À l'époque des règles strictes en matière de service, faire correspondre vin et nourriture signifiait «blanc avec du poisson et rouge avec de la viande». Aujourd'hui, le meilleur accord mets et vins est la combinaison que vous préférez.
Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB
Lorsque vous faites un accord mets-vins, pensez aux quatre composants gustatifs de base reconnus par votre langue: salé, sucré, amer et acide. Comment les goûts des aliments peuvent dicter la sélection de vins parfaite pour votre repas.
En règle générale, les vins et les aliments appartenant à la même culture sont les plus compatibles. par exemple, servir des vins italiens avec des plats italiens.
Les vins rouges du dîner sont généralement secs et riches, parfois de qualité acidulée ou astringente. Ils se marient bien avec les mets copieux ou très assaisonnés, tels que les plats de bœuf, de porc, de gibier, de canard, d'oie et de pâtes.
Les vins blancs pour le dîner ont un corps et une saveur plus légers et peuvent être secs et acidulés ou doux et parfumés. Servir ces vins blancs avec des aliments tels que le poulet, la dinde, le poisson, les crustacés, le jambon et le veau.
Les vins rosés sont des vins rouges pâles qui peuvent être secs ou doux. Ces vins complètent le jambon, le poulet frit, les crustacés, le bœuf froid, les plats de pique-nique et les plats servis au buffet.
Des vins apéritifs sont servis en cocktail ou avant le repas pour aiguiser l'appétit. Le sherry sec et le vermouth sec (blanc) frais peuvent être servis avec tout type d'apéritif. Les vins doux, légers, simples et fruités, tels que le Chenin Blanc, sont généralement des accompagnements'oeuvres.
Les vins de dessert sont plus lourds et plus sucrés que les vins de dîner. Servir les vins de dessert seuls ou avec des articles tels que fruits, noix, tartes, fromages de dessert, gâteaux et biscuits.
Des vins blancs, rouges et même mousseux sont disponibles. Ils sont pressés et fermentés comme n'importe quel vin, mais ils ont été filtrés selon un procédé spécial pour éliminer presque tout l'alcool. Jumelez-les avec des aliments en fonction de leur type.
Le rouge avec la règle rouge fonctionne bien avec le bœuf car le tanin au vin rouge exfolie le bœuf's riche en bouche. Recherchez un ternique Cabernet Sauvignon, Petite Sirah ou Zinfandel, surtout si la viande est riche en sauce. Une côte de bœuf rare a un goût presque sucré's parfait avec un beaujolais fruité.
Paire un jambon fumé doux avec un vin doux - un Chenin Blanc, Gewürztraminer ou Riesling. Si vous aimez les vins rosés, maintenant's le temps de faire sauter le bouchon; et pour ceux qui croient en un vin'premier devoir est d’être rouge, servir un Beaujolais légèrement frais.
Si votre menu de dinde de vacances comporte des plats d'accompagnement sucrés tels que des carottes glacées ou des patates douces garnies de guimauve, choisissez un vin blanc avec une douceur similaire, tel qu'un Chenin Blanc ou un Gewürztraminer. Si vos plats au menu sont savoureux, vous pouvez choisir un riesling Johannisberg, un sauvignon blanc ou même un chardonnay léger et fruité. Si votre oiseau a une farce saucisse épicée, sirotez un beaujolais ou un pinot noir légèrement frais.
Un accord dessert / vin a plus de succès lorsque l’équilibre sucre / acide de l’assiette et du verre est similaire. Avec un gâteau au fromage riche, sortez un vin sirupeux de récolte tardive. Complétez le gâteau au chocolat en choisissant un vin rouge avec des composants au chocolat ou aux épices, comme un Zinfandel ou un Cabernet Sauvignon. Avec un gâteau aux fruits, ouvrez un vin de dessert tel qu'un Marsala. Les desserts très sucrés ou acidulés donnent un goût aigre et plat à la plupart des vins.
Acheter des vins
Lorsque vous achetez du vin, commencez par un bon magasin de vin offrant une large gamme de vins. Ensuite, recherchez un employé informé du magasin qui vous aidera à faire une sélection, en gardant vos goûts et la nourriture que vous're servir à l'esprit.
Généralement vous'Vous trouverez des vins dans des bouteilles de 750 ml. Certains vins sont également disponibles dans une taille plus grande de 1,5 litre, idéale pour recevoir un groupe. Vous voudrez peut-être goûter un vin dans une bouteille plus petite pour vous assurer que vous ferez un bon choix avant d'investir dans une bouteille plus grande.
Servir des vins
Servir des vins à des températures qui rehausseront leurs saveurs. Les vins blancs et rosés doivent être légèrement froids et les rouges être à environ 65 degrés.
Pour servir une bouteille de vin, il suffit d'ouvrir la bouteille et de verser; la plupart des vins ne'pas besoin de "respirer".
Remplissez les verres à vin de la moitié aux deux tiers afin de pouvoir capturer le vin's arôme. Pour les vins d’apéritif et de dessert, servir des portions plus petites.
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