Levées

Les agents levants ajoutent de la légèreté aux produits de boulangerie en les "élevant". Les levains courants comprennent la levure, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Bicarbonate de soude.

La levure chimique et le bicarbonate de soude: La levure et le bicarbonate de soude sont des agents de levage chimiques qui produisent du dioxyde de carbone, tout comme la levure. La levure chimique à double action produit des gaz en deux étapes: premièrement, lors de l’ajout de liquides et, deuxièmement, pendant la cuisson. Le bicarbonate de soude crée des bulles de dioxyde de carbone instantanément's mélangé avec des ingrédients acides tels que le babeurre, la crème sure ou les jus de fruits. Toute recette qui utilise uniquement du bicarbonate de soude comme levain doit être cuite immédiatement, avant que toutes ces bulles ne se dégonflent.

Levure: La levure est un organisme unicellulaire qui se réveille et entre en action lorsqu'elle's combiné avec un liquide chaud et du sucre ou de l'amidon. Il produit de petites bulles de dioxyde de carbone qui se retrouvent emprisonnées dans la pâte et la font lever. Il existe trois formes de levure disponibles: sèche active, à levée rapide et comprimée. La levure sèche active est la forme la plus populaire. Ces minuscules granules déshydratées sont mélangées à de la farine ou dissoutes dans de l’eau chaude avant're utilisé. La levure à croissance rapide (parfois appelée levure à croissance rapide ou levure instantanée) est une souche de levure plus active. Il's habituellement mélangé aux ingrédients secs avant d'ajouter les liquides chauds. La levure à croissance rapide réduit le temps de montée d'environ un tiers. La première montée prendra environ 10 à 15 minutes de moins; le deuxième soulèvement sera également raccourci. La levure à levée rapide peut remplacer la levure sèche active, sauf dans les recettes nécessitant que la pâte lève au réfrigérateur et dans les pâtes avec levain au levain. La levure comprimée, également appelée levure fraîche, se présente sous forme de petits gâteaux carrés emballés dans du papier d'aluminium. Ramollissez-le à l'eau tiède selon les instructions sur l'emballage..