Comment braiser du chou

Le chou est plus que la salade de chou. Ce légume polyvalent est un plat d'accompagnement à cuisson rapide, peu coûteux, sain et disponible toute l'année..

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Vous connaissez peut-être les viandes braisées - elles're bruni et cuit dans le liquide pendant quelques heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le braisage est la même idée en ce qui concerne le chou: le chou est légèrement bruni dans un peu de graisse, puis un liquide est ajouté et le chou continue à cuire. Cependant, contrairement à la viande, braiser le chou prend quelques minutes au lieu de plusieurs heures pour empêcher la formation d'odeurs et de saveurs fortes et sulfureuses. Certaines personnes prétendent ne pas't aime le chou, mais il's probablement parce qu'ils'Nous l'avons trop cuit. Toute variété peut être braisée.

Chou braisé avec des croûtons épicés

Comment acheter et conserver le chou

Aux États-Unis, les variétés les plus courantes de chou sont rondes avec des feuilles cireuses, étroitement enroulées, soit en vert ou en rouge. Mais vous trouverez peut-être d'autres types de chou vert sur votre marché, notamment la savane, avec sa tête lâche de feuilles froissées, et le napa pâle au goût doux, également appelé bok choy ou chou chinois. Le chou est une très bonne source de fibres alimentaires, d'acide folique et de vitamines C, B6 et K. Il est un légume crucifère ou un membre de la famille des choux qui pourrait vous aider à réduire votre risque de cancer en cas de consommation régulière..

Un bon plat à base de chou commence avant même de le cuire - lorsque vous achetez des têtes rondes, recherchez celles qui sont compactes et lourdes pour leur taille. Les feuilles extérieures doivent être croquantes et profondément colorées. Vous pouvez réfrigérer le chou dans un sac en plastique dans le bac à légumes pendant deux semaines au maximum.'s mieux utilisé dans une semaine de l'achat.

Comment couper le chou

Que vous prépariez des quartiers ou du chou râpé, la préparation commence de la même manière:

• Enlevez et jetez toutes les feuilles extérieures fanées; laver la tête de chou.
• Sur une surface de coupe avec un chef's couteau, commence par couper la tête en quatre, en coupant à travers le noyau.
• Découpez le noyau dur à chaque trimestre; Jeter.
• Si vous cuisinez des quartiers, coupez à nouveau chaque quartier pour former un total de huit quartiers. Pour déchiqueter le chou, tenez l'une des extrémités du quart et coupez transversalement en lambeaux d'environ 1/4 de pouce de large, en veillant à ne pas vous coincer les doigts. Certaines personnes aiment couper les lambeaux en croix, formant des pièces carrées.

Comment faire cuire un chou poêlé

Dans une grande poêle, chauffer une cuillère à soupe de beurre ou d'huile de cuisson à feu moyen-vif. Ajouter des quartiers de chou ou des lambeaux; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en tournant les quartiers ou en remuant les lambeaux au besoin. Réduire le feu à moyen, si nécessaire. Ajouter environ 1/2 tasse d'eau dans la poêle; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 6 à 8 minutes pour les quartiers; 3 à 5 minutes pour des lambeaux ou des morceaux. Pour plus de saveur, ajoutez quelques dés de pomme et / ou une pincée de graines de carvi dans la casserole lorsque vous ajoutez de l'eau..

• Pointe: Pour encore plus de plaisir, faites d'abord cuire quelques tranches de bacon dans la poêle. Transférer le bacon sur du papier absorbant pour égoutter en réservant environ une cuillère à soupe de jus de cuisson dans la casserole. Dorer légèrement le chou dans le jus de cuisson. Une fois le chou cuit, émiettez le bacon et mélangez-le au chou..

Comment faire cuire le chou rouge

Bien que la plupart des recettes puissent être utilisées de manière interchangeable, le chou rouge nécessite une étape supplémentaire. Les composés qui donnent sa couleur au chou rouge, appelés anthocyanes, sont solubles dans l’eau et prendront une couleur bleue peu appétissante à la cuisson. Pour conserver la couleur rouge vif, ajoutez une petite quantité d'acide, tel que du vinaigre, avec l'eau de cuisson. Figure environ 1 cuillère à soupe de vinaigre par tasse de chou déchiqueté cru.

Chou aigre-doux

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Poêle à Saucisse et Chou

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