Qu'est-ce qu'un Roux?

Apprenez tout sur cet ingrédient qui contribue à l'épaisseur des soupes.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Comparez la couleur de votre roux à celle d'un centime.

Roux (ROO) est un terme français qui désigne un mélange de farine et de graisse, tel que de l'huile de cuisson ou du beurre, qui est cuit, puis utilisé pour épaissir des soupes, des sauces, des sauces au jus et des gumbos. Un roux peut être cuit en plusieurs étapes, en fonction de la couleur et de la saveur que vous souhaitez obtenir.

• Si cuit pendant seulement quelques minutes, le mélange de roux a gagné't changer de couleur, le rendant parfait pour épaissir les sauces blanches et délicatement aromatisées.
• Chauffer un roux pendant quelques minutes supplémentaires lui donne une couleur dorée et un peu plus de saveur. Ceci est parfois appelé un roux blond.
• Un roux brun ou caramel prend entre 20 et 30 minutes de cuisson et d'agitation pour atteindre sa couleur brun foncé (semblable à la couleur d'un centime). Ce type de roux, avec sa riche saveur et son arôme de noisette, s'accorde parfaitement avec les forts arômes du gombo. Roux se gardera bien couvert au réfrigérateur pendant 2 semaines ou au congélateur pendant 6 mois..