Pickle & Relish Conseils

Assurez le succès avec ces conseils testés.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Utilisez du cidre ou du vinaigre blanc pour le saumurage.

• Les concombres "marinés" feront des cornichons plus croquants que les variétés "à table" ou "en tranches". Choisissez des concombres de première qualité, non cirés; utilisez-les dans les 24 heures suivant la récolte ou enveloppez-les dans une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Pour préparer les concombres au marinage, coupez les extrémités des fleurs. Bien se laver, surtout autour des tiges. Conservez des concombres de forme irrégulière ou plus mûrs pour les cornichons à saveur de pain au beurre.
• Utilisez du sel de décapage ou de conserve en granulés; le sel de table peut foncer les cornichons.

Le vinaigre de cidre est le plus souvent utilisé, mais le vinaigre blanc peut être utilisé. Choisissez du vinaigre de qualité supérieure contenant 5% d'acide. Ne jamais diluer le vinaigre plus que ce qui est indiqué dans la recette. Pour un produit moins acide, ajoutez plus de sucre.

Le sucre aide à garder les cornichons fermes. Utilisez du sucre blanc granulé à moins que la recette spécifie le sucre brun.

Utilisez des épices fraîches pour une meilleure saveur. La substitution d'épices moulues à une épice entière peut causer un trouble.

Une eau dure peut empêcher les marinades de saumure de guérir correctement; utiliser de l'eau douce ou distillée pour une qualité optimale.

Utilisez des récipients et des ustensiles en grès, en verre, en émail, en acier inoxydable ou en plastique de qualité alimentaire. N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium, en laiton, en cuivre, en zinc, en acier galvanisé ou en fer.