Pourquoi les tartes à la meringue pleurent

Lorsque vous faites une tarte à la meringue, une fois que le dessus est bruni et pris, il peut pleurer et former une couche aqueuse entre la meringue et le remplissage. Pourquoi les tartes à la meringue pleurent-elles? Nous allons expliquer.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Trop cuire une meringue provoque ces petites gouttes d'humidité sucrées sur les meringues cuites. Il est difficile de ne pas l'obtenir, car la plupart des recettes cuisent maintenant plus longtemps à des températures plus basses afin de cuire les blancs d'œufs suffisamment pour éliminer tout risque de salmonelle. Nous vous recommandons de suivre la recette, battre et cuire au four tel que rédigé. En pleurant, la couche aqueuse entre la meringue et le remplissage est causée par une cuisson insuffisante. C’est ici qu’il est important de placer votre meringue sur une garniture chaude afin qu’elle puisse commencer à cuire immédiatement.

Essayez la tarte au chocolat meringuée ci-dessus.

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