Les bases de la mise en conserve
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La mise en conserve sous pression est spécifiquement destinée aux aliments peu acides comme les légumes et les viandes. Si vous cherchez des haricots verts, des viandes ou des soupes, vous devez savoir comment les utiliser avec un autocuiseur. La méthode de mise en conserve sous pression est presque identique à celle en eau bouillante, mais l'appareil diffère. Il est impératif d'utiliser une marmite à pression lorsqu'une recette spécifie qu'elle conserve les aliments en toute sécurité. Suivez-nous pendant que nous vous montrons comment utiliser une marmite à pression.
Par Sheena Chihak Mis à jour le 14 août 2018 Enregistrer Épingle FB
La mise en conserve sous pression était beaucoup plus intimidante qu'aujourd'hui. Avec toutes les histoires de nos grands-mères d'explosifs canettes à pression, comment pourrions-nous NE PAS avoir peur?! Heureusement, les fabricants ont considérablement amélioré les dispositifs de sécurité et même les matériaux utilisés pour la fabrication des conserves à pression. Ainsi, les craintes d'explosions de cuisine peuvent être apaisées..
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Comment fonctionne la mise en pression
Une marmite à pression est une grande casserole dotée d'un couvercle qui se verrouille sur la casserole et d'un cadran ou jauge pondérée qui vous permet de réguler la pression de vapeur qui s'accumule à l'intérieur de la casserole en augmentant ou diminuant le chauffage du brûleur. La vapeur sous pression est beaucoup plus chaude que l'eau bouillante. Il chauffe les bocaux à 240 ° F pour tuer les microorganismes dans les aliments peu acides. Contrairement aux conserves d’eau bouillante, vous ne mettez que 2 à 3 pouces d’eau au fond, car vous cuisinez à la vapeur au lieu d’eau bouillante..
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Régulateurs de conservateur de pression
Sur le dessus de tous les conserveurs à pression se trouve un dispositif à cadran ou à couteau appelé régulateur de pression. Cela vous aide à contrôler la pression à l'intérieur de la marmite. Il existe trois types de régulateurs:
- Détendeur en une pièce: C'est le détendeur le plus vendu actuellement. Ajoutez ou enlevez des anneaux de poids pour régler le récipient sous pression à 5, 10 ou 15 livres. Placez le régulateur au-dessus du tuyau d'évent pour démarrer le processus de pressurisation. Ajustez la chaleur pour contrôler le cliquetis que le conserveur gagne ou perd de pression.
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Mise en conserve sous pression étape par étape
Une fois que vous avez préparé votre recette de mise en conserve sous pression, voici comment vous pouvez presser en toute sécurité..
1. chauffer les pots
Ajouter 2 à 3 pouces d'eau dans la marmite. Avec le couvercle mal serré (non verrouillé), faites mijoter l’eau presque à feu doux (180 ° F). Mettez vos pots dans le récipient à pression avec juste un peu d'eau dans les pots pour les empêcher de flotter. Remettez le couvercle et laissez les bocaux devenir très chauds. Après quelques minutes, ils seront prêts à ajouter de la nourriture. Sortez un bocal, remplissez-le et replacez-le dans la marmite avant d'en retirer un autre..
Astuce de mise en conserve: Lorsque vous remplissez n'importe quel type de boîte de conserve, rappelez-vous toujours d'un pot, un pot.
2. Remplissez les pots
Remplissez un pot chaud à la fois; ne remplissez pas un pot refroidi. Emballez la nourriture dans le pot aussi étroitement que possible sans l'écraser. Utilisez un entonnoir pour garder les jantes du bocal.
Recouvrez du liquide chaud comme indiqué dans votre recette. Mesurer l'espace libre et ajuster au besoin.
3. Enlevez les bulles d'air
Utilisez une spatule fine et flexible pour éliminer les bulles d’air en faisant glisser la spatule entre le pot et les aliments pour libérer l’air emprisonné. Ajouter plus d'eau chaude si nécessaire pour l'espace libre.
4. Essuyer et ajouter des couvercles
Essuyez le bord et les fils du pot avec un chiffon propre. Mettez le couvercle en place et vissez la bande sur le bout du doigt. Ceci est important pour que l’air puisse s’échapper pour un joint approprié. Remettez le pot dans la marmite avant de remplir le prochain..
5. Remplir la marmite et verrouiller le couvercle
Placez le dernier pot en place. L'eau dans la marmite ne devrait monter que de quelques centimètres et ne pas recouvrir les pots.
Mettez le couvercle de la marmite sous pression en place et faites-le tourner pour que les poignées se verrouillent. Ne pas encore ajouter le régulateur.
6. Ventiler le récipient à pression
Augmentez la chaleur et laissez une grande quantité de vapeur sortir du tuyau de ventilation. Laisser dégazer 10 minutes. Pour un récipient de pesée pondérée, ajustez les poids sur le régulateur de pression, si nécessaire, et réglez le régulateur de pression sur le tuyau d'évent pour le boucher.
7. Atteindre la pression correcte
Si le récipient a une soupape de sécurité, il va sauter de la position bas à la position haute, indiquant que le récipient est sous pression. N'ouvrez pas la conserve. Lorsque le régulateur de pression commence à basculer, réglez la chaleur de manière à produire un bruit de cliquetis régulier. Réglez la minuterie pour la durée spécifiée par la recette (ajustez l’altitude si nécessaire). Pour une conserveuse à cadran, commencez à chronométrer lorsque la jauge lit 11 livres.
8. Dépressuriser et ouvrir la conserve
Lorsque votre temps de recette est écoulé, éteignez le feu. Ne pas ouvrir le couvercle. Attendez que la soupape de sécurité retombe ou que le cadran revienne à zéro. Cela montre que le récipient n'est plus sous pression et peut être ouvert en toute sécurité.
Retirez le régulateur de pression. Déverrouillez les poignées et ouvrez la marmite à l'écart de manière à éliminer toute vapeur.
Refroidir les pots
Laisser les bocaux dans le récipient pendant 10 minutes pour qu'ils refroidissent légèrement. Retirez-les de la marmite et déposez-les sur une grille ou un torchon. Ne pas serrer les couvercles. Laisser refroidir 12 à 24 heures. Testez les joints en appuyant sur le couvercle (il ne doit pas être soulevé ou abaissé). Réfrigérez tout aliment mal scellé à manger bientôt. Rangez le reste dans un endroit frais et sec et essayez de l’utiliser dans l’année..
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Mise en conserve sous pression et mise en conserve d'eau bouillante
Les conserves à pression sont utilisées avec des aliments peu acides susceptibles de contenir des micro-organismes nuisibles. Ils chauffent les aliments plus chauds que les conserves d’eau bouillante pour tuer les micro-organismes. Les aliments peu acides sont ceux dont le pH est supérieur à 4,6. La plupart des légumes, des soupes, des ragoûts et des sauces à la viande sont peu acides. À moins d'ajouter beaucoup d'ingrédients acides (tels que du vinaigre), les aliments peu acides doivent être traités à la chaleur supérieure d'un autocuiseur..
Les conserves d'eau bouillante sont essentiellement de grands pots avec un couvercle et une grille au fond. Ils're utilisé pour les aliments très acides, qui résistent naturellement à la croissance des bactéries. Les aliments très acides ont un pH de 4,6 ou moins. Les jus d'agrumes et le vinaigre sont très acides. Pour cette raison, la plupart des cornichons et des salsas sont considérés comme très acides, même s'ils peuvent contenir des aliments autrement peu acides, tels que les haricots verts et les betteraves..
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- Par Sheena Chihak
