Biftecks ​​de Flanc

Que vous coupiez le bifteck de flanc quand il est cru ou après qu'il ait été cuit, la meilleure façon de trancher le bifteck de flanc est en travers du grain. Nous vous montrerons comment trancher le bifteck de flanc pour que vous puissiez profiter d'une excellente coupe à chaque fois..

Mis à jour: 12 juillet 2018 Sauvegarder Épinglette FB

Vous devez toujours couper le bifteck de flanc sur le grain, que ce soit'S cru ou déjà cuit. "En travers du grain" signifie couper à travers les fibres de la viande plutôt qu'avec elles. Couper les fibres les rend plus courtes, facilitant ainsi la mastication de la viande. Pour la plupart des steaks de flanc, cela signifie couper en tranches sur la largeur du steak plutôt que sur sa longueur.

Comment choisir un steak de flanc

Peu importe quel genre de steak vous'Pour l’achat, vous devez éviter les emballages déchirés ou contenant du liquide au fond du plateau. La viande doit avoir une bonne couleur et paraître humide mais pas mouillée. Les bords coupés doivent être uniformes et non irréguliers, et la viande doit être ferme et froide au toucher. Le bifteck de flanc est une coupe savoureuse qui provient de la partie médiane de l'animal. Il's plus maigre que le bifteck et se marie bien avant de faire griller, griller ou faire sauter.

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Comment farcir un steak de flanc

Le steak de flanc farci donne une nouvelle tournure à cette coupe de viande. Pour papillon et farcir le bifteck, suivez ces instructions:

• Faites une coupe longitudinale du bifteck dans le sens de la longueur, en la coupant à moins de 1/2 pouce du côté opposé (veillez à ne pas couper complètement dans la viande). Étaler et couvrir d'une pellicule plastique.

Travailler du centre vers les bords, battre le bifteck avec le côté plat du maillet à viande jusqu'à une épaisseur égale (environ 12 pouces carrés)..

Retirez la pellicule de plastique. Saupoudrer de poivre sur toute la surface coupée et réserver.

Préparez votre garniture désirée et saupoudrez la surface coupée du steak.

Rouler le steak de sorte que le grain coule dans le sens de la longueur. Cravate à plusieurs endroits avec de la ficelle de cuisine lourde. Si nécessaire, coupez le rouleau en deux pour s’adapter à votre casserole..

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