiqueter la laitue de chou et d'iceberg

Laissez votre râpe dans le tiroir! La meilleure façon de râper le chou et la laitue iceberg avec des feuilles bien serrées et les arrondir est de passer au couteau de chef. Voici comment râper le chou et la laitue iceberg facilement.

• Jeter les feuilles extérieures fanées. Pour se laver, tenez la tête, le coeur vers le haut, sous l'eau courante froide, en écartant légèrement les feuilles. Retournez la tête et égouttez-vous bien. Répéter si nécessaire.

Coupez la tête du chou ou de la laitue en quatre dans le cœur. Utilisez un couteau pour couper le noyau de chaque quartier. Jeter le noyau.

Placez un quart de section, côté coupé, sur une planche à découper.

Tenez un couteau ou un couteau de chef perpendiculaire au chou ou à la laitue. Tranchez-le en lambeaux longs de 1/8 à 1/4-inch.

Remarque: pour déchiqueter les têtes de chou qui ne sont pas rondes, telles que le chou Napa et le chou vert, reportez-vous à la section & # x201C; Comment déchiqueter la laitue et autres légumes-feuilles, & # x201D; au dessous de:

Utilisez du chou déchiqueté dans cette recette pour une salade de chou et carottes à la sauce aux arachides.

Comment déchiqueter la laitue et autres légumes-feuilles

Salade de bette à carde

Vous n'avez pas besoin d'une râpe pour déchiqueter les légumes-feuilles. Voici comment déchiqueter des laitues aux feuilles lâches (plutôt que serrées); il s'agit notamment de la romaine, de la beurre, de la laitue à feuilles rouges et de la laitue à feuilles vertes.

Ces instructions s’appliquent également aux autres légumes verts à feuilles, tels que le chou napa, le chou de Milan, la bette à cardes, la scarole, le chou frisé, les feuilles de navet et d’autres légumes verts à feuilles robustes:

• Jeter les feuilles externes dures; Couper les tiges et le noyau durs, le cas échéant. Pour laver, rincer à l'eau froide. Éponger ou essorer dans une centrifugeuse à salade.
• Empiler les feuilles sur une planche à découper.
• Utilisez un couteau ou un couteau de chef pour couper les feuilles en travers en lambeaux de 1 / 8- ou 1/4-inch.

Déchiquetage de légumes dans un robot culinaire ou un mélangeur

Vous pouvez également utiliser un robot culinaire muni d'une lame déchiqueteuse pour déchiqueter les légumes. Suivez les instructions données par le fabricant. Nous ne recommandons pas de râper les légumes dans un mélangeur, car les mélangeurs coupent les aliments en petits morceaux courts et irréguliers au lieu de les déchiqueter en longues bandes étroites et uniformes..

Déchiquetage: combien / combien?

Les carottes, les choux et autres légumes verts sont souvent utilisés par les gobelets dans les recettes. Ici's un guide pour combien de chacun'll faut pour chaque tasse:

• Carottes: 1 carotte moyenne équivaut à 1/2 tasse de carotte râpée.
• Chou Rond: Une tête de 2 livres équivaut à 12 tasses de chou déchiqueté.
• Chou Napa: Une tête de 2 livres équivaut à 12 tasses de feuilles déchiquetées et de tiges tranchées.                                                                                       
• Chou de Savoie: Une tête de 1-3 / 4-livres équivaut à 12 tasses de chou râpé grossièrement.
• Laitue iceberg: Une tête de 1-1 / 4-livres équivaut à 12 tasses de laitue déchiquetée.