Comment faire cuire du jambon pour un dîner de fête classique

Apprenez à cuisiner un jambon comme un pro. Que vous soyez débutant ou expert, nous avons des instructions pas à pas pour la cuisson d'un jambon au four, ainsi que des informations sur les différents types de jambon. Préparez-vous à faire du meilleur repas de Noël de cette année, car la cuisson du jambon n'a jamais été aussi facile.

Par BH & G Editeurs de nourriture Mis à jour le 12 avril 2019 Enregistrer Épingle FB

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Étape 1: Préchauffer le four et préparer votre jambon

Préchauffez le four à 325 ° F. Tu ne'Pas besoin de laver un jambon avant la cuisson. Si vous nous le demandez, le jambon cuit au four est délicieux même lorsque vous le quittez. cependant, marquer d'un motif en losange dans la couche extérieure et appliquer un glaçage pendant la cuisson fait du jambon une pièce maîtresse et ajoute de la saveur. Utilisez un chef's couteau pour faire des coupes diagonales d'environ 1 pouce sur le jambon. Couper à travers la surface du jambon pour que le glaçage pénètre dans le jambon. Si vous le souhaitez, insérez des clous de girofle entiers dans le jambon pour la décoration et la saveur. Il's plus facile de les pousser là où les coupes se croisent. (Retirez les gousses avant de manger le jambon.)

En savoir plus sur le scoring et le vitrage du jambon ici.

Étape 2: Cuire un jambon

Placez le jambon sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre allant au four dans le centre du jambon. (Il ne doit pas toucher l'os d'un jambon avec os.) Cuire au four préchauffé dans le four préchauffé jusqu'à ce que le jambon indique la température souhaitée (140 ° F pour le jambon précuit). Comme les temps de cuisson varient en fonction de la taille et du type de jambon, utilisez les horaires ci-dessous comme guide.

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Étape 3: Glacer le jambon (si vous voulez)

Si vous'Si vous utilisez un glaçage, le meilleur moment pour le mettre est au cours des 15 à 20 dernières minutes de cuisson. Si vous nappez le jambon plus tôt, le sucre qu'il contient peut provoquer des brûlures. Tirez la grille du four et utilisez un pinceau à badigeonner ou une cuillère pour recouvrir le jambon d'émail. Continuer la cuisson. Réservez tout glaçage restant pour servir avec le jambon.

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Combien de temps faut-il pour cuire un jambon?

La réponse dépend du poids et du type de jambon. Suivez ces directives pendant combien de temps pour cuire du jambon pour votre occasion spéciale:

Jambon cuit désossé

• 1½ à 3 livres cuire au four ¾ à 1¼ heure jusqu'à 140 ° F
• 3 à 5 livres cuire au four 1 à 1 heure et demie jusqu'à 140 ° F
• 6 à 8 livres cuisent au four 1¾ à 2½ heures jusqu'à 140 ° F
• 8 à 10 livres * cuire au four de 2 h à 2 h 30 jusqu'à 140 ° F

Jambon cuit sans os

• 6 à 8 livres cuisent au four 1½ à 3 heures jusqu'à 140 ° F
• 14 à 16 livres * cuire au four de 2 à 3¾ heures jusqu'à 140 ° F

Jambon avec os (cuire avant de manger)

• 3 à 5 livres cuire au four 1¾ à 3 heures jusqu'à 150 ° F
• 7 à 8 livres cuisent au four 2½ à 3¼ heures jusqu'à 150 ° F
• 14 à 16 livres * cuire au four de 4 à 5½ heures jusqu'à 150 ° F

*Remarque: Les jambons pesant plus de 8 livres doivent être recouverts de papier d'aluminium à la moitié du rôtissage.

Recette de jambon de vacances

Cuire du jambon pour les vacances est très facile. Si vous'A la recherche d’une recette cuite au four, ce jambon de vacances basique est un excellent point de départ. Cette recette vous apprend à glacer un jambon et comprend trois recettes différentes..

Vous'll faudra:

• 1 jambon cuit de 6 livres, demi-cuillère
• 1 recette Glaçage abricot-moutarde, glaçage barbecue à la grenade et glaçage canneberges-orange (cliquez sur le lien de la recette ci-dessous pour consulter les recettes glacées)

La première étape: Préchauffer le four à 325 ° F. Score du jambon en faisant des coupes diagonales peu profondes dans un motif en losange à intervalles de 1 pouce. Placez le jambon sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre allant au four au centre du jambon. (Le thermomètre ne doit pas toucher l'os.) Couvrir d'une feuille.

Deuxième étape: Cuire au four 1h25. Devoiler; Cuire au four pendant 20 à 60 minutes de plus ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 140 ° F. Pendant ce temps, préparez le glaçage désiré. Badigeonnez le jambon de glaçage pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Servir avec le glaçage restant.

Obtenez la recette du jambon de vacances et de trois glaçages différents!

Comment tailler un jambon avec os

Placez le jambon sur son côté le plus plat. S'il n'y a pas't un côté plat, utilisez un couteau à découper pour couper un petit morceau de jambon du fond afin que le jambon reste à plat. Couper les tranches jusqu'à l'os, puis couper le long de l'os pour libérer les tranches.

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Comprendre comment tailler un jambon qui ne'pas un os? Il suffit de le trancher. Là's pas une chose à craindre ici, sauf peut-être en vous assurant que vous avez un couteau à découper et une fourchette pour tout tenir.

Comment faire cuire le jambon dans une cocotte

Oui, vous pouvez faire du jambon à la mijoteuse. Pour une mijoteuse de 5½ à 6 pintes, choisissez un jambon sans os pesant environ 5 livres, badigeonnez-le d'un glaçage et faites-le cuire lentement, à couvert, pendant 8 à 9 heures à feu doux. Obtenez les instructions étape par étape pour notre recette de jambon cerise-cola dans la mijoteuse.

Connexes: réchauffer le jambon dans une mijoteuse.

Comment faire griller du jambon avec os

Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d'un jarret de jambon cuit. Pour un barbecue au charbon de bois, cuisez indirectement en plaçant des braises moyennes autour d'un bac d'égouttement. Testez la chaleur moyenne-basse au-dessus de la casserole Placer le jambon sur la grille sur la grille, couvrir et griller jusqu'à ce qu'il atteigne 140 ° F, en badigeonnant le jambon du glaçage désiré une ou deux fois au cours des 20 dernières minutes de cuisson. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes avant de découper. (La température va augmenter de 5 ° F pendant ce temps.)

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Vous vous demandez combien de temps pour griller du jambon? Prévoyez environ 10 minutes par livre pour que votre jambon atteigne la bonne température.

Cuire un steak de jambon

Enduisez légèrement une poêle épaisse d’aérosol de cuisson antiadhésif ou utilisez une poêle antiadhésive. Préchauffer à feu moyen-élevé jusqu'à très chaud. Ajouter le steak de jambon et réduire le feu à moyen. Cuire, à découvert, de 9 à 11 minutes (pour un steak d'épaisseur ½ pouce) ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud (140 ° F). Les steaks de jambon sont également parfaits pour les grillades et les grillades.

Essayez cette recette: Jambon Glacé Au Pomme

Comment faire cuire un jambon spiral farci

Préchauffez votre four à 325 ° F. Tapisser une plaque à rôtir peu profonde avec du papier d'aluminium. Dans les tranches d’un jambon tranché en spirale de 8 à 10 livres, insérer un demi-orange tranché finement; quatre gousses d'ail émincées; et des brins de romarin frais et / ou de thym tout autour du jambon. Transférer le jambon à plat dans le plat préparé. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four de 2 à 2 heures et demie ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauffés (140 ° F). Pendant les 45 dernières minutes de cuisson, découvrir et napper de glaçage sur le jambon (si vous're en utilisant un vernis). Transférer sur un plateau à l'aide de deux grandes spatules larges.

Obtenez la recette: Jambon Spiral Farcis

Types de Jambon

Le jambon est une coupe de porc de la patte arrière. Bien que la plupart des jambons à l'épicerie soient bien cuits, vous avez le choix entre plusieurs choix lorsque vous choisissez un jambon..

Bone-in: Au moins une partie de la jambe ou de l'os de la hanche est toujours en place, ce qui ajoute de la saveur pendant la cuisson. Vous pouvez acheter un jambon entier entièrement cuit, qui comprend la totalité de la cuisse, mais la moitié de la croupe (extrémité arrondie et charnue) ou la partie de la tige (fuselée et plus facile à tailler) est généralement suffisante pour la plupart des occasions pound jambon fait 16 à 20 portions). La moitié de la croupe est habituellement plus charnue et plus tendre que la moitié de la tige, qui est habituellement un peu plus dure et a plus de tissu conjonctif.

Sans os: Tous les os ont été enlevés. La forme du jambon entièrement cuit est reformée et le jambon est emballé ou mis en conserve pour maintenir la viande ensemble. Certains jambons en conserve sont formés à partir de morceaux de jambon maintenus ensemble avec une gélatine. Les jambons désossés sont faciles à trancher.

Coupe en spirale: Jambon entièrement désossé, désossé ou désossé, coupé en tranches pour faciliter le service. Ceux-ci viennent souvent avec un paquet de glaçure.

Eau ou saumure ajoutée: Jambon entièrement cuit, injecté de saumure ou d’eau. L'étiquette sur le jambon indiquera si le jambon a de l'eau ou de la saumure ajoutée.

Séché à sec: La surface du jambon est salée et le jambon est stocké pour permettre au sel de pénétrer, généralement pendant quatre à six mois..

Humide-guéri: On immerge ou on injecte dans une saumure contenant de l'eau, du sel, du sucre, des épices et des agents de salaison comme du nitrite de sodium, du nitrate de sodium et du chlorure de potassium.

Naturellement non traité: Les jambons portant cette étiquette sont généralement conservés avec de la poudre de céleri, riche en nitrates de manière organique, puis fumée. Les étiquettes qui incluent "jambon avec des jus naturels" don't ont beaucoup d'eau ajoutée et pourrait prendre jusqu'à 60 minutes de plus pour cuire.

Steak de jambon: Une tranche du centre d'un jambon avec os. Cette coupe est idéale pour les petites portions de jambon et pour les découper et les utiliser.

Jambon frais: Jambon cru non cuit. La plupart des jambons subissent un processus de traitement et sont ensuite appelés jambon traité..

Jambon de pays: Jambon cru, salé, séché, fumé ou non fumé, comme le célèbre jambon Smithfield de Virginie.

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Achat et conservation de jambon

Lorsque vous achetez un jambon cuit et salé, choisissez-en un qui soit ferme et dodu avec une viande rosée. Pour un jambon avec os, comme un demi-jarret ou une portion de jarret, calculez environ trois portions par portion. Pour un jambon sans os, prévoyez quatre à cinq portions par livre. Sauf indication contraire sur l'étiquette, supposez que votre jambon doit être réfrigéré. Un jambon sans os et sans conserve peut être réfrigéré jusqu'à une semaine; les portions de jarret et de croupe peuvent être réfrigérées jusqu'à 2 semaines.

Pointe: Vous voudrez peut-être acheter du jambon supplémentaire afin d'avoir des restes pour les sandwichs, les plats aux œufs, les soupes, les salades et les casseroles.