8 aliments qui ne valent JAMAIS être économisés pour les restes

Pour des raisons de sécurité, oui, mais surtout parce qu'ils ont juste un goût affreux réchauffé.

Par Zee Krstic 02 avril 2019 Sauvegarder Épingle FB Photo gracieuseté de GETTY: JAY'S PHOTO.

Certaines choses ne sont tout simplement pas destinées à être sauvées et réchauffées, ce qui est une leçon que je malheureusement appris de première main.

J'étais en vacances en Nouvelle-Angleterre quand j'ai décidé de mettre une assiette de linguines et de moules fraîchement cuites à la vapeur (dans une sauce épaisse à la crème épaisse) dans un sac en plastique pour le déjeuner du lendemain. Si vous're rien comme moi, jeter une assiette de nourriture blesse vraiment votre âme.

Mais lorsque je l'ai réchauffé le lendemain dans l'un de mes paniers-repas en plastique, j'ai immédiatement remarqué que le profil de goût avait été complètement bouleversé, ne voulant pas abandonner, j'ai utilisé des bouchées caoutchouteuses & # x2026; seulement courir aux toilettes pendant le reste de l'après-midi.

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Ma mauvaise expérience mise à part, il s’avère qu’il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous ne devriez jamais enregistrer certains plats, que ce soit's quelque chose que vous'avez commandé au restaurant, ou (pire encore) quelque chose que vous'fait à la maison.

Tout d’abord, il ya quelques problèmes de sécurité liés à la conservation de certains types de restes de nourriture pendant une période prolongée, en particulier si'L'un des articles périssables de cette liste de "danger" est fourni par les Centers for Disease Control and Prevention. Mais tous les restes peuvent devenir dangereux s'ils'restez trop longtemps dans votre réfrigérateur ou si votre fr't maintenu en dessous de 40 ° F.

Donald W. Schaffner, PhD, est un spécialiste des sciences de l'alimentation et un professeur distingué de l'Université Rutgers.'s École des sciences de l'environnement et de la biologie. Il dit que vous pouvez faire plusieurs choses pour éviter la détérioration des aliments, notamment garder votre voiture au frais pendant les chauds mois d'été, mais son premier conseil pour gérer les restes délicats concerne un gadget domestique que vous possédez peut-être déjà..

"Mon conseil est d'acheter un thermomètre pour réfrigérateur domestique et de contrôler régulièrement la température de votre réfrigérateur à plusieurs endroits", a déclaré le Dr Schaffner. Lumière de cuisson. "Pour une sécurité et une qualité optimales, la température du réfrigérateur doit être aussi froide que possible sans geler les articles délicats."

M. Schaffner a déclaré que Yersinia enterocolitica, qui est rare, et la Listeria monocytogenes, qui est la plus courante, soulèvent deux préoccupations principales concernant les aliments hautement périssables qui sont conservés au réfrigérateur pendant trop longtemps. La listeria se trouve dans de nombreux articles courants, notamment le poisson fumé à froid, la charcuterie et les fromages à pâte molle, en particulier si'Nous avons été faits avec du lait cru. Ceci s'applique également aux plats qui ont été préparés avec ces ingrédients..

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Mais le Dr Schaffner a précisé une chose en matière de santé et de sécurité: il n’existe aucune't une "raison valable de sécurité alimentaire pour éviter de réchauffer et de servir à nouveau".

"Tant que les aliments ont été rapidement réfrigérés et que la durée de réfrigération dans le réfrigérateur n’est pas excessive, et que les aliments ont été correctement réchauffés, il serait prudent de consommer tous les aliments", a déclaré Schaffner..

Le problème, dit-il, est avec la qualité il y a des aliments qui goûtent délicieux quand ils sont servis pour la première fois, mais deviennent vraiment immangeables quand ils sont réchauffés (surtout au micro-ondes).

J'ai consulté deux de nos Lumière de cuisson testez des experts en cuisine, Julia Levy et Robin Bashinsky, pour voir quels aliments ils ne voudraient pas manger.'Je ne veux pas donner un deuxième laissez-passer à la table du dîner. Voici les 8 aliments que vous ne devriez jamais réchauffer et pourquoi:

Photo gracieuseté de JENNIFER CAUSEY.

1. Risotto

Levy explique que toute sorte de sauce à base de crème peut rapidement se dégrader dans le réfrigérateur et que la consistance du risotto devient "semblable à de la colle" après avoir passé de nombreux jours au réfrigérateur. Cela est particulièrement vrai pour les plats à base de risotto aux fruits de mer, qui peuvent également devenir un terrain fertile pour les bactéries à risque..

Photo gracieuseté de VICTOR PROTASIO.

2. aliments frits

Bashinsky appelle les frites le "vide cosmique" des restes de pommes de terre, car les spuds résistent généralement bien aux restes. Mais presque tous les aliments qui'Après avoir été assis dans votre réfrigérateur, vous aurez pris une nouvelle texture après avoir été pané et frit..

Photo gracieuseté de GETTY: JAY'S PHOTO.

3. Palourdes

La plupart des crustacés doivent vraiment être consommés immédiatement après la cuisson, explique Levy (à une exception près: les crevettes, qui peuvent certainement être réutilisées avec succès). Mais comme les moules fraîches, les palourdes sont simplement "horriblement immangeables" après avoir été mélangées au micro-ondes. Levy dit qu'ils peuvent également introduire un parfum rebutant dans tout ce qu'ils'Vous avez été cuit dans & # x2014; comme une casserole, par exemple.

Photo gracieuseté de JENNIFER CAUSEY.

4. poisson blanc

Si vous'J'ai cuit un filet de poisson blanc tout au long (ce que vous devriez), puis Levy le dit'Il deviendra de plus en plus difficile à réutiliser par la suite. Un micro-ondes apportera un élément caoutchouteux à quelque chose qui était autrefois floconneux et délicat.

Photo gracieuseté de JENNIFER CAUSEY.

5. Cremé Brûlée

Ceci est un exemple classique d'un dessert cuit au four qui ne'Tenez bien dans le réfrigérateur, dit Bashinsky. Tout ce qui a un aspect "croquant" ou "texturé", comme Baked Alaska ou toute autre meringue, ne sera plus le même après des jours assis dans un air frais et humide. Essayez plutôt l'un de ces desserts à préparer.

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6. oeufs

Bien que les œufs puissent être préparés à l'avance, les réchauffer au four à micro-ondes présente des risques, car ils doivent atteindre une température interne de 165 degrés avant d'être servis, selon la Food and Drug Administration. Si vous devez conserver les œufs restants, vous'Vous feriez mieux de les réchauffer via la cuisinière, mais ne le faites pas.'t Réchauffer les œufs qui ont été laissés sur le comptoir pendant plus de deux heures, dit la FDA. Cette's parce que la listeria peut se développer rapidement à des températures chaudes et poser un risque critique à toute température supérieure à 90 ° F.

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Photo gracieuseté de GETTY IMAGES.

7. Champignons

Bashinsky dit que les champignons peuvent rapidement passer de délicieux à tout simplement bruts en 24 heures, et que's parce que les protéines de ce légume délicat peuvent se détériorer assez rapidement.

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8. Épinards, betteraves et céleri

Ce trio d’ingrédients est l’un des plus sains de cette liste, mais il est aussi le plus dangereux. Selon le CDC, la chaleur peut amener ces légumes à libérer des agents cancérigènes lorsqu’ils're d'être réchauffé une seconde fois. Bashinsky le dit'Il est préférable de les préparer à nouveau, puis de les réintroduire dans les restes pour la deuxième fois, si nécessaire..

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Dr. Schaffner recommande de télécharger l'application USDA FoodKeeper, qui est gratuite pour tout le monde ici..

Cette histoire a paru à l'origine sur CookingLight.com.