Qu'est-ce qu'une réduction?

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB En réduisant le bouillon ou le bouillon, vous pouvez faire une excellente sauce pour les viandes.

La réduction porte bien son nom. Il's une technique qui consiste à réduire le volume d'un liquide en faisant bouillir rapidement pour provoquer une évaporation. Lorsque le liquide s'évapore, il s'épaissit et s'intensifie. Vous pouvez faire une sauce rapide et facile pour les viandes et les légumes grillés en réduisant le bouillon ou le bouillon, le vin, le vinaigre ou un autre liquide. La quantité de réduction nécessaire dans une recette est généralement spécifiée de l'une des deux manières suivantes. Une recette peut vous demander de réduire un liquide d'un montant général - un tiers ou la moitié, par exemple. Ou alors, on peut dire de maintenir l'ébullition jusqu'à ce que le liquide atteigne un volume spécifique, tel que 1/2 tasse ou 3 cuillères à soupe. La taille de la casserole que vous utilisez affectera le temps nécessaire pour réduire un liquide. Une casserole plus grande a une surface plus grande et accélère l'évaporation. Assurez-vous d'utiliser la taille de casserole recommandée dans la recette.