Voici pourquoi certains restaurants facturent des frais pour les repas séparés (et pourquoi certains ne le font pas)

Oui, une partie de cela consiste à gagner de l'argent, mais il y a d'autres facteurs que vous n'avez peut-être pas pris en compte.

Par Andrea Beck Sauvegarder Pin FB Photo gracieuseté de Getty Images

Comme vous vous en doutez, les frais de placage constituent généralement un moyen de couvrir les coûts du restaurant. Et même si le coût des ingrédients est le même pour diviser une entrée en deux, il y a beaucoup plus qui se passe dans les coulisses.

Chaque centime compte, littéralement.

- Michelle Flores-Gonzales

& # x201C; Le secteur de la restauration est une entreprise coûteuse à gérer avec des marges très serrées, & # x201D; explique Michelle Flores-Gonzales, vice-présidente et directrice des opérations chez Flores Financial, qui fournit des services de conseil financier aux restaurants. & # x201C; Deux des plus grands centres de coûts sont l’alimentation et la main-d’œuvre. Ces deux centres de coûts représentent à eux seuls en moyenne 60% des dépenses d’un restaurateur, & # x201D; elle dit. Cela signifie que pour chaque dollar que gagne le restaurant, environ 60 cents sont dépensés en ingrédients et en payant le personnel pour cuisiner et servir la nourriture..

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Généralement, au moins 30% du budget d’un restaurant est affecté à d’autres nécessités, telles que le loyer, les services publics, les meubles, la vaisselle et d’autres fournitures. Cela ne laisse que 10% ou moins de profit, et cela n’est valable que si le restaurateur est efficace et si les affaires ne sont pas affectées par d’autres revers tels que la réparation de l’équipement. & # x201C; Chaque centime compte, & # x201D; dit Flores-Gonzales. Comme les marges sont si petites, les restaurants fixent soigneusement leurs menus afin de pouvoir répondre à leurs besoins budgétaires.

& # x201C; Le fractionnement d’une entrée signifie que la moyenne d’invités par billet diminue et que les sites ne font pas leurs marges sur cette table comme prévu, & # x201D; Flores-Gonzales dit. & # x201C; Le partage des frais est un moyen de compenser le travail fait pour servir deux invités qui ne paient que pour un repas complet. & # x201D;

Les demi-portions deviennent de plus en plus populaires avec les préférences alimentaires d'aujourd'hui.

- Karine Bakhoum

Après tout, même si vous ne commandez qu’un seul plat, vous aurez toujours un serveur qui servira à votre table, le personnel de la cuisine préparera et servira votre repas, et vous utiliserez deux fois plus de plats et d’argenterie, le restaurant devra se laver. Et généralement, les restaurants ne vous envoient pas simplement une assiette supplémentaire avec votre plat principal. Souvent, le personnel prend le temps de le diviser pour vous et crée deux assiettes égales, ce qui prend plus de temps que de préparer un plat..

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Néanmoins, tous les restaurants ne facturent pas de frais de plaque. Karine Bakhoum, qui a comparu en tant que juge dans Iron Chef America et fondatrice de Iron Palate Consulting, a déclaré que certains restaurants haut de gamme proposent des demi-portions au lieu de frais de plaque. & # x201C; Les demi-portions deviennent de plus en plus populaires grâce aux préférences alimentaires d’aujourd’hui, & # x201D; elle dit. & # x201C; Les gens recherchent des portions réduites et les restaurants chics qui ne proposent pas de petites assiettes ni de menus de type tapas proposent des demi-portions et, effectivement, facturent un peu plus de la moitié du prix. & # x201D;

En facturant plus de la moitié du prix pour les demi-portions, les restaurants peuvent toujours gagner de l'argent en servant une entrée plus petite. Et parfois, lorsque de petites portions sont offertes, les gens commandent et dépensent plus. & # x201C; Dans la plupart des cas, lorsque les menus ont tendance à être plus accommodants, les clients auront inévitablement tendance à commander plus d’articles, & # x201D; Bakhoum dit. & # x201C; Les gens aiment goûter différents plats et le manque de restrictions les incite à commander davantage, donc à dépenser plus. & # x201D;

Pourtant, l’argent n’est pas toujours le seul facteur à prendre en compte dans la décision d’imposer ou non des frais de placage. Bret Csencsitz, associé directeur du Gotham Bar and Grill à New York, a déclaré que même si le but d’un restaurant est évidemment de gagner de l’argent, il s’agit également de fournir une excellente expérience à ses clients. & # x201C; En revanche, c’est l’approche en matière d’hospitalité, & # x201D; Csencsitz dit. Dans cette perspective, le restaurant n’est pas seulement un inventaire, c’est une expérience, il s’agit de rendre les gens heureux et de profiter de ces moments de plaisir pour développer une clientèle fidèle et fidèle.

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Dans certains cas, il ajoute que cela signifie ne pas facturer les assiettes divisées pour permettre aux clients de partager plus facilement leur nourriture (Gotham ne facture pas de frais d’assiette), ou créer une boisson ou un plat que les clients ne pourront goûter nulle part ailleurs. . & # x201C; Oui, nous sommes une entreprise qui cherche à générer des bénéfices, mais nous le cherchons en créant et en créant des moments mémorables pour tous. Nous le faisons en offrant à nos clients des occasions uniques de profiter de quelque chose de nouveau, de différent et incroyablement bon, & # x201D; il dit.

Le secteur de la restauration est difficile et, comme les budgets sont serrés, les frais d’assiette ne sont que l’un des moyens utilisés par les restaurants pour compenser le coût supplémentaire que représente la division des entrées pour leurs clients. Néanmoins, vous ne les trouverez pas partout, car certains restaurants ont commencé à servir des portions plus petites ou sont davantage axés sur la construction de leur réputation et la création d’une expérience formidable qui les incitera à revenir. Que vous rencontriez des frais d’assiette ou non la prochaine fois que vous mangiez au restaurant, pensez à laisser un bon pourboire à votre serveur. Le fractionnement d’une entrée est habituellement plus de travail pour eux aussi, pas seulement pour la cuisine..