Volaille à griller indirectement

Temps et températures de cuisson indirects pour le gibier, la dinde et le poulet.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Testez la chaleur moyenne au-dessus de la lèchefrite.

Si désiré, retirez la peau de la volaille. Rincer les oiseaux entiers; éponger Pour un barbecue au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds autour d'un bac d'égouttement. Testez la chaleur moyenne au-dessus de la casserole Placer la volaille non farcie, la poitrine vers le haut, la grille sur le plateau d'égouttement. Couvrir et griller pendant le temps indiqué ci-dessous ou jusqu'à ce que la température appropriée soit atteinte et que la viande ne soit plus rose, en ajoutant plus de charbon pour maintenir la chaleur si nécessaire. (Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Réglez-le pour une cuisson indirecte. Grillez comme ci-dessus.) Pour les grandes coupes de volaille et les oiseaux entiers, nous suggérons de placer la volaille sur une grille dans un plat à rôtir et d'omettre le plateau d'égouttement.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande (utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour tester des portions plus petites). Pour les oiseaux entiers, insérez le thermomètre au centre du muscle de la cuisse, sans toucher les os. Le thermomètre devrait enregistrer à 180 degrés F, sauf dans la viande de poitrine. Le thermomètre devrait enregistrer à 170 degrés F. La volaille doit être tendre et non plus rose. (La taille et la forme des oiseaux varient. Utilisez ces horaires comme guides généraux.)

Type d'oiseau Poids Températures de grillage Temps approximatif de grillage indirect La cuisson poulet Poulet entier 2-1 / 2 à 3 livres moyen 1 à 1-1 / 4 heure 180 degrés F Poulet entier 3-1 / 2 à 4 livres moyen 1-1 / 4 à 1-3 / 4 heures 180 ° F Poulet entier 4-1 / 2 à 5 livres Moyenne 1-3 / 4 à 2 heures 180 ° F Poitrine de poulet demi-chair, désossée et désossée 4 à 5 onces Moyenne 15 à 18 minutes 170 ° F Poulet à griller, moitié 1 -1/2 à 1-3 / 4 livres Medium 1 à 1-1 / 4 heures 180 ° F Poulet, friteuse-friteuse, quartiers de 12 à 14 onces chacun Moyenne 50 à 60 minutes 180 ° F Cuisse de poulet, sans peau et désossée 4 à 5 onces Moyenne 15 à 18 minutes 180 ° F Morceaux de poulet charnus (poitrines, cuisses et pilons) 2-1 / 2 à 3 livres au total Moyenne 50 à 60 minutes 180 ° F Jeu Jeu de poule de Cornouailles, ensemble 1-1 / 4 à 1-1 / 2 livres moyen 50 à 60 minutes 180 degrés F Faisan, entier 2 à 3 livres moyen 1 à 1-1 / 2 heures 180 degrés F Caille, demi-enceinte 3 à 4 onces Moyen 15 à 20 minutes 180 degrés F Squab 12 à 16 onces Moyenne 3/4 à 1 heure 180 degrés F dinde Dinde entière 6 à 8 livres Moyenne 1-3 / 4 à 2-1 / 4 heures 180 ° F Dinde entière 8 à 12 livres Moyenne 2-1 / 2 à 3-1 / 2 heures 180 ° F Dinde entière 12 16 livres moyen 3 à 4 heures 180 degrés F poitrine de dinde, la moitié 2 à 2-1 / 2 livres moyenne 1-1 / 4 à 2 heures 170 degrés F poitrine de dinde, entière de 4 à 6 livres Moyenne 1-3 / 4 à 2-1 / 4 heures 170 ° F Poitrine de dinde, ensemble de 6 à 8 livres moyen 2-1 / 2 à 3-1 / 2 heures 170 ° F Filet de dinde de bifteck 4 à 6 onces Moyenne 3/4 à 1-1 / 4 heures 170 degrés F Pilon de dindon 1/2 à 1 livre Moyen 25 à 30 minutes 180 degrés F Filet de dinde 8 à 10 onces (3/4 à 1 pouce d'épaisseur) Moyen 25 à 30 minutes 170 degrés F Cuisse de dinde 1 à 1- 1/2 livres moyen 50 à 60 minutes 180 degrés F