Les bases de la friture

Choisissez le bon équipement et suivez nos étapes pour devenir un expert en sauteuses.

Mis à jour: 22 février 2019 Sauvegarder Épinglette FB Pour épaissir la sauce, poussez la viande cuite sur les côtés et versez la sauce au centre.

1. Il'Il est important que tous les ingrédients soient prêts y aller avant de commencer à faire des sautés. Vous'Vous constaterez qu'une fois que vous commencez, la cuisson est trop rapide pour que vous puissiez préparer les ingrédients entre les étapes de cuisson. Commencez par trancher tous les ingrédients, en combinant les ingrédients de la sauce et en faisant cuire le riz ou les pâtes mentionnés dans la recette. Disposez tous les ingrédients dans des plats proches du wok pour pouvoir les atteindre facilement's le temps de les utiliser.

2. Quand tout est prêt, Ajoutez l'huile de cuisson dans un wok ou une grande poêle. Soulevez et inclinez le wok pour répartir uniformément l'huile sur le fond. Préchauffez le wok à feu moyen-vif environ 1 minute. Pour tester la chaleur de l'huile, ajoutez un seul morceau de légume dans le wok chaud. Si elle grésille, continuez la cuisson des assaisonnements, des légumes et des viandes comme indiqué dans la recette. Vous devrez peut-être ajouter de l'huile supplémentaire pendant la cuisson pour éviter que les aliments ne collent. La quantité d'huile nécessaire pour le sauté dépend du wok's surface. Par exemple, un wok avec une surface antiadhésive aura probablement besoin de moins de pétrole qu'un wok avec une surface en acier. Si vous avez besoin d'ajouter plus d'huile de cuisson, ajoutez-en une petite quantité à la fois et amenez l'huile à la température de friture avant de poursuivre..

3. Assaisonnements, comme l’ail émincé et le gingembre râpé, sont généralement sautés pendant 15 secondes afin que le goût distinctif de l’ingrédient saisisse l’huile. Incorporer simplement l'assaisonnement dans l'huile chaude en le maintenant constamment en mouvement. Parce que la quantité que vous allez faire sauter à la fois est si petite, ça'Il est important de garder l'assaisonnement en mouvement pendant tout le temps pour qu'il ne brûle pas.

4. Maintenant, c'est à votre tour're prêt à faire sauter les légumes. Commencez par faire sauter les légumes qui prennent le plus de temps à cuire, puis suivez avec ceux qui cuisent plus rapidement. Utilisez une spatule à long manche ou une cuillère en bois pour soulever délicatement les aliments et les retourner avec un mouvement de pliage, comme indiqué ci-dessous. Cela garantit que les aliments cuisent uniformément. Pour éviter les brûlures, veillez à ce que les aliments soient toujours en mouvement. Retirez les légumes du wok après le sauté.

5. Faire sauter la viande, la volaille ou le poisson. Étant donné que surcharger le wok ou la poêle avec de la nourriture ralentira la cuisson, ne faites pas sauter plus de 12 onces de viande à la fois. Cela signifie que pour la plupart des recettes, vous'Commencez par faire sauter seulement la moitié de la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retirez-la du wok. Alors vous'Faites sauter la moitié restante de la viande. Remettez toute la viande cuite dans le wok.

6. Épaissir la sauce, poussez la viande cuite du centre du wok. Si les ingrédients de la sauce vous'déjà mélangés contiennent de la fécule de maïs, vous'Vous devrez vous reposer. Ensuite, versez le mélange de sauce au centre du wok et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et fasse des bulles sur toute la surface, comme indiqué ci-dessous.

7. La dernière étape faire sauter consiste à renvoyer tous les ingrédients sautés au centre du wok. Remuer le tout pour bien enrober de sauce. Ensuite, faites cuire et remuez le mélange comme indiqué dans la recette jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Pour vous assurer que votre sauté est brûlant, servez-le immédiatement.

N'oubliez pas de garder la nourriture en mouvement à tout moment.

Le sauté est une méthode de cuisson qui consiste à remuer et à faire frire les aliments en même temps. La nourriture est soulevée et tournée car elle cuit rapidement dans juste assez d'huile pour éviter qu'elle ne colle. Suivez ces suggestions pour que le sauté soit fait pour vous:

• Cuisson rapide des aliments est la clé pour bien faire sauter.
• Couper la nourriture en petit, des morceaux minces et la cuisson de petites quantités à la fois permettent une cuisson rapide.
• Quand cuit rapidement, les légumes gardent leur croquant et leur couleur et les viandes restent tendres et juteuses.

À l'aide d'une spatule, vous pouvez mélanger les aliments avec soin et protéger vos mains des brûlures..

• Les côtés en pente et une grande surface de wok facilitent le levage et la rotation des aliments pour les maintenir en mouvement. Cependant, si vous ne'Si vous avez un wok, une grande poêle (10 pouces de diamètre) conviendra tout aussi bien..
• Une spatule à long manche

ou une cuillère en bois est indispensable pour faire des sautés. Cet ustensile vous permet de soulever et de retourner les aliments sans que vos mains ne deviennent trop chaudes ou brûlées.

Comment faire sauter