Comment faire cuire des artichauts pour un plat d'accompagnement de scène

Vous sentez un peu épineux à propos de ce légume unique? N'ayez crainte: notre cuisine de test vous guidera à travers toutes les étapes de la cuisson des artichauts (et comment les déguster seuls ou dans des recettes à base d'artichauts)..

Par Karla Walsh Mis à jour le 01 avril 2019 Enregistrer Épinglette FB

Étape 3: Enlevez les feuilles extérieures.

• Pelez les feuilles extérieures les plus proches de la tige.

Étape 4: Retirer le dessus de chaque artichaut.

• Si vous fabriquez des artichauts farcis ou si vous souhaitez simplement supprimer la majorité des conseils de feuilles épineuses pour mieux manger, coupez le dessus de chaque artichaut. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper environ 1 pouce du sommet pointu de chaque artichaut..

Étape 5: Trim des feuilles.

• Pour enlever les pointes épineuses restantes des feuilles extérieures, utilisez des ciseaux pour couper chaque extrémité des feuilles..
• Badigeonner tous les bords du jus de citron pour éviter le brunissement.

Étape 6: Choisissez comment faire cuire des artichauts.

Il n’existe pas de meilleure façon de cuire des artichauts, il y en a beaucoup! Essayez-les tous ou commencez par la méthode la plus proche de la recette d'artichauts que vous avez le plus appréciée au restaurant.

Conseil de cuisine d'essai: La durée de cuisson des artichauts varie en fonction de la taille. Pour toutes les méthodes, vous saurez qu'elles'Faites-le lorsque vous pouvez glisser une feuille près du centre de l'artichaut sans avoir à lutter ni à tirer trop fort.

Artichauts en ébullition

• Remplissez un grand pot en acier inoxydable ou en émail avec de l’eau légèrement salée; porter à ébullition.
• Ajouter les artichauts; remettre l'eau à ébullition.
• Baisser la température; laisser mijoter à couvert environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement extraire une feuille du centre d'un artichaut.

Pointe: Cuire des artichauts entiers en les faisant bouillir't conférer la saveur. Si vous'Si vous recherchez la plus pure saveur d’artichauts, essayez de la faire bouillir. Ou ajoutez du beurre, des sauces ou d'autres garnitures pour rendre les artichauts cuits plus savoureux.

Griller Artichauts

La première étape de la cuisson des artichauts sur le gril consiste à les faire bouillir en premier. Veillez donc à vous sentir à l'aise avec cette méthode de cuisson des artichauts..

• Remplissez un grand pot en acier inoxydable ou en émail avec de l’eau légèrement salée; porter à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter à couvert environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement extraire une feuille du centre d'un artichaut.
• Chauffer le gril ou le gril à feu vif. Couper les artichauts en deux dans le sens de la longueur, puis évider le starter et les feuilles internes délicates près du cœur. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir; arroser d'huile d'olive.
• Placez les artichauts sur le gril chaud, les côtés plats vers le haut; cuire jusqu'à ce que doré (environ 4 minutes). Retourner et cuire 4 minutes de plus.

Obtenez la recette: Artichauts grillés

Artichauts fumants

• Remplissez un grand pot en acier inoxydable ou en émail avec 1 pouce d'eau.
• Placez un panier vapeur dans le pot.
• Porter l'eau à ébullition.
• À l'aide d'une pince, placez les artichauts, la tige vers le bas, dans le panier à vapeur.
• Réduire le feu à feu doux, couvrir la casserole et laisser cuire à la vapeur les artichauts environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement retirer une feuille du centre de l'artichaut..

Conseil de cuisine d'essai: Assurez-vous d'utiliser un pot en acier inoxydable, en émail ou tout autre pot non réactif pour cuire des artichauts afin d'éviter toute décoloration ou tout mauvais goût..

Artichauts à rôtir

• Préchauffer le four à 425 ° F.
• Séparez délicatement les feuilles d'artichaut de l'étouffoir.
• Arroser de jus de citron et d'huile d'olive; assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.
• Bien emballer dans du papier aluminium, placer dans un plat allant au four et cuire de 70 à 80 minutes.

Conseil de cuisine d'essai: Pressé? Voici comment faire cuire un artichaut au four micro-ondes: Placez deux artichauts dans un plat allant au four allant au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir avec du papier ciré, une pellicule de plastique ventilée ou le couvercle du plat à cocotte. Mettre au micro-ondes, à couvert, à puissance maximale (élevée) de 7 à 9 minutes, en retournant les artichauts une fois pour une cuisson uniforme..

Comment manger des artichauts

Maintenant que votre recette d’artichauts est prête, il est temps de peler et de creuser.

Pour manger un artichaut entier cuit:

• Casser chaque feuille, une à la fois; tremper la feuille dans du beurre fondu, de la mayonnaise ou une autre sauce (voir ci-dessous) et tirez la base de la feuille à travers vos dents pour enlever la partie tendre.
• Une fois que toutes les feuilles ont été enlevées, grattez l’étouffement immangeable immangeable pour exposer le cœur d’artichaut intérieur..
• Couper le coeur en morceaux (et se préparer à se battre pour la dernière bouchée).

Pour utiliser le cœur d'artichaut cuit dans une recette:

• Épluchez les artichauts. Gratter le «starter» non comestible piquant pour exposer le cœur.
• Coupez le cœur en deux ou comme indiqué dans une recette (psst… une trempette aux épinards et aux artichauts fait toujours des vagues!).

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Sauces facultatives à servir avec votre recette d'artichaut

Qu'elles soient cuites à la vapeur, bouillies, grillées ou rôties, les feuilles d'artichaut ont encore meilleur goût lorsqu'elles sont trempées dans l'une de ces sauces brassées:

• Sauce au beurre et aux herbes: Faites fondre 1/4 tasse de beurre. Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de l'aneth, de l'estragon ou de l'origan frais coupés (ou 1/4 de la cuillère à thé d'aneth séché, d'ananas ou d'origan écrasé). Donne 2 portions.
• Mayo citron-moutarde: Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de mayonnaise ou de vinaigrette, 1/2 cuillère à thé de zeste de citron finement déchiqueté, 2 cuillères à café de jus de citron frais et 1 cuillère à café de moutarde à la manière de Dijon. Assaisonner au goût avec du poivre noir moulu. Servir avec des artichauts chauds ou réfrigérés. Donne 4 portions.
• Trempette au curry: Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de mayonnaise ou de vinaigrette, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de raifort préparé, 1 cuillère à café d'oignon émincé, 1 cuillère à café de curry ou de poudre de cari et 1/8 de sel de cuillère. Couvrir et réfrigérer 2 à 24 heures avant de servir avec des artichauts réfrigérés. Donne 4 portions.

Comment choisir et conserver les artichauts

Utilisez ces conseils de Test Kitchen pour sélectionner les meilleurs artichauts et les conserver correctement:

• La haute saison des artichauts verts feuillus dure de mars à mai..
• Recherchez les artichauts à la formation de feuilles serrées et à la couleur vert foncé. Elles devraient sembler lourdes pour leur taille et les feuilles devraient grincer lorsqu'elles sont pressées ensemble. Évitez les artichauts qui ont l’air sec ou des feuilles fendues. La couleur devrait être un vert vibrant et l'extérieur devrait être sans défaut. En général, plus l'artichaut est petit, plus il sera tendre. Cependant, les artichauts dodus et ronds ont tendance à avoir un cœur plus large, ce qui est la partie la plus douce de l'artichaut..
• Conservez les artichauts non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Pointe: Don't confondez les artichauts de Jérusalem, aussi appelés sunchokes, avec les artichauts du globe. Ils sont en réalité un tubercule d'un type de plante de tournesol.