Les bases de la rhubarbe à connaître pour bien manger au printemps

Le printemps est le temps de la rhubarbe! Les amateurs de rhubarbe adorent son goût acidulé pour les desserts de saison et son goût inattendu pour les plats salés. Que vous prépariez une crabe à la rhubarbe, un cordonnier ou un nombre quelconque de recettes savoureuses à la rhubarbe, voici tout ce que vous devez savoir pendant la saison de la rhubarbe.

Par BH & G Rédacteurs culinaires Mis à jour le 16 avril 2019 Enregistrer Épingle FB

Qu'est-ce que la rhubarbe?

Parce que les tiges de rhubarbe se retrouvent le plus souvent dans les recettes de desserts à la rhubarbe, la sauce à la rhubarbe et autres friandises, beaucoup de gens pensent que la rhubarbe est un fruit. Toutefois, en tant que membre de la famille du sarrasin, la rhubarbe entre dans la catégorie des légumes. Deux types de rhubarbe se répandent sur les marchés: la rhubarbe de serre et la rhubarbe de champ.

Rhubarbe sous serre

Cette variété a des tiges roses à rouge pâle avec des feuilles jaune verdâtre et's ce que tu'll trouve généralement à l'épicerie.

Rhubarbe de champ

Plus intense en saveur, cette variété saisonnière de rhubarbe se distingue par ses tiges rouge foncé et ses feuilles vertes. Il's un marché de prédilection d’avril à juin.

Pointe: Si vous trouvez que la rhubarbe est trop acidulée à votre goût, recherchez des recettes à la rhubarbe qui apportent des fruits sucrés. La fraise-rhubarbe est une combinaison classique dans les tartes, les chips et autres desserts.

Quand est la rhubarbe en saison?

La rhubarbe Hothouse est disponible toute l'année sur certains marchés. La rhubarbe de plein champ, cependant, est disponible de février à juin, avec une saison maximale d'avril à juin. Comme la haute saison est si courte, vous'Vous voudrez en profiter en faisant vos recettes préférées à la rhubarbe pendant que vous le pourrez. Vous pouvez toujours trouver de la rhubarbe congelée dans la section congélateur des épiceries lorsque vous're dans un pincement.

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Comment choisir la rhubarbe

Rechercher des tiges croustillantes qui sont fermes et tendres. Évitez les tiges de rhubarbe qui semblent fanées, ont une texture ligneuse ou sont très épaisses. Mis à part les différences de goût entre la rhubarbe de serre et la rhubarbe de plein champ, la couleur des tiges ne't ont beaucoup d'impact sur le goût. Pour les tiges les plus tendres et les plus sucrées, recherchez des jeunes tiges fermes de moins de 2 pouces de large.

Si vous avez un timbre de rhubarbe à vous, ici's comment l’obtenir du sol à votre cuisine:

• Récoltez les tiges au printemps et au début de l'été. Les tiges sur le bord extérieur de la plante peuvent être arrachées à la limite du sol lorsque les feuilles sont complètement ouvertes et développées.
• Saisissez la tige près de la ligne de sol et tournez légèrement lorsque vous tirez. Ne prenez jamais plus d'un tiers des tiges à la fois.
• Arrêtez de récolter la rhubarbe avant le milieu de l'été et laissez la plante continuer à se développer.

Comment conserver la rhubarbe

Coupez et jetez les feuilles des tiges de rhubarbe (si présentes). Ne mangez jamais de feuilles de rhubarbe; ils contiennent une toxine appelée acide oxalique qui les rend toxiques. Pour conserver les tiges de rhubarbe, enveloppez-les bien dans une pellicule de plastique ou dans un sac en plastique et placez-les au réfrigérateur pendant 3 jours..

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Comment préparer la rhubarbe

Avant la cuisson, coupez les tiges en haut et en bas. Comme mentionné ci-dessus, éliminez toute permission car ils're toxique. Coupez et jetez les parties dures, ligneuses ou meurtries des tiges. Laver les tiges à fond et frotter avec une brosse à légumes. Tu ne'Pas besoin d'éplucher la rhubarbe en haute saison, mais à la moitié de l'été, les tiges ont tendance à être dures et fibreuses. Vous devrez donc peut-être les éplucher pour les rendre plus savoureuses..

Pointe: Oui, vous pouvez manger de la rhubarbe crue, il suffit d'éviter les feuilles toxiques.

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Comment congeler la rhubarbe

Si vous avez plus de rhubarbe que vous ne pouvez en utiliser dans les prochains jours, soyez chanceux! La rhubarbe gèle bien. Ici's comment congeler la rhubarbe pas à pas.

• Nettoyer: Jeter les feuilles et les extrémités ligneuses. Lavez la rhubarbe à l'eau froide du robinet, mais ne la laissez pas tremper. Drainer.
• Couper: Disposez les tiges parallèlement sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau tranchant et à lame longue (comme un chef's couteau), coupez les tiges en morceaux de 1/2 à 1 pouce pour la congélation ou comme indiqué dans votre recette.
• (Optionnel) Blanchir:
  • Remplissez votre évier ou un grand récipient avec de l’eau glacée. Puis remplissez une grande casserole d’eau en utilisant 1 gallon d’eau pour 1 livre de rhubarbe préparée. Porter la casserole d'eau à ébullition. Ajouter la rhubarbe préparée à l'eau bouillante; couverture. Commencez à chronométrer immédiatement et faites cuire à feu vif pendant 1 minute (2 minutes si vous vivez à plus de 5 000 pieds d'altitude)..
  • Dès que le temps de blanchiment est terminé, utilisez une cuillère à égoutter pour retirer la rhubarbe de l'eau bouillante. Immédiatement, plongez la rhubarbe dans l'eau glacée. Refroidir pendant 1 minute (2 minutes pour la cuisson en altitude); drainer.
  • Pointe: Si vous'Si vous envisagez de conserver la rhubarbe congelée au moins 3 mois, l’étape de blanchiment peut aider à mieux conserver la couleur de la rhubarbe fraîche. Si vous'll utilisera la rhubarbe plus tôt, vous pouvez sauter cette étape.
• Préférez: Placez la rhubarbe coupée (et blanchie, si désirée) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme (environ 2 à 3 heures)..
• Étiqueter les conteneurs et congeler: Étiquetez les sacs ou récipients du congélateur avec le contenu et la date et congelez jusqu’à un an.
• Utiliser: Décongelez la rhubarbe dans son contenant au réfrigérateur et utilisez-la comme vous le feriez avec de la rhubarbe fraîche dans les recettes..

• Remplissez votre évier ou un grand récipient avec de l’eau glacée. Puis remplissez une grande casserole d’eau en utilisant 1 gallon d’eau pour 1 livre de rhubarbe préparée. Porter la casserole d'eau à ébullition. Ajouter la rhubarbe préparée à l'eau bouillante; couverture. Commencez à chronométrer immédiatement et faites cuire à feu vif pendant 1 minute (2 minutes si vous vivez à plus de 5 000 pieds d'altitude)..
• Dès que le temps de blanchiment est terminé, utilisez une cuillère à égoutter pour retirer la rhubarbe de l'eau bouillante. Immédiatement, plongez la rhubarbe dans l'eau glacée. Refroidir pendant 1 minute (2 minutes pour la cuisson en altitude); drainer.
• Pointe: Si vous'Si vous envisagez de conserver la rhubarbe congelée au moins 3 mois, l’étape de blanchiment peut aider à mieux conserver la couleur de la rhubarbe fraîche. Si vous'll utilisera la rhubarbe plus tôt, vous pouvez sauter cette étape.

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