Les bases du soufflé

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Laissez la porte du four fermée pour empêcher votre souffle de s’effondrer pendant sa cuisson..

En français, "souffle" signifie "bouffée". Presque chaque étape de la fabrication d’un soufflé consiste à augmenter son volume ou à le protéger des chutes. Ces conseils vous aideront à atteindre cet objectif.

• Utilisez un collier. Étant donné qu'un soufflé augmente souvent de volume deux ou trois fois, un plat à soufflé a besoin d'un collier pour tenir le mélange pendant la cuisson et l'expansion..
• Rappelez-vous l'acide. Une petite quantité d'acide, souvent de la crème de tartre, aide à empêcher un soufflé de s'effondrer. L'ajout d'une trop grande quantité d'acide peut interférer avec la coagulation des protéines de l'œuf pendant la cuisson, alors suivez attentivement les instructions de votre recette.

Battre les blancs en neige. L'air qui est battu dans les blancs réchauffe et se dilate pendant la cuisson, faisant lever le soufflé.

Incorporer délicatement le mélange de jaune d'oeuf dans les blancs d'œufs. Utilisez une grande spatule en caoutchouc et un mouvement de bas en haut. Assurez-vous que les blancs sont bien incorporés, mais ne't remuer trop ou le souffle a gagné't monter très haut.

Gardez la porte du four fermée. L'ouverture de la porte pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson peut provoquer la chute du soufflé en raison de l'afflux soudain d'air froid..