Manipuler les légumes correctement, du magasin à votre table, garantit des salades croquantes et savoureuses.
Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Avant de lancer la romaine, retirez la côte fibreuse.
Avant de laver et de stocker les verts, enlever et jeter les verts extérieurs décolorés ou fanés. Enlevez les bandes de caoutchouc ou de métal qui maintiennent les greens ensemble.
Toute eau qui colle aux greens diluera la saveur et la consistance de la vinaigrette et rendra la salade détrempée. Après avoir égoutté les légumes verts dans une passoire, placez-les sur un torchon propre ou sur plusieurs couches d'essuie-tout. Sécher doucement avec du papier absorbant. Alternativement, les verts peuvent être séchés dans une centrifugeuse à salade. Remplissez la casserole aux deux tiers pour éviter les meurtrissures sur les légumes.
Envelopper les verts lavés dans un endroit propre, torchon sec ou des essuie-tout, et placez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique refermable ou un contenant hermétique pendant 30 minutes ou plusieurs heures au maximum. Si vous n'utilisez pas immédiatement les verts, placez les verts lavés et séchés dans les bacs de conservation des légumes de votre réfrigérateur..
Pour éviter de blesser les feuilles ou les faire dorer, déchirer plutôt que de couper les feuilles de salade en bouchées. Déchirer les verts expose également plus de l'intérieur des feuilles afin qu'ils absorbent plus de vinaigrette.
Avant de déchirer la romaine, couper la côte fibreuse des plus grandes feuilles en plaçant chaque feuille sur une planche à découper et en la tranchant le long des deux côtés de la côte avec un petit couteau tranchant.
Habillez la salade juste avant de servir pour éviter les greens flétries et détrempés. Ajoutez suffisamment de vinaigrette pour bien enrober les légumes verts, puis mélangez-les avec des saladiers ou deux cuillères à soupe. Poussez doucement vers le bas d'une cuvette profonde avec les serveurs et soulevez-les pour que les verts du haut tombent au fond. Pour les salades préparées, arroser ou faire passer la vinaigrette; ne pas jeter.
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