Comment congeler des légumes

La congélation des produits est un moyen facile de déguster des légumes frais du jardin ou du marché des agriculteurs jusque tard en hiver. Pour des résultats plus savoureux, utilisez des produits de la plus haute qualité, frais du jardin, et suivez ces directives de congélation..

Mis à jour: 01 août 2018 Sauvegarder Épingle FB

Casseroles et ustensiles: Pour congeler des légumes, vous avez besoin d’une passoire et d’une grande casserole ou casserole avec un panier métallique. Un thermomètre de congélation précis vous permettra de régler la température de votre congélateur à 0 ° F ou moins.

• Consultez notre guide sur la mise en conserve et la congélation des fruits pour économiser plus que des légumes!

Contenants congélateurs: Lorsque vous congelez des aliments, utilisez des récipients et des matériaux d'emballage durables, faciles à sceller, qui résistent aux fissures à basses températures et qui résistent à l'humidité et à la vapeur. Choisissez la bonne taille de récipient pour votre volume de nourriture; trop d'espace vide peut entraîner une oxydation et des brûlures de congélation. N'oubliez pas que les aliments contenant de l'eau se dilatent lorsqu'ils sont congelés. Assurez-vous donc que les contenants sont extensibles ou laissez un espace libre suffisant pour permettre cette expansion. Les options suivantes fonctionnent bien pour les légumes surgelés:

• Conteneurs rigides: Utilisez des contenants en verre ou en plastique rigides et scellables conçus pour la congélation..
• Bocaux: Sélectionnez les bocaux approuvés pour la congélation. Ces informations sont clairement indiquées sur l'emballage du bocal. Utilisez uniquement des bocaux en verre à large ouverture; les pots à goulot peuvent se fissurer plus facilement à mesure que le contenu se dilate. Pour permettre l'expansion des aliments, ne remplissez pas les bocaux au-dessus de la ligne de 1 pouce.
• Sacs de congélation en plastique: Utilisez des sacs conçus pour la congélation, tels que des sacs refermables et des sacs pour congélateur sous vide. Ils sont fabriqués dans un matériau plus épais que les sacs en plastique ordinaires et résistent mieux à l'humidité et à l'oxygène. Au lieu d’un scellant sous vide, utilisez vos mains pour presser l’air des sacs avant de le sceller..

Étapes de congélation générale

• Pour la congélation, sélectionnez les légumes à leur apogée. Conservez les produits au réfrigérateur, si possible.'t être gelé immédiatement. Rincez et égouttez de petites quantités par plusieurs changements d’eau froide. Soulevez les légumes de l'eau; ne les laissez pas tremper. Préparer les produits nettoyés pour la congélation, comme indiqué ci-dessous.

• Faites blanchir les légumes en les ébouillantant dans de l'eau bouillante. Cela stoppe ou ralentit les enzymes qui peuvent durcir les aliments et causer une perte de goût et de couleur. Ne pas blanchir au micro-ondes, certaines enzymes pourraient ne pas être désactivées. Les horaires varient selon le type et la grosseur du légume.
• Tout d’abord, remplissez un grand pot d’eau en utilisant 1 gallon d’eau pour 1 livre d’aliments préparés. Porter à ébullition.
• Ajoutez les aliments préparés à l'eau bouillante (ou placez-les dans un panier en fil métallique et baissez-les dans l'eau); couverture. Commencez le chronométrage immédiatement.
• Cuire à feu vif pendant la durée indiquée ci-dessous. (Ajoutez 1 minute si vous vivez 5 000 pieds ou plus au-dessus du niveau de la mer.)
• Vers la fin du temps, remplissez votre évier ou un grand récipient avec de l’eau glacée. Lorsque le temps de blanchiment est terminé, utilisez une cuillère à égoutter pour retirer les aliments de l'eau bouillante (ou retirez le panier en fil métallique de l'eau). Immédiatement, plongez les aliments dans de l'eau glacée. Refroidissez pendant le même temps qu'il a bouilli; drainer.

• Verser à la cuillère les aliments refroidis et égouttés dans des récipients ou des sacs pour congélateur, en laissant le vide spécifié.
• Si vous utilisez des conteneurs, essuyez les jantes. Sceller les sacs ou les conteneurs selon le fabricant's directions, en appuyant sur autant d'air que possible. Si nécessaire, utilisez du ruban adhésif pour congélateur autour des bords du couvercle du conteneur pour une fermeture étanche.
• Étiquetez chaque contenant ou sac avec son contenu, sa quantité et sa date. Lay sacs à plat; Ajoutez des paquets au congélateur par lots pour vous assurer que les aliments gèlent rapidement. Laissez un espace entre les colis pour que l'air puisse circuler autour d'eux. Une fois congelés, les colis peuvent être rapprochés.

• Obtenez des conseils sur la congélation des haricots verts frais.

Légumes de congélation

Si vous'Nous avons un gros lot de carottes à congeler, ou vous voulez conserver une partie de votre maïs sucré d'été plus tard dans l'année,'re ici pour aider! Suivez ces instructions pour préparer et congeler des légumes spécifiques pour obtenir les meilleurs résultats possibles.'re prêt à en profiter:

Comment congeler les asperges

Prévoir 2½ à 4½ livres d'asperges par pinte. Lavage; gratter la balance. Casser les bases ligneuses où les lances se cassent facilement; laver à nouveau. Triez les asperges par épaisseur. Laisser entier ou coupé en longueurs de 1 pouce.

Geler: Blanchir les petites lances pendant 2 minutes, moyennes pendant 3 minutes et grandes pendant 4 minutes. Refroidissez rapidement en plongeant dans de l'eau glacée; drainer. Remplissez vos contenants de congélateur et secouez-vous, ne laissant aucun espace libre.

Comment congeler des haricots (haricots verts, italiens, instantanés ou cirés)

Comptez entre 1½ et 2½ livres de haricots par pinte. Laver les haricots; enlever les extrémités et les ficelles. Laisser entier ou coupé en morceaux de 1 pouce.

Geler: Blanchir pendant 3 minutes. Refroidissez rapidement en plongeant dans de l'eau glacée; drainer. Remplissez les contenants et secouez-les en laissant un espace libre de ½ pouce.

Comment congeler les betteraves

Prévoir 3 livres de betteraves (sans sommet) par pinte. Coupez le dessus des betteraves en laissant 1 pouce de tige et de racines (cela réduira les saignements de couleur). Bien frotter les betteraves.

Geler: Cuire les betteraves non pelées dans de l'eau bouillante jusqu'à tendreté (cela devrait prendre environ 25 à 30 minutes pour les petites betteraves et 45 à 50 minutes pour les betteraves moyennes). Refroidissez rapidement en plongeant dans de l'eau glacée; drainer. Éplucher les betteraves; enlever la tige et les racines. Couper en tranches ou en cubes. Remplir les récipients en laissant un espace libre de ½ pouce.

Comment congeler les carottes

Utilisez des carottes de 1 à 1 ¼ po de diamètre (évitez d’utiliser des carottes plus grosses; elles pourraient être trop fibreuses pour être congelées). Prévoyez 2 à 3 livres de carottes par pinte. Lavez, coupez et épluchez les carottes, puis rincez à nouveau. Laisser les petites carottes entières; trancher ou couper en dés les carottes restantes.

Geler: Blanchissez les minuscules carottes entières pendant 5 minutes et les carottes coupées pendant 2 minutes. Refroidissez rapidement en plongeant dans de l'eau glacée; drainer. Emballez bien dans des contenants en laissant un espace libre de ½ pouce.

• Obtenez la recette de notre mélange pour légumes sauté-sauté.

Comment congeler le maïs à grains entiers

Prévoir 4 à 5 livres de maïs par pinte. Enlevez les balles. frotter le maïs avec une brosse à légumes pour enlever les soies. Laver et égoutter.

Geler: Couvrir les oreilles avec de l'eau bouillante; revenir à ébullition et laisser bouillir pendant 4 minutes. Refroidissez en plongeant dans de l'eau glacée; drainer. Coupez le maïs des épis aux deux tiers de la profondeur des grains et ne les éraflez pas. Remplissez les conteneurs en laissant un espace libre de ½ pouce.

Comment congeler des pois (pois anglais et verts)

Prévoir 2 à 2½ livres de pois par pinte. Laver, décortiquer, rincer et égoutter.

Geler: Faites blanchir les petits pois pendant une minute et demie. Refroidissez-les rapidement en les plongeant dans de l'eau glacée; drainer. Remplissez vos contenants en les secouant et en laissant un espace libre de ½ pouce.

Comment congeler les piments forts

Sélectionnez ferme jalapeño ou d'autres piments chili et lavez-les. Couper les gros poivrons en deux. Enlevez les tiges, les graines et les membranes. Placez les poivrons, les côtés coupés vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four à 425 ° F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bouillonnante et brune. Couvrez les poivrons ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium; laisser reposer environ 15 minutes ou jusqu'à refroidissement. Tirez les peaux doucement et lentement à l'aide d'un couteau à éplucher.

Geler: Emballage dans des conteneurs de congélation, ne laissant aucun espace libre.

Comment congeler les poivrons doux

Choisissez des poivrons verts, rouges ou jaunes fermes et lavez-les. Enlevez les tiges, les graines et les membranes. Placez les poivrons, les côtés coupés vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four à 425 ° F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bouillonnante et brune. Couvrez les poivrons ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium; laisser reposer environ 15 minutes ou jusqu'à refroidissement. Tirez les peaux doucement et lentement à l'aide d'un couteau à éplucher.

Geler: Couper les gros morceaux de poivre en quartiers ou les couper en lanières. Remplissez les conteneurs en laissant un espace libre de ½ pouce. Vous pouvez également étaler les poivrons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et les congeler jusqu'à consistance ferme. Remplissez vos contenants en secouant pour les serrer les uns contre les autres sans laisser d'espace pour la tête.

• Obtenez la recette de notre maïs confetti congélateur.

Utilisation d'aliments surgelés

Il est préférable de cuire les légumes à l'état congelé sans les décongeler au préalable. Décongelez les fruits dans leurs récipients, soit dans le réfrigérateur, soit dans un bol d'eau froide. Les viandes, les soupes et les casseroles doivent être décongelés au réfrigérateur pendant un jour ou deux, au micro-ondes lors du dégivrage ou dans un sac en plastique étanche plongé dans de l'eau froide (changez d'eau toutes les 30 minutes). Utilisez des fruits et des légumes congelés dans les 8 à 10 mois.