Pancetta et prosciutto

Ces deux viandes italiennes traditionnelles sont de plus en plus utilisées pour ajouter de la saveur à la cuisine d'aujourd'hui..

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Prosciutto

Prosciutto (pro-SHOO-toh): Prosciutto signifie pour les Italiens "jambon"; Les cuisiniers américains utilisent ce terme pour désigner un type de jambon qui a été assaisonné, salé et séché à l'air (plutôt que fumé). Le processus prend au moins neuf mois et donne des viandes légèrement brillantes, légèrement épicées et de couleur rose. Le jambon de Parme d'Italie (prosciutto di Parma) est considéré comme le meilleur. Le prosciutto en tranches sèche rapidement et doit être utilisé dans la journée ou congelé pour une conservation plus longue.

Pancetta

Pancetta (pan-CHEH-tuh): Bacon à l'italienne's fabriqué à partir du ventre (ou de la pancia) d'un porc; à la différence du bacon, la pancetta n'est pas fumée, mais assaisonnée de poivre et d'autres épices et traitée au sel. La pancetta est généralement disponible dans un rouleau à la façon d'une saucisse. À la pincée, remplacez le bacon régulier.