Comment tester le degré de cuisson de la viande et de la volaille

Comment savoir si la nourriture est faite - à la fois pour la sécurité alimentaire et les préférences personnelles.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Le bon goût des plats chauds sur le gril est une récompense à savourer. Savoir à quel moment le retirer du gril est important pour une bonne expérience de manger et également pour assurer la sécurité. Déterminer la "cuisson" en termes de texture, d’apparence et de jutosité est souvent une question de préférence personnelle. Cependant, en termes de sécurité, les aliments sont "cuits" lorsqu'ils sont cuits à une température interne suffisamment élevée pour éliminer les micro-organismes nuisibles. La meilleure façon de mesurer la température interne est d'utiliser un thermomètre pour aliments.

Mesures qualitatives

• Steaks / côtelettes / poitrines de poulet: Avec beaucoup de pratique, le "test de poke" fournit une jauge rapide pour la cuisson. Le test poke compare la tension dans la partie charnue de la main à la base du pouce avec la tension que vous ressentez lorsque vous enfoncez votre index au centre de la découpe de viande..

1. Pour rare: Rassemblez votre pouce et votre index doucement et appuyez sur la base de votre pouce pour tester la tension..
2. Pour moyen: Rassemblez votre pouce et votre majeur doucement et appuyez sur la base de votre pouce pour tester la tension.
3. Pour bien fait: Rassemblez votre pouce et votre petit doigt et appuyez sur la base de votre pouce pour tester la tension..

• Poulet entier: Insérer et brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Il'c est fait si le jus est clair. Ou remuer la jambe, qui devrait être lâche.

Poisson: La chair est cuite lorsqu'elle devient opaque; se brise en gros flocons fermes; et s'éloigne facilement de tous les os.

Mesures scientifiques

Le moyen le plus précis et le plus sûr de déterminer le degré de cuisson consiste à utiliser un thermomètre. Pour obtenir une lecture précise, utilisez le guide suivant pour déterminer où insérer le thermomètre..

• Bœuf, agneau, rôti de porc: Insérer dans la partie la plus épaisse du rôti en évitant les os et le gras. Enlevez les rôtis du gril de 5 à 10 degrés F sous la cuisson finale. Tente avec du papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes. La température continuera d'augmenter pour atteindre la cuisson finale. En position debout, le jus de viande se redistribue et le rôti devient plus facile à trancher.
• Burgers, steaks, côtelettes: Insérer horizontalement au centre, loin des os et de la graisse.
• Volaille entière:

Mesurer la température sur une partie de la cuisse en évitant les os.

Parties de volaille: Insérez le thermomètre dans la zone la plus épaisse en évitant l’os.

Source: USDA FSIS

Viande sûre à chaque fois: Utilisation d'un thermomètre à viande

Thermomètre à viande compatible avec le four et les grillades

De gauche à droite: thermomètre à viande compatible avec la cuisson au four / au grill, thermomètre à lecture instantanée, thermomètre numérique à lecture instantanée

• Généralement utilisé pour les gros articles comme les rôtis.
• Conçu pour rester dans la nourriture pendant la cuisson.
• S'ils sont sortis, ces thermomètres peuvent prendre 1 à 2 minutes pour s'enregistrer.

Thermomètre à lecture instantanée

• Disponible en version numérique et à cadran.
• Mesure la température en 15 à 20 secondes.
• Les modèles à cadran sont insérés à une profondeur de 2 à 2 1/2 pouces (une entaille sur la tige indique la profondeur à parcourir) dans la partie la plus épaisse de la nourriture. Insérer latéralement dans des aliments minces. La plupart des modèles numériques ont un capteur à la pointe. Suivre le fabricant's instructions pour une utilisation correcte.
• Non conçu pour rester dans les aliments pendant la cuisson. Vérifiez la température vers la fin du temps de cuisson.

Thermomètre Fourche Combinaison

• Ustensile combine une fourchette avec un thermomètre alimentaire.
• Mesure la température en 2 à 10 secondes.
• Bon pour les aliments minces et épais. Placez au moins 1/4 de pouce dans la partie la plus épaisse de la nourriture.
• Non conçu pour rester dans les aliments pendant la cuisson. Vérifiez la température vers la fin du temps de cuisson.

Capteurs de cuisson jetables

• Conçu pour mesurer une plage de température. Relativement nouveau sur le marché de détail; vendu en bâtons ou pics. Ce thermomètre est apparu pour la première fois en 1965 lorsque l’industrie de la dinde a utilisé une version pop-up.
• Conçu pour une utilisation unique.
• Non conçu pour rester dans les aliments pendant la cuisson. Vérifiez la température vers la fin du temps de cuisson. Si la température souhaitée n'a pas été atteinte, réinsérez-la jusqu'à ce que la température soit atteinte.

Viande hachée

• Boeuf, agneau, veau, porc: 160 degrés F
• Poulet, dinde: 165 degrés F

Boeuf frais, agneau, veau

• Moyen-rare: 145 degrés F
• Moyen: 160 degrés F
• Bien joué: 170 degrés F

la volaille

• Poulet, dinde (entière): 180 degrés F
• Poitrines de volaille:

170 degrés F

Cuisses de volaille: 180 degrés F

Canard, oie: 180 degrés F

Porc Frais

• Moyen: 160 degrés F
• Bien joué: 170 degrés F