Comment faire frire les aliments

Nourriture réconfortante, nous voilà! Une fois que vous savez faire frire les aliments à la maison, vous pouvez vous laisser tenter par des aliments frits croustillants chaque fois que vous avez envie de manger. Lorsque vous faites frire des aliments à la maison, il est essentiel de suivre les meilleures pratiques de sécurité pour cuisiner avec de l'huile chaude. Ce n'est pas une blague. Utilisez nos conseils de sécurité pour la friture ci-dessous et nos conseils de cuisson pour vous assurer que vos aliments frits sont dorés et délicieux..

Mise à jour: 08 juin 2018 Sauvegarder Épingle FB Abaissez doucement les aliments dans l'huile pour minimiser les éclaboussures d'huile.

1. Lors de la cuisson avec de l'huile chaude, la sécurité est la clé. Assurez-vous que votre poêle est stable avant d'y ajouter de l'huile ou du shortening. Une fois que l'huile est chauffée, vous ne't veulent des déversements d’huile chaude causés par une casserole instable. La meilleure huile pour la friture est une huile claire, relativement sans saveur, qui peut être chauffée à très haute température sans fumer. Bien que de nombreux cuisiniers asiatiques préfèrent l'huile d'arachide, les huiles de maïs, de canola et d'autres huiles végétales sont tout aussi efficaces. Lorsque vous ajoutez de l'huile dans votre friteuse, votre wok ou votre casserole de 3 litres, mesurez au plus profond. Une quantité adéquate d'huile ou de graisse végétale fondue pour la plupart des aliments est d'environ 1/2 à 2 pouces (environ 4 tasses). Cette quantité laisse assez de place pour ajouter de la nourriture.

2. Pour des plats parfaitement frits, vous devez garder l'huile à la bonne température. Le maintien d'une température d'huile constante produit des aliments humides à l'intérieur et dorés à l'extérieur. L’huile trop chaude brûle l’extérieur de la nourriture et laisse l’intérieur malpropre. D'autre part, une huile qui n'est pas assez chaude fait cuire les aliments plus lentement et leur permet de conserver plus de graisse. Avant la cuisson, chauffez l'huile à la température indiquée dans la recette; dans la plupart des cas, il's 365 ° F ou 375 ° F. Utilisez un thermomètre pour friture afin d’éviter toute incertitude quant à la surveillance de la température de friture. Même avec les friteuses électriques ou les woks, qui peuvent avoir des thermostats, vous'Vous devrez utiliser un thermomètre pour surveiller la température. Lorsque le thermostat est activé et désactivé, la température peut varier de plusieurs degrés..

3. Lors de la friture des aliments, assurez-vous que les pièces sont de taille uniforme. Les aliments de la même taille cuisent à peu près dans le même temps. Ajoutez également quelques morceaux de nourriture à la fois à l'huile chaude. Trop d’aliments dans l’huile chaude en même temps réduiront sa température et prendront plus de temps à cuire. Pour minimiser les éclaboussures, baissez doucement les aliments dans l'huile à l'aide d'une passoire en treillis métallique ou d'une cuillère à égoutter. Cela aide à réduire les risques de brûlure aux mains.

4. Quand la nourriture est faite, utilisez une passoire en treillis métallique ou une cuillère à égoutter pour la retirer de l'huile chaude. Pour égoutter, placez les aliments sur une grille ou du papier absorbant. Si vous avez plus de nourriture à frire, placez les aliments cuits dans un plat à four et laissez-les au chaud dans un four à 300 ° F jusqu'au moment de servir. Entre chaque friture, laissez l'huile se réchauffer à sa température initiale. En outre, enlevez les morceaux de nourriture qui pourraient s'être cassés pendant la friture avant qu'ils aient une chance de brûler.

Outils pour la friture

• Utilisez une friteuse ou une pinte de 3 pintes. casserole pour la friture. Si vous souhaitez utiliser un wok pour la friture, n'importe quel type de wok fonctionnera pour la friture des aliments, mais un wok à fond plat est le plus stable. Cela réduit les risques de renversement et de renversement. Si vous souhaitez utiliser un wok à fond rond, assurez-vous que le support de bague est solide et que le wok y est bien fixé..
• Un thermomètre à friture vous aide à surveiller la bonne température de friture. Utilisez un thermomètre long et plat ou tout thermomètre à friture qui se clipse sur le côté de la friteuse avec son ampoule dans l'huile mais ne touche pas la casserole elle-même. Les thermomètres Candy pouvant enregistrer jusqu'à 400 ° F peuvent également servir de thermomètres à friture.

Utilisez une crépine ou une cuillère à égoutter avec un long manche pour retirer les aliments de l'huile chaude. Les deux ustensiles permettent à l'huile de s'écouler, vous permettant d'enlever uniquement les aliments. Si vous ne't ayez une passoire en treillis métallique ou une cuillère à fente, utilisez des pinces en bois ou en métal. Lorsque vous utilisez des pinces, il est important de travailler rapidement car vous ne pouvez retirer qu'un seul aliment à la fois..

Utilisez une grille pour égoutter les aliments frits, un support de wok ou plusieurs couches d'essuie-tout. Vous pouvez également couvrir une plaque à pâtisserie avec des essuie-tout, puis placer une grille sur la plaque afin que l'excès d'huile coule sur les aliments et sur les essuie-tout. Si vous utilisez un wok pour la friture, certains sont livrés avec une grille en forme de beignet qui s'adapte sur les bords du wok, ce qui permet à l'excès de graisse de la nourriture de revenir dans le wok..

• Obtenez la recette de notre salade d'okra frit

Meilleure huile pour la friture

• Pour la saveur fraîche dans les aliments frits, utilisez de l'huile de cuisson neuve ou du shortening. Si vous souhaitez réutiliser l'huile de cuisson ou le shortening après's été utilisé une fois, laissez-le refroidir suffisamment pour le manipuler en toute sécurité.
• Pour l'huile de cuisine, filtrer à travers un filtre à café en papier placé dans une passoire en métal ou à travers une double épaisseur de coton à fromage 100 pour cent. Réfrigérez l'huile filtrée dans un pot couvert et utilisez-la dans quelques jours. Lorsque vous réutilisez l'huile, ajoutez une quantité supplémentaire d'huile fraîche pour éviter de fumer et d'éventuelles flambées soudaines..
• Pour raccourcir, filtrer comme indiqué pour l'huile. Ensuite, réfrigérez-le dans un récipient couvert et utilisez-le dans quelques jours. Lorsque vous réutilisez le shortening, il's pas nécessaire d'ajouter une quantité égale de shortening frais.

• Essayez notre recette de cornichons frits

Comment faire des frites

Lorsque vous pensez aux aliments frits, les frites sont probablement l'une des premières choses qui vous viennent à l'esprit. Suivez notre guide étape par étape pour faire frire vos propres frites à la maison (vous pouvez également utiliser certains de ces conseils pour frire d'autres aliments!).

Commencez par couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en quartiers d'environ 3/8 po de large.

• Obtenez des instructions pas à pas pour préparer des frites maison minces et croustillantes faites maison.

Séchez les coins avec du papier absorbant. Si les cales sont encore mouillées lorsque vous les ajoutez à l'huile chaude, l'huile sifflera et éclatera, ce qui peut être dangereux. De plus, si les quartiers de pomme de terre sont encore humides, ils ont gagné't obtenir aussi croustillant quand vous'les faire frire.

Dans un 3 quarts. Dans une casserole ou une friteuse, chauffer 2 pouces d’huile de shortening ou d’huile de cuisson à 375 degrés F. Faites frire les pommes de terre (1/4 du lot à la fois) pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles're brun clair.

Une fois cela fait, retirez les pommes de terre et égouttez-les sur du papier absorbant. Une option pour égoutter les pommes de terre est de placer une plaque de cuisson sur votre comptoir, de la couvrir avec du papier absorbant, puis de placer une grille sur le dessus des essuie-tout et de laisser les pommes de terre égoutter sur la grille. Saupoudrez de sel sur les quartiers de pomme de terre pendant leur refroidissement. Si vous'Ne servez pas les frites immédiatement, vous pouvez les garder au chaud en les plaçant sur une grille sur une plaque à pâtisserie, puis en les plaçant dans un four à 300 degrés F.

• Obtenez notre recette pour le poisson frit et frites

Bonus: essayez de frire à l'air!

Si vous'Si vous avez envie d’aliments frits, mais que vous voulez éviter l’huile, il peut être intéressant d’investir dans une friteuse à air. Cet outil de cuisine tendance cuit les aliments à haute température, créant ainsi un intérieur tendre et un extérieur croustillant et croustillant. Les friteuses à air combinent la chaleur élevée produite par un serpentin près du panier à provisions à un ventilateur qui fait circuler l'air chaud de manière uniforme, ce qui donne une texture qui's assez proche de ce que vous attendez des aliments frits.

Essayez notre recette pour les œufs de framboise Air-Fryer.

• En savoir plus sur les friteuses (y compris où en acheter une), ainsi que quelques recettes de friteuses à essayer!