Comment faire cuire des artichauts
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Au début, un artichaut en forme de globe semble dur et immangeable, mais la vraie bonté est cachée sous sa surface rugueuse. Apprenez à couper, à faire bouillir et à manger des artichauts, et essayez trois sauces à trempette.
Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB - Rincer les artichauts à l'eau froide.
- À l'aide de cisailles de cuisine, coupez la tige de chaque artichaut, même avec la base, de manière à ce qu'il se redresse. Utilisez la cisaille pour enlever les feuilles extérieures lâches, coupez le haut de chaque artichaut d'un pouce et coupez l'extrémité des feuilles acérées.
- Badigeonnez les bords coupés et la base avec du jus de citron pour les empêcher de noircir.
3. Cuisson des gros artichauts
- Ébullition: Remplissez une grande casserole ou un faitout avec une grande quantité d’eau. Vous voudrez assez d'eau pour couvrir les artichauts complètement quand ajouté. Ajoutez une cuillère à café de sel et portez l'eau à ébullition. Ajouter les artichauts à l'eau et ramener l'eau à ébullition. Réduire le feu pour que l'eau reste à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
- Vapeur: Remplissez une grande casserole ou un pot avec environ 1 pouce d'eau. Placez un panier vapeur dans la casserole ou le pot, puis portez l’eau à ébullition. Ajoutez les artichauts, bout de tige, dans le panier à vapeur à l'aide d'une pince ou d'une cuillère à égoutter. Réduire le feu à frémissement; couvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes.
- Four micro onde: Placez deux artichauts dans une casserole allant au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir avec du papier ciré, une pellicule de plastique ventilée ou le couvercle de la cocotte. Micro-ondes, à couvert, à puissance cent pour cent (forte) pendant 7 à 9 minutes, réarrangeant les artichauts une fois pendant la cuisson.
- Test de cuisson: Les artichauts sont cuits lorsque vous pouvez facilement extraire une feuille du centre.
4. Manger un artichaut
Manger un artichaut est un rituel en soi, lorsque vous le déconstruisez, feuille par feuille, pour atteindre le véritable prix: la couronne. Si vous aimez, choisissez parmi les sauces ci-dessous ou servez-les avec du beurre fondu.
- Enlevez les feuilles, une à la fois. La base de chaque feuille a une partie douce et charnue. Trempez la feuille dans la sauce désirée, puis tirez la base à travers vos dents, en grattant uniquement la chair tendre. Jeter le reste de chaque feuille.
Pointe: La couronne s'appelle également la base ou le fond, et parfois le coeur. Le cœur, cependant, fait en réalité référence à la couronne quand elle a encore les feuilles comestibles et plus tendres attachées.
Sauces facultatives
Sauce au beurre et aux herbes: Faites fondre 1/4 tasse de beurre. Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de l'aneth, de l'estragon ou de l'origan fraîchement coupé, ou 1/4 de la cuillère à thé d'aneth séché, de l'estragon ou de l'origan écrasé. Donne 2 portions.
Mayo citron-moutarde: Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de mayonnaise ou de vinaigrette, 1/2 cuillère à thé de zeste de citron finement déchiqueté, 2 cuillères à café de jus de citron frais et 1 cuillère à café de moutarde à la manière de Dijon. Assaisonner au goût avec du poivre noir moulu. Servir avec des artichauts chauds ou réfrigérés. Donne 4 portions.
Trempette au curry: Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de mayonnaise ou de vinaigrette, 1 c. À thé de jus de citron, 1 c. À thé de raifort préparé, 1 c. À thé d'oignon finement haché, 1 c. À thé de pâte de curry ou 1 c. À thé de poudre de cari et 1/8 de cuillère à café de sel. Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 24 heures avant de servir avec des artichauts réfrigérés. Donne 4 portions.
Recettes d'artichauts à essayer:
Artichauts siciliens
Artichauts à la Mayonnaise Verte
Mieux cuire des artichauts
Trempette crémeuse aux artichauts
