Empêcher les petits gâteaux et les gâteaux de tomber après le refroidissement

Petits gâteaux et gâteaux à partir de zéro peuvent se lever pendant la cuisson, puis retomber une fois refroidis. Cela est souvent causé par de petites erreurs lors de la cuisson. Mais pas de soucis! Les gâteaux qui tombent sont facilement évitables. Voici comment.

Par Zoe Zuidema Mis à jour: 17 février 2017 Sauvegarder l'épingle FB

Essayez ce qui précède. Plain Jane laisse des petits gâteaux en vrac

Si cela se produit avec des gâteaux faits à partir de zéro, assurez-vous que vous utilisez une poudre à pâte fraîche et actuelle, et non obsolète. Si cela se produit avec des gâteaux, il peut s’agir d’une température du four anormale. Vérifiez le fabricant's instructions pour savoir comment régler votre four ou consulter le fabricant de l’appareil. La haute altitude peut également affecter la cuisson. Rappelez-vous qu'une pression atmosphérique plus basse (comme à haute altitude) peut faire en sorte que les produits de boulangerie contenant de la levure, de la levure chimique, du bicarbonate de soude, du blanc d'oeuf ou de la vapeur augmentent trop.

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Suggestions pour la cuisson

• Pour les gâteaux levés à l'air, comme les anges, ne battez les blancs d'œufs que jusqu'à l'obtention de pics mous; sinon la pâte peut être trop dilatée.
• Pour les gâteaux préparés avec du shortening, réduisez la poudre à pâte (commencez par la diminuer de 1/8 cuillère à thé par cuillère à thé souhaitée); diminuer le sucre (commencez par diminuer d'environ 1 cuillère à soupe pour chaque tasse demandée); et augmentez le liquide (commencez par l’augmenter de 1 à 2 cuillerées à soupe pour chaque tasse demandée). Ces estimations sont basées sur une altitude de 3000 pieds au dessus du niveau de la mer. À des altitudes plus élevées, vous devrez peut-être modifier ces mesures proportionnellement. Vous pouvez également essayer d’augmenter la température de cuisson de 15 à 25 degrés F pour faciliter la préparation de la pâte..
• Lorsque vous préparez un gâteau riche, réduisez le shortening de 1 à 2 cuillerées à soupe par tasse et ajoutez un œuf (pour un gâteau à 2 étages) pour éviter que le gâteau ne tombe.

Une fois que vous'Si vous avez maîtrisé tout cela, essayez d’autres recettes de gâteaux et de gâteaux.!

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• Par Zoe Zuidema