Viande à griller indirectement

Temps et températures de grillage pour différentes coupes de viande.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Préparer un rôti de longe sur le gril.

Pour un barbecue au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds autour d'un bac d'égouttement. Testez pour la chaleur moyenne au-dessus de casserole, à moins que le tableau indique le contraire. Placer la viande, le côté gras vers le haut, sur la grille du barbecue. Couvrir et griller pendant le temps indiqué ci-dessous ou à la température désirée, en ajoutant plus de charbon de bois pour maintenir la chaleur au besoin. (Pour un gril à gaz, préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Régler pour une cuisson indirecte. Griller comme ci-dessus.)

Pour tester le degré de cuisson, insérez un thermomètre à viande en utilisant un thermomètre à lecture instantanée pour tester des portions plus petites. Le thermomètre devrait enregistrer la "température finale de grillage". Retirer la viande du gril. Pour les coupes plus importantes, comme les rôtis, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper. La viande's La température augmentera de 5 à 10 degrés F pendant son séjour. Coupes plus minces, tels que les steaks, ne doivent pas se tenir.

Couper Epaisseur / Poids Temps approximatif de grillage indirect Température finale de grillage (quand retirer du gril) Température de cuisson finale (après 15 minutes de repos) Du boeuf Haut de bifteck de surlonge désossée 1 pouce 22 à 26 minutes 26 à 30 minutes 145 ° F moyen rare 160 ° F moyen Pas de temps de repos Pas de temps mort Haut de bifteck de surlonge supérieur 1-1 / 2 pouces 32 à 36 minutes 36 à 40 minutes 145 ° F moyen rare 160 degrés F moyen pas de temps de repos pas de temps de repos Rôti à trois pointes désossé (surlonge inférieure) 1-1 / 2 à 2 livres 35 à 40 minutes 40 à 45 minutes 140 à 45 minutes 140 degrés F à 155 degrés F à 145 160 degrés Bifteck de flanc moyen 1-1 / 4 à 1-3 / 4 livres 23 à 28 minutes 160 ° F moyen Aucune température de repos Rôti de Ribeye (feu mi-doux) 4 à 6 livres 1-1 / 4 à 1-3 / 4 heures 1-1 / 2 à 2-1 / 4 heures 135 degrés F 150 degrés F 145 degrés F moyennement rare 160 degrés F moy. côtes rôties (os enlevé) (chaleur mi-basse) 4 à 6 livres 2 à 2-3 / 4 heures 2-1 / 2 à 3-1 / 4 heures 135 degrés F 150 degrés F 145 degrés assez rare 160 degrés F moyen Bifteck moyen (concombre, côte, oeil-de-boeuf, os, filet, dessus de longe) 1 pouce 16 à 20 minutes 20 à 24 minutes 145 degrés F moyennement rare 160 degrés F moyen pas de temps de repos pas de temps de repos Steak (portier, côte, oeil-de-boeuf, os, filet, filet) 1-1 / 2 pouces 22 à 25 minutes 25 à 28 minutes 145 degrés F moyen rare 160 degrés F moyen Pas de temps de repos Pas de temps debout Rôti de filet mince (feu moyen-vif) 2 à 3 livres 3/4 à 1-1 / 4 heures 135 degrés F 145 degrés F moyennement rare Rôti de filet frais (moyen-vif) 4 à 5 livres 1-1 / 4 à 1-1 / 2 heures 135 degrés F 145 degrés F moyennement rare Viande hachée Galettes (bœuf, agneau, porc ou veau) 1/2 pouce 15 à 18 minutes 160 degrés F moyen Pas de temps de repos Galettes (bœuf, agneau, porc ou veau) 3/4 pouce 20 à 24 minutes 160 degrés F moyen Non temps de repos agneau Rôti de jambe désossé (feu moyen-doux) 3 à 4 livres 1-1 / 2 à 2-1 / 4 heures 1-3 / 4 à 2/1 heures 140 degrés F 155 degrés F 145 degrés F moyennement rare 160 degrés Rôti de jambe désossé moyen (feu moyen-doux) 4 à 6 livres 1-3 / 4 à 2-1 / 2 heures 2 à 2-3 / 4 heures 140 degrés F 155 degrés F 145 degrés F moyen rare 160 degrés F moyen Rôti de surlonge désossé (feu moyen-doux) 1-1 / 2 à 2 livres 1 à 1-1 / 4 heures 1-1 / 4 à 1-1 / 2 heures 140 degrés F 155 degrés F 145 degrés F moyennement rare 160 degrés F moyen Côtelette (longe ou côtes) 1 pouce 1 pouce 16 à 18 minutes 18 à 20 minutes 145 degrés F moyen rare 160 degrés F moyen Pas de temps de repos Pas de temps debout Gigot d'agneau (avec os) (feu moyen-doux) 5 à 7 livres 1-3 / 4 à 2-1 / 4 heures 2-1 / 4 à 2-3 / 4 heures 140 degrés F 155 degrés F 145 degrés F moyen rare 160 degrés F moyen porc Rôti de surlonge désossé (feu moyen-doux) 1-1 / 2 à 2 livres 1 à 1-1 / 2 heures 155 degrés F à 160 degrés F moy. Désossé rôti de rôti de longe (feu moyen-doux) 2 à 3 livres (longe simple) 3 à 5 livres (double longe, attaché) 1 à 1-1 / 2 heure 1-1 / 2 à 2 / 1/4 heures 155 degrés F 155 degrés F 160 degrés F moyenne 160 degrés F moyenne Hache coupée (longe supérieure désossée) 3/4 à 1 pouce 20 à 24 minutes 160 degrés F moyen Pas de temps de repos Côtelette (longe supérieure désossée) 1-1 / 4 à 1-1 / 2 pouces 30 à 35 minutes 160 degrés F moyenne Pas de temps de repos Couper côtes) 3/4 à 1 pouce 22 à 25 minutes 160 degrés F moyen Pas de temps mort Hacher (longe ou côtes) 1-1 / 4 à 1-1 / 2 pouces 35 à 40 minutes 160 degrés F moyen Pas de temps libre Pays- Côtes levées 1-1 / 2 à 2 heures Tendre Jambon cuit (désossé) (feu moyen-doux) 1-1 / 4 à 2 heures 140 ° F Jambon cuit (désossé) (feu mi-doux) 6 à 8 livres 2 à 2-3 / 4 heures 140 ° F Pas de temps de repos Jambon cuit (en tranches) (mi-chaud) h chaleur) 1 pouce 20 à 24 minutes 140 degrés F Pas de temps de repos Côtes levées ou côtes levées 1-1 / 2 à 1-3 / 4 heures Appel d'offres Pas de temps de repos Rôti de côtes au centre de la longe (épine dorsale détachée) (feu moyen-doux) 3 à 4 livres 1-1 / 4 à 2 heures 155 degrés F 160 degrés F moyen côte de rôti de côtes (cœur desserré) (chaleur mi-basse) 4 à 6 livres 2 à 2-3 / 4 heures 155 degrés F 160 degrés F Saucisses moyennes, non cuites (saucisses bratwurst, polonaises ou italiennes) Environ 4 par livre 20 à 30 minutes 160 degrés F moyen Pas de temps de repos Pique-nique à l'épaule fumée (avec os), cuites (feu mi-doux) 4 à 6 livres 1- 1/2 à 2-1 / 4 heures 140 degrés F Pas de temps de repos Filet mignon (feu moyen-vif) 3/4 à 1 livre 40 à 50 minutes 160 degrés F moyen Pas de temps de repos Veau Hachez (longe ou côtes) 1 pouce 19 à 23 minutes 160 degrés F moyen non temps de repos Tous les temps de cuisson sont basés sur la viande extraite directement du réfrigérateur.