Comment faire sauter

Sauter est un excellent moyen d'apporter rapidement des repas frais à votre table. Servez-vous de ces astuces pour préparer des plats étincelants comme des mordus de légumes.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Parce que les plats sautés combinent généralement beaucoup de légumes et de coupes de viande maigres - et que vous pouvez utiliser moins de viande, grâce à tous ces légumes - ce style de cuisson peut correspondre à votre objectif de manger sainement.

Qu'est-ce que la Sauté??

Faire sauter consiste à faire cuire rapidement de petits morceaux uniformes d'aliments dans un peu d'huile chaude dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Il est souvent utilisé dans la cuisine asiatique et pour la cuisson des légumes, car il aide les légumes à conserver leur couleur, leur croquant et leurs nutriments..

Un wok - ou pas?

Si vous faites beaucoup de sauté, vous voudrez peut-être investir dans un wok, la casserole à fond rond traditionnelle utilisée dans la cuisine chinoise. Parce que la plupart des Américains cuisinent sur des poêles (plutôt que des incendies), les wok vendus dans ce pays ont généralement un fond plat. S'ils ont des fonds arrondis, ils viennent avec un anneau en métal pour vous permettre de régler le wok sur un brûleur à gaz.

Si vous ne'pas un wok, vous pouvez utiliser une poêle. Cependant, le wok présente un avantage majeur: les côtés en pente douce et en pente de la casserole vous permettent de cuisiner par étapes. Les côtés servent de lieu de repos pour obtenir les ingrédients et les sortir du point chaud (au fond de la casserole) afin que rien ne soit trop cuit..

Comment choisir les ingrédients pour la friture

Certains ingrédients sont mieux adaptés à la technique de sauté que d’autres. Ici's un aperçu, y compris la quantité de chaque ingrédient à utiliser si vous'Ré préparer quatre portions de plat principal.

• Pétrole: Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel type d'huile de cuisson pour faire sauter, l'huile d'arachide est idéale. Il peut atteindre une température plus élevée que les autres huiles avant de commencer à fumer. La chaleur élevée est la clé pour garder les légumes croquants et savoureux. Vous'll faut 1 à 2 cuillères à soupe.

Ail: Cet ingrédient aromatique est commun dans les sautés. Commencez avec 2 gousses d'ail, émincées, par quatre portions et ajustez à votre goût.

Légumes frais: Utilisez environ 4 tasses de légumes frais hachés. Les bons légumes pour faire sauter les poivrons, les courgettes, les carottes, le brocoli, les oignons jaunes ou blancs, les oignons verts, les gousses de pois, le chou, les épinards, les asperges, les champignons et les légumes-feuilles asiatiques de la famille des "choy" et yu choy. Pressé? Vous pouvez utiliser un sac de 16 onces de légumes sautés surgelés.

Conserves de légumes asiatiques: Certains cuisiniers aiment ajouter des pousses de bambou, des châtaignes d'eau et du petit maïs aux sautés. Si vous'En les ajoutant, utilisez-les à la place de certains des légumes frais suggérés ci-dessus. Bien les égoutter avant d'utiliser.

Viandes: Pour les viandes sautées, choisissez des viandes et des fruits de mer tendres à cuisson rapide, tels que poitrines de poulet, crevettes, coquilles Saint-Jacques, porc désossé maigre, steak d'aloyau et agneau maigre désossé. Utilisez 12 onces à 1 livre. Vous pouvez également utiliser un paquet de tofu extra-ferme de 10,5 onces. Si vous'ne pas utiliser de viande ou de tofu, ajouter plus de légumes.

Sauce: Des sauces pour sauté prêtes à l'emploi peuvent être trouvées dans les supermarchés. Utilisez 2/3 tasse pour 4 portions. Ou préparez cette sauce de soja à l’orange rapide à partir des ingrédients que vous pourriez avoir sous la main: Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de jus d’orange, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1/4 cuillère à café de poivron rouge broyé 4 cuillères à café de sel. 

Des noisettes: De nombreux sautés bénéficient de la saveur et de la texture supplémentaires des moitiés de noix, des arachides ou des noix de cajou entières, des amandes effilées ou en tranches. Utilisez environ 3/4 tasse par 4 portions.

Comment préparer les ingrédients pour la friture

Avant de commencer à cuisiner, préparez tous vos ingrédients et placez-les dans des bols près de votre table de cuisson..

• Tranchez la viande en bouchées ou comme indiqué dans la recette. Couper le porc, le poulet, le bœuf et l'agneau est plus facile si vous les congelez environ 20 minutes avant de les trancher..
• Émincer l'ail, si vous l'utilisez.
• Couper les légumes en bouchées uniformes (sauf indication contraire dans une recette). Les couper de la même taille les aide à cuire à la même cuisson.
• Mélangez la sauce (si vous la préparez à partir de rien) ou mesurez la sauce pour sauté en bouteille.
• Mesurer les noix ou autres garnitures que vous utilisez peut-être.
• Si vous servez du riz, faites-le cuire et prenez le temps de le faire're prêt à servir le plat principal.

Comment faire sauter un plat principal

De nombreuses recettes de sautés pour les plats principaux suivent un schéma général, et une fois que vous avez saisi ce schéma,'Il est facile de transformer n'importe quel produit qui a l'air le plus frais sur le marché (ou ce que vous avez en stock) en un plat principal satisfaisant, avec ou sans viande.

• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile brille.
• Ajoutez l'ail, si vous en utilisez. Cuire et remuer pendant 15 secondes.
• Ajoutez les légumes. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone résistant à la chaleur pendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croustillants. Retirer les légumes de la poêle.

Si nécessaire, ajoutez plus d'huile dans la casserole. Ajoutez la viande à la poêle. Cuire et remuer jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. (Si nécessaire, faites cuire la viande en plusieurs fois pour éviter le surpeuplement. Si la casserole est trop pleine, la viande va s’arroser et cuire à la vapeur au lieu de frire.)

Poussez la viande cuite du centre du wok ou de la poêle. Ajouter la sauce au centre de la poêle. Faire cuire et remuer la sauce jusqu'à l'obtention de bulles.

Remettez tous les légumes dans la poêle. Cuire et remuer le tout environ 1 minute ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient recouverts de la sauce et chauffés.

Saupoudrer des portions individuelles de noix hachées, si désiré. Servir avec du riz chaud ou des nouilles asiatiques.

Comment faire sauter des légumes

Si vous souhaitez faire sauter des légumes pour un plat d'accompagnement, suivez ces conseils.

• Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.
• Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les légumes par petites quantités et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone résistant à la chaleur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Faire sauter trop de légumes à la fois les fait cuire à la vapeur et les ramollir.

Retirez les légumes de la poêle dès que chaque lot est tendre et croustillant.

Si nécessaire, vous pouvez remettre tous les légumes cuits dans la casserole et les faire cuire juste assez longtemps pour les réchauffer..

Essayez le sauté de boeuf coloré et épicé de Szechwan.Il's prêt en seulement 40 minutes.

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