Marinades Informations et astuces
Share
Les marinades rehaussent facilement le goût pour une grande variété d'aliments - bœuf, poulet, porc, légumes et poisson.
Par Wendy Kalen Mis à jour le 17 février 2017 Sauvegarder l'épingle FB Dans sa forme la plus simple, une marinade est un liquide assaisonné. Au-delà, tout est juste. Il y a souvent un liquide acide et plusieurs fois un composant d'huile. En ce qui concerne les arômes, cela peut être n'importe quelle variété d'herbes, d'épices, de graines, de condiments, de sucre - et la liste ne cesse de s'allonger.
Plus d'informations sur la marinade et les recettes
Pourquoi utiliser une marinade
Améliorer la saveur Quoi qu'il en soit, une marinade donnera toujours du goût à la nourriture.
Recette de roulés au thon teriyaki grillés
"Attendrir" la nourriture Lorsque la marinade contient un composant acide, tel que du jus de citron, il peut également servir à attendrir les aliments..
Les marinades contenant des acides (comme le vin, le vinaigre ou des acides provenant d’aliments tels que les tomates) dénatureront les aliments qu’elles aromatiseront. La question de savoir si une marinade "attendrit" les aliments est une source de débat. Ce que l'acide fait réellement, c'est décomposer les enzymes de l'aliment à sa surface. Beaucoup de gens pensent que la nourriture est attendrie. D'autres traduisent le sentiment des enzymes dénaturées sur la nourriture'surface s comme "pâteuse" plutôt que comme une sensation "tendre" dans la bouche (particulièrement s’il s’agit d’un aliment moins dense, tel que le poisson qui a longtemps mariné).
L’impact d’une marinade sur la texture d’un aliment résulte de facteurs étroitement liés:
- La densité de la nourriture. Si la nourriture est dense, comme une carotte, il est peu probable que la marinade affecte sa texture. Si la nourriture est moins dense, comme un morceau de poisson, une marinade peut changer de texture, en fonction d'autres facteurs..
- La masse de la nourriture. La texture d'un morceau de nourriture plus petit, comme un steak minute, sera plus affectée par une marinade acide qu'un gros morceau de nourriture, comme un gros rôti de bœuf.
- L'acidité de la marinade. Le pourcentage élevé d'acide dans la marinade, plus un aliment'sa texture sera affectée.
Recette Fajita de boeuf à la tequila
Protégez les aliments du dessèchement L'huile protège les aliments plus maigres de la déshydratation pendant la cuisson à haute température. Il aide à retenir l'humidité naturelle et à réduire la perte d'humidité pendant la cuisson.
Côtelettes de porc à la moutarde au cari
Combien de temps à mariner
Ces temps servent seulement de lignes directrices.
Chaque mariage de marinade et de nourriture est différent. Le meilleur conseil est de connaître et de faire confiance à la source de la recette. Si elle a été correctement testée, les temps suggérés dans la recette seront exacts.
Les temps dans une recette de confiance sont des directives. La plupart des aliments ne subiront pas de dommages irréparables s'ils sont marinés un peu plus longtemps ou moins que recommandé..
10 à 30 minutes
- Poisson
- Fruits de mer
- Viandes tranchées pour brochettes
- Légumes moins denses, tels que courgettes et asperges
Griller indirectement du poisson et des fruits de mer
Grillade directe de poisson et fruits de mer
30 minutes à 4 heures
- Poitrine de poulet
- Petites coupes de bœuf, de porc ou d'agneau, comme des steaks ou des côtelettes de porc
4 à 24 heures
- Pilons ou cuisses de poulet
- Poulet entier
- Légumes denses comme les carottes
- De plus grosses coupes de porc, de bœuf et d'agneau, comme des épaules de porc ou des côtes de bœuf
La marinade peut être exagérée, en particulier si le mélange contient de l’acide et si la nourriture est moins dense et plus petite..
Conseils pratiques
Si la marinade contient de l'huile, assurez-vous de sécher les aliments avant de les placer sur le gril. Cela réduira le risque de flambées soudaines d'huile.
Les marinades peuvent être merveilleusement pratiques. Si vous prévoyez à l'avance, les marinades peuvent faire d'un repas de semaine un repas vraiment spécial - et rapide - à votre retour du travail..
Une vinaigrette peut être utilisée comme une marinade facile et sans chichi.
- Comme les vinaigrettes contiennent souvent un pourcentage d'huile plus élevé qu'une marinade, vous pouvez ajouter plus d'acide, comme du vinaigre ou du jus de lime, de citron ou d'orange..
- Par Wendy Kalen
