Les bases de la cuisson à la vapeur

Préparez des aliments au goût frais à chaque fois.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Placez le plat sur les couvercles métalliques pour que la vapeur circule librement autour du plat.

1. C'est important d'avoir la bonne quantité d'eau dans votre wok ou votre four hollandais. S'il y a's trop d’eau, elle risquerait d’éclabousser et de tremper les aliments pendant la cuisson à la vapeur. Cependant, si's trop peu d’eau, le wok peut bouillir à sec pendant la cuisson à la vapeur. Lorsque vous ajoutez de l'eau dans le wok, veillez à laisser un pouce entre le bas du support de défroisseur et l'eau. Vérifiez le niveau d'eau en plaçant le support de vapeur dans le wok. Après avoir réglé le niveau d'eau, porter l'eau à ébullition à feu vif.

2. Lorsque vous utilisez un support à vapeur, assurez-vous que les fils sont suffisamment rapprochés pour que les aliments ne glissent pas à travers les ouvertures. Si les aliments sont trop petits, couvrez le support de cuisson à la vapeur de papier aluminium, puis perforez-le à l'aide de petits trous. Ou bien, utilisez une grille de refroidissement en fil rond au lieu d'une grille de défroisseur.

3. Une fois que l'eau bout, disposer les aliments sur l'étagère à vapeur comme indiqué dans la recette.

4. Quand une recette nécessite un plat en plus du support de cuisson à la vapeur, choisissez-en un résistant à la chaleur et ayant au moins un pouce de moins que le diamètre du support de cuisson à la vapeur. Si le plat recouvre toutes les ouvertures, placez trois ou quatre couvercles de bocal en métal sur la grille du défroisseur. Ensuite, placez votre plat au sommet des couvercles de bocal. Cela aidera à maintenir le plat assez haut pour que la vapeur puisse circuler dessous et circuler librement dans le plat..

5. parfois les recettes demandent que les aliments soient recouverts de papier d'aluminium. Le film protège les aliments de toute vapeur susceptible de se condenser et de s'égoutter pendant la cuisson.

6. Quand vous placez le couvercle sur le wok, assurez-vous qu'il soit bien ajusté, de sorte que très peu de vapeur s'échappe. Vérifiez l'ajustement du couvercle avant de commencer. Si les aliments que vous allez cuisiner sont trop gros pour que le couvercle soit bien ajusté, recherchez un autre couvercle plus approprié. Assurez-vous que le couvercle a une forme de dôme afin que l'eau ne't condenser et goutter sur la nourriture.

7. Vérifier l'eau sous le support de défroisseur de temps en temps pendant la cuisson à la vapeur pour vous assurer't bouillie. Ajouter plus d'eau bouillante si nécessaire.

8. Chaque fois que vous retirez le couvercle d'un wok à la vapeur, faites-le avec précaution. Pour éviter de vous brûler, inclinez le couvercle de manière à ce que la vapeur s’élève loin de vous..

Assurez-vous que les câbles dans un support de cuisson à la vapeur sont suffisamment proches pour que les aliments ne glissent pas.

• Un wok, avec ses côtés en pente, est une casserole parfaite pour cuire à la vapeur. Étant donné que les côtés sont inclinés, le portoir s’installe à peu près à mi-hauteur à l’intérieur, laissant assez de place pour l’eau en dessous. Si vous ne'Si vous n’avez pas de wok, vous pouvez improviser avec un four hollandais. Placez trois ou quatre tasses à crème anglaise inversées au fond d'un four hollandais. Ensuite, placez n'importe quel type de support de vapeur sur le dessus.
• Étagères à vapeur sont disponibles dans une variété de styles. Ceux qui sont généralement emballés avec des woks sont des grilles rondes. Si votre wok n'a pas't venir avec un rack vapeur, vous pouvez en acheter un séparément. Les supports sont disponibles en métal perforé, en bambou et en aluminium. Les paniers en bambou et en aluminium peuvent être utilisés seuls ou empilés pour cuire plus d'un lot d'aliments à la fois. Si ils'Pour le réempiler, utilisez le couvercle du cuiseur vapeur à la place du couvercle du wok. Si vous ne'Vous n’avez probablement pas de support à vapeur que vous pouvez utiliser avec quelque chose que vous avez déjà dans votre cuisine. Par exemple, une grille de refroidissement en fil rond ou une petite passoire en métal est un excellent remplacement.
• Un couvercle hermétique en forme de dôme est essentiel pour la cuisson à la vapeur. Si le couvercle du wok ne'Pour un ajustement parfait, cherchez dans votre batterie de cuisine habituelle un couvercle qui convient à votre wok. Un couvercle de poêle de 10 ou 12 pouces ou un four hollandais peuvent se glisser juste dans le bord du wok. La forme du dôme est importante car elle permet à la condensation de couler sur les côtés du couvercle plutôt que de couler sur les aliments cuits à la vapeur..