Glossaire de grillades

Un outil pour vous aider à griller parfaitement vos aliments préférés.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Les pizzas grillées plairont à tout le monde.

Arroser: Badigeonner un aliment assaisonné d'un liquide pour lui donner de l'humidité et de la saveur.

Brochette: Terme français pour kabob, aliment cuit sur une brochette.

Briquettes en céramique: Matériaux radiants compactés dans une forme de brique; utilisé dans les barbecues à gaz. Briquettes en céramique don't brûlent complètement comme le charbon de bois. Les roches de lave et les plaques de métal sont des alternatives similaires.

Briquettes de charbon de bois: Charbon de terre compacté, poussière de charbon et amidon utilisés comme combustible dans les barbecues à charbon.

Grille à charbon: Le rack qui contient du charbon de bois dans la chambre de combustion.

Barbecue au charbon de bois: Un gril qui utilise des briquettes de charbon de bois comme principal combustible.

Démarreur de cheminée: Un cylindre en métal qui contient des charbons ardents pour allumer un feu.

Griller directement: Une méthode de cuisson rapide des aliments en les plaçant sur une grille directement sur la source de chaleur. La nourriture est souvent cuite à découvert sur un gril à charbon mais recouverte sur un gril à gaz.

Bac d'égouttement: Un plat en métal ou en feuille d'aluminium jetable placé sous les aliments pour récupérer les jus de cuisson lors de la cuisson. Un égouttoir peut également être fabriqué à partir de papier d'aluminium épais.

Fumer à sec: Une méthode de cuisson des aliments consiste à les placer indirectement sur une grille, au-dessus de la source de chaleur, couvercle abaissé et orifices d'aération ajustés. Cela permet au feu de brûler, ce qui crée de la fumée.

Foyer: Le bas du gril qui retient le feu ou la chaleur.

Poussées: Flammes causées par la graisse dégoulinant sur des charbons ardents ou des roches de lave.

Gril à gaz: Un gril qui utilise le gaz d'un réservoir ou d'une conduite de gaz naturel comme carburant.

Glaçage: Pour former un revêtement brillant et savoureux sur les aliments pendant la cuisson, généralement en les arrosant.

Panier grill: Un panier en fil métallique à charnière servant à contenir des aliments à griller.

Grille Grill: Le réseau de tiges de métal qui retient les aliments sur un gril; parfois appelé grille ou grille.

Grill au wok: Un wok spécialement conçu pour les grillades. Avec ses côtés inclinés et ses nombreux petits trous, il permet de faire sauter des petits morceaux de légumes, de viande ou de fruits de mer sur le gril.

Griller indirectement: Une méthode de griller lentement, sur un côté de la source de chaleur, sur une lèchefrite dans un gril couvert.

Kabobs: Morceaux de viande, de volaille, de fruits de mer et / ou de légumes, enfilés sur une brochette et grillés.

Bouilloire grill: Un gril à charbon rond avec une lourde couverture. Il repose généralement sur trois pieds et peut être utilisé pour des grillades directes ou indirectes.

Les steaks grillés sont toujours un favori!

Roche de lave: Cette roche naturelle provient de lave volcanique et est utilisée comme alternative aux briquettes de céramique dans les grils à gaz. Il peut être utilisé plusieurs fois, mais doit éventuellement être remplacé.

Charbon de bois: Résidus de carbone de bois carbonisé, généralement sous forme de grumeaux. Utilisé comme source de chaleur dans les barbecues au charbon.

Mariner: Tremper les aliments dans un mélange liquide avant la cuisson. Les marinades ajoutent de la saveur aux aliments et attendrissent certaines coupes de viande. Les coupes de bœuf qui bénéficient de la marinade comprennent le bifteck de jupe désossé, le bifteck de flanc, le bifteck rond supérieur, le bifteck de bout et le bifteck de lame de mandrin..

Cuisson moyenne: Pour cette cuisson, le centre de la viande doit être légèrement rose à rouge. La viande sera légèrement ferme et élastique lorsqu'elle sera pressée.

Cuisson mi-rare: Pour cette cuisson, le centre de la viande doit être de couleur rouge vif et légèrement élastique lorsque vous appuyez dessus. Cette cuisson n'est pas recommandée pour le veau, le porc et les viandes hachées.

Densité moyenne: Pour cette cuisson, le centre de la viande doit avoir très peu de couleur rose et être ferme et élastique au toucher.

Rôtissoire: La broche ou la longue brochette en métal qui suspend et fait pivoter les aliments sur le gril's source de viande.

Frotter: Un mélange d'assaisonnements frottés sur une surface de nourriture avant de les faire griller.

Brochette: Un bâton long et étroit en métal ou en bois inséré dans des morceaux de viande ou de légumes pour les grillades.

Boîte à fumoir: Un petit récipient en métal perforé placé sur un gril à gaz'Des pierres de lave ou des briquettes de céramique, ou la grille d’un barbecue au charbon de bois, pour contenir des copeaux de bois et dégager de la fumée.

Évents: Trous dans un couvercle de gril ou une chambre de combustion. Lorsqu'il est ouvert, l'air circule à travers, augmentant la chaleur d'un feu.

Copeaux et morceaux de bois: Des matériaux de bois naturels ajoutés à un feu confèrent aux aliments une saveur de fumée lors de la cuisson. L'aulne, la pomme, la cerise, l'hickory, l'érable, le mesquite, le chêne et la noix de pécan sont couramment utilisés. Les frites sont trempées dans l'eau, bien drainées et ajoutées à un feu juste avant de déposer de la nourriture sur le gril.