Suivez ces conseils pour faire une délicieuse tarte aux fruits jusqu’à la dernière tranche.
Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Pour faciliter la coupe, laisser les tartes aux fruits refroidir au moins 2 heures avant de servir..
Pour une tarte à la croûte, veillez à utiliser une double croûte ou un dessus en treillis comme le spécifie la recette. Certaines garnitures aux fruits nécessitent la ventilation fournie par le dessus en treillis; d'autres, comme les pommes, bénéficient d'une cuisson à la vapeur sous la croûte.
Faire plusieurs fentes dans la partie supérieure d’une tarte à double croûte avant la cuisson pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter les bulles excessives. Ou utilisez un petit cutter pour découper quelques formes décoratives à partir du centre de la pâte supérieure.
Pour une croûte vitrée attrayante, badigeonner la pâte avec le lait, puis saupoudrer de sucre granulé ou grossier avant la cuisson.
Pour protéger les bords de la tarte par-dessus le brunissage, pliez un carré de papier d'aluminium de 12 pouces en quatre. Couper un cercle de 7 pouces du centre. Déplier et mouler lâchement la feuille sur la tarte's bord.
Placez un plat à pizza ou une plaque à pâtisserie sous une tarte à double croûte quand vous le mettez au four pour attraper tout remplissage qui peut bouillonner.
Les tartes aux fruits doivent faire des bulles au centre bien cuit - sinon, l’épaississant (fécule de maïs, farine ou tapioca) a gagné't être clair et le remplissage sera trop mince. Pour voir si une tarte à double croûte est cuite, cherchez des bulles autour des fentes dans la croûte supérieure..
Donc, les pièces don'tomber en morceaux Lorsque vous coupez la tarte, laissez-la refroidir au moins deux heures avant de la servir. Les tartes aux fruits peuvent rester à la température ambiante pendant 24 heures. Couvrir et réfrigérer pour un stockage plus long.
Pour congeler une tarte aux fruits au four, laissez-le refroidir complètement. Placez-le dans un sac de congélation; sceller, étiqueter et congeler jusqu'à quatre mois. Pour servir, décongeler la tarte, à couvert, à la température ambiante. Si désiré, réchauffer la tarte, à couvert, dans un four à 325 degrés F jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
Pour congeler des tartes aux fruits non cuites, Traitez tous les fruits de couleur claire avec le colorant acide ascorbique. Assemblez la tarte dans un moule à tarte en métal ou du four à congélateur. Placez dans un sac de congélation; sceller, étiqueter et congeler jusqu'à quatre mois. Pour cuire une tarte congelée, déballez-la et couvrez-la de papier d'aluminium. Cuire au four à 450 degrés F pendant 15 minutes; réduire la température à 375 degrés F; cuire au four 15 minutes de plus. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 55 à 60 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
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