Faire une sauce blanche ou au fromage lisse
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Faites en sorte que votre sauce soit aussi belle que bon goût. La clé d'une sauce blanche ou au fromage soyeuse et sans grumeaux est une chaleur basse et une agitation fréquente. Suivez ces conseils:
- Lorsque vous ajoutez la farine au beurre fondu, veillez à maintenir le feu bas afin que le mélange beurre-farine ne'ne cuisine pas trop vite et forme des grumeaux ou des brûlures.
- Ajouter la crème ou le lait lentement en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois. Si vous le souhaitez, faites chauffer le lait ou la crème légèrement avant de l'ajouter au mélange beurre-farine pour l'aider à se mélanger plus facilement..
- Si votre sauce blanche finie est destinée à devenir une sauce au fromage, déchiquetez le fromage ou coupez-le en petits cubes. Ajoutez le fromage un peu à la fois, avec le feu bas ou éteint. Les fromages à faible teneur en matière grasse, en particulier, nécessitent ce traitement pour se fondre dans la sauce.
