Comment faire cuire le homard

Si le homard vivant vous intimide, détendez-vous. ils sont faciles à réparer. Pensez à la préparation du homard comme la cuisson du maïs en épi - il suffit de le plonger dans de l'eau bouillante. L'ensemble du processus prend environ 30 minutes en utilisant ces instructions pas à pas.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Le homard est l’un des aliments rares que vous cuisinez à partir d’un état vivant. Assurez-vous que les homards que vous achetez proviennent d'une source fiable et qu'ils sont toujours en vie et en mouvement lorsque vous les achetez. Si vous ramassez un homard vivant, la queue s'enroulera sous le corps. Les homards les plus populaires aux États-Unis (et ceux qui sont illustrés ici) sont les homards du Maine, réputés pour leur chair sucrée. Bien que disponibles toute l'année, les homards sont généralement moins chers au printemps et en été. Les homards vivants ont une apparence marbrée avec une fonte vert-bleu-brun. Achetez des homards le jour où vous prévoyez de les réparer et conservez-les dans de l'eau de mer ou enveloppés dans un linge humide sur de la glace au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson..

                Pointe: Prévoyez un homard de 1 à 1 1/2 livre par personne. Cela donnera environ 4 à 6 onces de viande par portion.

Étape 2: Préparation et ébullition du homard

Pour deux homards de 1 à 1-1 / 2 lb, porter 8 litres d'eau salée à ébullition dans une bouilloire de 20 pintes ou plus (comme un pot de mise en conserve) avec un couvercle. La taille de la bouilloire est essentielle car les homards doivent pouvoir se glisser complètement à l'intérieur avec le couvercle fermé. Saisissez chaque homard juste derrière les yeux et rincez-le à l'eau froide. Plonger rapidement les homards la tête la première dans l'eau bouillante et couvrir la bouilloire. Faites bouillir pendant 15 minutes (commencez à chronométrer immédiatement même s'il faut quelques minutes à l'eau pour revenir à ébullition), en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir une ébullition régulière. Pour les gros homards, augmenter le temps d'ébullition. Égoutter les homards et enlever les bandes sur les grosses pinces.

Pointe: Les homards deviennent rouge vif et les queues se retournent une fois leur cuisson terminée, mais vous pouvez également retirer une petite jambe ou de longues antennes. L'un ou l'autre devrait se détacher facilement lorsque le homard est cuit..

Étape 3: Retrait de la viande

Lorsque les homards sont suffisamment froids pour être manipulés, placez chaque homard sur son dos. Enlevez la queue en tournant la queue et le corps dans des directions opposées.

Utilisez des cisailles de cuisine pour couper la membrane de la queue pour exposer la viande. Retirez et jetez la veine noire qui traverse la queue. Retirer la viande de la queue.

Twist les grandes griffes où ils rejoignent le corps pour les enlever.

Casser les grosses griffes avec un casse-noix.

Tirez la viande de la griffe de la coquille avec un petit remorqueur. Casser la coque sur la partie restante du corps et retirer la viande avec une petite fourchette.

Pointe: Certaines personnes mangent le tomalley vert (foie) et les œufs de corail (œufs orange vif trouvés dans les homards femelles), tandis que d'autres préfèrent les jeter..

Le beurre clarifié est l'accompagnement habituel du homard bouilli.

Voir la recette du beurre clarifié